Popis / Chuť
Kervil je něžná, listnatá, světle zelená bylina s tenkými, dutými stonky, dosahujícími až 30 centimetrů. Listy rostou naproti sobě s trojicí 5 malých, hluboce zoubkovaných, nadýchaných letáků. Kervil je vysoce aromatický s tóny anýzu a petrželky. Obvykle se sklízí kolem 10 centimetrů. V dospělosti vytváří vysoký květní stonek zakončený kuželovitým shlukem malých, bílých, jedlých květů. Chervil nabízí jemnou, sladkou chuť lékořice nebo anýzu.
Roční období / dostupnost
Chervil je k dispozici celoročně s hlavní sezónou v jarních měsících.
Aktuální fakta
Kervil je klíčovou bylinou ve francouzské kuchyni. Je botanicky klasifikován jako Anthriscus cerefolium a je členem rodiny mrkve. Někdy je označována jako francouzská petržel a je známá jako jedna z „jemných bylin“ francouzské kuchyně, vedle estragonu, pažitky a petrželky. Červeň, známý ve francouzštině Cerfeuil, je jednou z hlavních ingrediencí v omáčce bearnaise a omáčce ravigote, které se tradičně podávají k rybám a mořským plodům.
Nutriční hodnota
Kerblík je vynikajícím zdrojem železa, vitamínů A a C, vápníku, draslíku, bílkovin a manganu. Je dobrým zdrojem zinku, základních vitamínů B-komplexu, folátů, mědi a hořčíku. Listová bylina je zdrojem beta karotenu a flavonoidů bohatých na antioxidanty, zeaxantinu, luteinu a kryptoxantinu.
Aplikace
Kerblík se používá čerstvý nebo vařený do omáček, polévek a vaječných pokrmů. Používá se také místo kudrnaté petrželky jako ozdoba. Bylinu umyjte a nasekejte na těstoviny, obilné nebo zelené saláty nebo jiné studené zeleninové saláty. Přidejte do horkého rizota a těstovin. Kerblík se dobře páruje s citrusy, vejci, rybami, chřestem, bramborami, jemnými sýry, řepou, zelenými fazolemi a octovými zálivkami a marinádami. Může být použit v receptech volajících po estragonu nebo petrželce nebo v kombinaci obou. Použijte jej na pesto, chimichurri nebo na středomořskou salsu verde. Smažte Kerblík s olivovým nebo hroznovým olejem a použijte jej jako koření do salátů a polévek. Chraňte aromatickou bylinu v bílém víně nebo jablečném octě. Umytý, suchý Červenka skladujte několik dní volně zabalený v plastu v chladničce, protože rychle ztrácí svou štiplavost. Pro dlouhodobé skladování zmrazte listy ve vodě, másle nebo oleji v misce na kostky ledu nebo je nakrájejte a zmrazte. Sušení vymaže Chervilovu vůni a chuť.
Etnické / kulturní informace
Kerblík je široce používán v celé Evropě a má významné zastoupení ve francouzské kuchyni. Vůně a chuť byliny jsou podobné myrze, která byla jedním z darů, které darovali Ježíškovi tři mudrci v příběhu narození. Z tohoto důvodu se Chervil často používá jako symbol nového života během oslav velikonočních svátků. V jižním Německu a dalších částech Evropy se červeňová polévka tradičně podává na Zelený čtvrtek nebo Zelený čtvrtek, kde se slaví poslední večeře. Během středověku se čaj připravený z byliny a používaný jako léčba škytavky a kořenů vařil v boji proti moru. Chervil byl také podáván jako zažívací pomůcka a byl používán ke zklidnění očí.
Zeměpis / historie
Kervil pochází z oblasti Kavkazu v jihovýchodní Evropě a střední Asii. To bylo rozšířeno po celé Evropě Římany, kteří používali celou bylinu včetně jejích kořenů pro léčebné a kulinářské účely. Kerblík je vytrvalá bylina, která přežívá zimní teploty v severním podnebí v Evropě, Spojených státech, Kanadě a Grónsku. Roste v severním Středomoří, v jižní Evropě a ve střední Asii. Existuje další bylina, sladká cicely, která je často mylně označena jako kerblík, ale je to úplně jiný druh. Křehká bylina roste nejlépe v částečném nebo úplném stínu a preferuje vlhkou půdu a podnebí, které není příliš horké ani příliš suché. Kervil je velmi něžný a špatně se skladuje, což z komerčního pěstování dělá výzvu. Bylina vonící anýzem je s největší pravděpodobností spatřena na farmářských trzích a ve specializovaných obchodech v ideálním podnebí.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Ranní sláva | San Diego CA. | 619-629-0302 |
| Narozen a vychován | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA. | 760-670-5807 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA. | 858-314-1975 |
| Rustikální kořen | San Diego CA. | 619-232-1747 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA. | 619-295-3173 |
| Coast Catering | Escondido CA. | 619-295-3173 |
| Korek a řemeslo | San Diego CA. | 858-618-2463 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Bohemian Blue | San Diego CA. | 619-255-4167 |
| Šéfkuchař Drew Mc Partlin | San Diego CA. | 619-990-9201 |
| Grapefruitový gril | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Táborák | Karlovy Vary CA. | |
| WaterBar | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Toast Cafe | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Univerzitní klub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| Woodsy káva | Encinitas, Kalifornie | 858-882-7325 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurace | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Georges v zátoce | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Bylina a dřevo | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Bistro du Marche od Tapenade | La Jolla CA. | 858-551-7500 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA. | 619-291-7131 |
| Tavern Bar | Coronado CA. | 602-628-5890 |
| Pro House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Glen North Coast | Karlovy Vary CA. | 760-704-1436 |
| Restaurace a pivovar Gravity Heights | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| Trust restaurace | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA. | 619-758-6334 |
| naruby | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Společenský klub La Jolla | San Diego CA. | 858-454-9601 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Bylina a moře | Encinitas, Kalifornie | 858-587-6601 |
| Sesterská kuchyně | San Diego CA. | 858-232-7808 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-7373 |
| Malý Francouz | Coronado CA. | 619-522-6890 |
| Vzácná společnost | San Diego CA. | 619-501-6404 |
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Kuchyňská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Mladý a krásný | Karlovy Vary CA. | 858-231-0862 |
| Kráva od medvěda | San Diego CA. | 415-565-9989 |
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA. | 858-755-2002 |
| La Costa Glen jih | Karlovy Vary CA. | 760-704-1000 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Chervil. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Chervil pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Centrální trh Atény-Řecko UAthény, Attiki, Řecko Asi před 639 dny, 6/10/19 Komentáře sdíleného: Chervil Nizozemsko 🠇 ³ðŸ ‡ ±  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock st. San Diego CA, 92110 619-719-6924 www.specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 712 dny, 29.3.19 Komentáře sdíleného: Čerstvé! |
