Informace o estragonu v Texasu, recepty a fakta

Popis / Chuť

Texas estragon je listová vytrvalá bylina s tenkými listy ve tvaru čepele. Rostlina roste vzpřímeně a její zelené listy rostou v párech až po mírně dřevité stonky, které se rozšiřují jako palmové listy. Texaský estragon má vůni a chuť sladkého lékořice s nádechem borovice a citrusů. Chuť je velmi podobná kulinářskému favoritu, francouzskému estragonu. Na konci léta hojně kvetou zlatožluté květy se čtyřmi okvětními lístky, na vrcholu stonků, které dosahují výšky téměř tři stopy. Listy se sklízejí dobře po rozkvětu jedlých květů. Květy mají stejnou vůni a chuť jako listy.

Roční období / dostupnost

Texaský estragon je k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta

Texaský estragon je bylina více spjatá s měsíčkem lékařským než se skutečným estragonem, i když stejně jako francouzský a ruský estragon je bylina také v rodině slunečnice. Rostlina známá jako texaský estragon je botanicky klasifikována jako Tagetes lucida. Je známý jako mexický estragon nebo mexický máta měsíček. Vytrvalá bylina se v celém svém původním areálu běžně nazývá falešný estragon, zimní estragon a anýz yerba.

Nutriční hodnota

Esenciální oleje se získávají z listů a květů estonského estragonu a obsahují fytochemikálie zvané terpeny, jako je cineol, což je sloučenina odpovědná za vůni byliny podobné eukalyptu. Obsahuje také estragol (anýz), ocimen (citrusy, vápno) a phellandren (citrusy a pepř). Těkavé oleje a sloučeniny v estragonu z Texasu dodávají bylině antioxidační a sedativní vlastnosti, kromě protizánětlivých a antibakteriálních vlastností. Výzkumná studie z roku 2006 zjistila, že Tagetes lucida má antimikrobiální vlastnosti, které bojují proti škodlivým bakteriím spojeným s onemocněním přenášeným potravinami.

Aplikace

Texaský estragon lze v jakémkoli receptu nahradit francouzským nebo ruským estragonem. Spojte čerstvou bylinu s kuřecím masem a artyčoky v salátu. Bylinu nakrájejte na jemno a přidejte do zálivek nebo marinád. V Latinské Americe jsou listy a květy ponořeny do horké vody, aby se získal oblíbený anýzový čaj. Přidejte nasekaný texaský estragon do vaječných pokrmů, másla a sýrů. Když se zahřeje, chuť se rychle rozpadne, takže ke konci vaření přidejte estragon z Texasu. Texaský estragon lze konzervovat máčením listů v octě, čímž se ocet naplní jeho vůní a chutí. Listy lze také sušit, ale chuť může být méně intenzivní, než když jsou čerstvé. Sušený estragon z Texasu je často mletý a používá se k ochucení polévek a dušených pokrmů. Uchovávejte čerstvé listy estragonu z Texasu v chladničce zabalené v plastu po dobu až jednoho týdne.

Etnické / kulturní informace

Texaský estragon, používaný původními obyvateli Severní a Jižní Ameriky, byl léčivou látkou pro nevolnost, zažívací potíže, škytavku a malárii. Aztékové zahrnovali estragon z Texasu jako přísadu do svého pěnivého kakaového nápoje zvaného „chocolatl“. Starověký mexický kmen také používal odrůdu měsíčku spolu s další odrůdou Tagetes v kuřácké směsi zvané zempaxochitl. Tato směs měla podporovat pocit klidu, léčit nevolnost a kocovinu a v některých případech vyvolat stav euforie.

Zeměpis / historie

Texaský estragon pochází z jižních Spojených států a Mexika, zejména do horkých a suchých oblastí nejdále od pobřeží. Bylina se používá již tisíce let a důkazy starověké aztécké civilizace ukazují, že byla používána nejčastěji jako léčivo a pro náboženské rituály. Tegetes lucida identifikoval a klasifikoval Antonio Jose Cavanilles, známý botanik a student prací Carla Linné. Cavanilles byl ředitelem Real Jardín Botánico v Madridu a pomáhal při klasifikaci a objasňování mnoha druhů ze španělských průzkumů Jižní a Střední Ameriky. Texas estragon se běžněji vyskytuje v jižních Spojených státech podél hranic s Mexikem a v celém Mexiku na jih téměř do Střední Ameriky. Mimo svůj rodný region je bylina dostupná od osivářských společností a lze ji najít v domácích zahradách a na místních farmářských trzích.