Popis / Chuť
Pigweed, v závislosti na druhu, se liší velikostí od malých, nízko nad zemí, až po větší až do výšky 1-3 metry. Oválné až kosočtverečné listy se vyvíjejí ve střídavých vzorcích, jejichž barva se pohybuje od zelené až po kaštanovou barvu, a mají zaoblenou špičku s výraznými žilkami rozvětvenými po povrchu. Listy jsou také široké, ploché a poddajné, někdy vypadají hladce, zatímco jiné druhy jsou pokryty jemnými chlupy a spojují se do štíhlých, zelených stonků, které jsou u kořene silnější. Na vrcholu rostliny se tvoří zelené květy v kompaktních shlucích, které nakonec ustupují malým černým nebo tmavě červeným semenům. Celá rostlina je jedlá, včetně listů, semen, květů a stonků. Listy prasátka mají zelenou a mírně svíravě sladkou chuť s polohrubou strukturou.
Roční období / dostupnost
Listy prasátka jsou k dispozici po celý rok, s vrcholem sezóny od pozdního jara do podzimu.
Aktuální fakta
Pigweed, také známý jako Amaranth, je obecný deskriptor používaný pro širokou kategorii rostlin, které jsou členy rodu Amaranthus a také patří do rodiny Amaranthaceae. Po celém světě existují stovky druhů prasat, všechny se mírně liší velikostí, tvarem a barvou a pohybují se od divokého pěstování až po domestikaci pro kulinářské a okrasné použití. Pigweed je plodná rostlina, která je mimořádně odolná, často si vydělává titul plevel, a jediná rostlina může vyvinout více než sto tisíc semen, což z ní činí obtížný druh. Pigweed také upřednostňuje narušené půdy a je považován za běžnou plevel, který se vyskytuje na komerčních polích zeleniny, soutěží o živiny a narušuje další růst rostlin. Přes své agresivní růstové návyky je Pigweed ceněn v zemích jako Afrika, Řecko, Mexiko, Čína a Indie pro své nutriční semena a listy a je často konzumován jako špenátová příloha. Mezi nejběžnější odrůdy Pigweed patří Redroot Pigweed, Smooth Pigweed, Prostrate Pigweed, Palmer Amaranth a Tumble Pigweed.
Nutriční hodnota
Listy prasátka jsou dobrým zdrojem vitamínů A a C, železa, vápníku, vlákniny, folátu a niacinu.
Aplikace
Listy vepřového masa lze použít syrové v zelených salátech, ale nejčastěji se vaří v páře, restují, pečou, vaří nebo smaží. Připravené podobně jako špenát, ale po uvaření vytvářející pevnější strukturu, listy prasátka lze smažit s jinou zeleninou a podávat na rýži, trhat a házet do polévek a kari, restovat na omelety nebo dusit ve vývaru s jarními cibulkami a podávat za studena s jogurtem . Listy vepřového masa se také populárně pečou do quiches, používají se jako zálivka na pizzu, strouhají se do tacos, plní se do slaného pečiva, míchají se do těstovin nebo se trhají a míchají se do pesta. Kromě listů jsou semena jedlá a lze je rozemlít na mouku pro použití v chlebu nebo jako zahušťovadlo. Vepřové maso se dobře kombinuje s tofu, masem, jako je drůbež, vepřové a hovězí maso, bazalka, kurkuma, hořčice, houby, avokádo, rajčata, polenta, brusinky, mandle a rozinky. Čerstvé listy by měly být použity okamžitě, aby byla zajištěna nejlepší chuť a kvalita, ale udrží se také 1 až 2 dny, pokud jsou vařené a skladované v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Pigweed se používá při vaření po tisíce let, ale v poslední době se mezi kulinářskými sekačkami zvýšil proslulost, protože se snadno vyskytuje ve volné přírodě, je extrémně všestranný v pokrmech a poskytuje vynikající zdroj živin. V Karibiku se Pigweed používá v tradičním pokrmu známém jako callaloo, který byl vytvořen v západní Africe a byl přijat do karibské kuchyně. V callaloo se Pigweed vaří s paprikou, česnekem, cibulí a rajčaty a podává se s jamy, rýží nebo chlebem. Pigweed se také používá v morogo, jihoafrickém guláši, který vaří zelení s jarní cibulkou, kukuřičnou moukou a solí a podává se jako samostatný vývar nebo přelitý chlebem a crostini. V Asii se Pigweed běžně mísí s hranolky nebo se lehce restuje a podává se s vařeným masem. Velké listy jsou také ceněny jako okrasné a jsou široce pěstovány v zahradních kontejnerech.
Zeměpis / historie
Pigweed je původem z Ameriky a byl rozšířen po celém světě, přepravován po obchodních cestách a migrujícími národy. Bylo zjištěno, že listnaté rostliny rostou divoce a také se odpradávna pěstovaly v malém měřítku a dnes se Pigweed vyskytuje na místních trzích v Evropě, Asii, Africe, Austrálii a Severní, Střední a Jižní Americe.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Pigweed Leaves. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Zahradník | Prasečí Taco |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel listy Pigweed Leaves pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ UAthény, Attiki, Řecko Asi před 652 dny, 28.5.19 Komentáře sdíleného: Vepřová plevel - místní produkce 🇬🇷 |
