Popis / Chuť
Zelené mandle jsou nezralé ořechy, které se sklízejí celé a mají zelenou fuzzy slupku obalující měkkou neformovanou matici. Křupka je rozhodně nádherná, ale zelená slupka je někdy hořká a může být velmi zelená. Částečně vytvořená vnitřní část je absolutně sladkou pochoutkou. Kuchaři je milují zejména pro svou výraznou elegantní chuť. S každou fází vývoje se chuť a struktura mění s dozráváním matice.
Roční období / dostupnost
Zelené mandle jsou k dispozici od června do září.
Nutriční hodnota
Mandle jsou vynikajícím zdrojem hořčíku, který přispívá k silným kostem a poskytuje dobré množství vitaminu E, riboflavin, fosfor a měď a navíc neobsahují cholesterol ani sodík. S nejvyšším obsahem vlákniny ve stravě jakéhokoli ořechu nebo semene s více než třemi gramy vlákniny za unci obsahují mandle také více vápníku než kterákoli jiná ořech. Mandle jsou dobrým zdrojem bílkovin, přestože jim chybí esenciální aminokyselina lysin, ale v kombinaci s luštěninami s vysokým obsahem lysinu je dosaženo celkového obsahu bílkovin. Relativně vysoký obsah tuku je většinou nenasycený, včetně šedesáti procent mononenasycených tuků, což je dobrá odrůda.
Aplikace
Chcete-li si vychutnat čerstvé, odlupujte zelenou slupku, odstraňte skořápkovou slupku z ořechového masa. Vynikající syrové, zelené mandle jsou lahodné pražené ve skořápce. Umístěte ořechy v jedné vrstvě na nemastný plech, který pečte ve 250stupňové troubě asi deset minut. Sejměte z trouby děrovací šev skořápky nožem a oddělte matici. Chcete-li blanšírovat zelené mandle, namočte je do vroucí vody tři až čtyři minuty a okamžitě ponořte ořechy do studené vody. Kůže by se měla snadno otřít. Chcete-li skořápku, vložte ořechy do pánve se studenou vodou a rychle přiveďte k varu, opláchněte ve studené vodě. Skvělé do salátů a zeleninových pokrmů. Dodejte hlavním vchodům chutný nádech. Marinovat slouží jako neobvyklý předkrm. Uchovávejte v chladu a suchu. Chcete-li zmrazit, vložte ořechy do zásobníku na kostky ledu a do každé zmrazené kostky nalijte mléko. Vložte zmrazené kostky do mrazicích sáčků.
Etnické / kulturní informace
V Izraeli si zelené mandle pochutnávají na svačince namočené v soli. Oblíbeným jarním zážitkem ve středomořské oblasti je, když mandlové stromy začínají přinášet ovoce poblíž Modi'inu, který leží ve zvlněném, skalnatém podhůří Judských hor asi v polovině cesty mezi pobřežní plání na západ a hornatým regionem Jeruzalém na východ. Nové mladé měkké zelené mandle jsou jedlé, i když zdaleka ne tak chutné jako zralé ořechy za pár měsíců. Existují speciální místní recepty, které využívají zelené mandle. Kuchyně Středního východu přidává do mandlí a dezertů zelené mandle.
Zeměpis / historie
Mandle patří do stejné skupiny jako růže, švestky, třešně a broskve, členové kmene Prunae přirozeného řádu Rosaceae. Mandlové stromy, které přinesl do Kalifornie ze Španělska v polovině 17. století františkán Padres, odolávaly chladnému vlhkému počasí pobřežních misí. Až v následujícím století byly mandlové stromy úspěšně vysazeny do vnitrozemí. Výzkum a křížení 70. let 18. století vyvinulo mnoho populárních odrůd mandlí, které si stále užíváme. Na počátku dvacátého století se v bohatém kalifornském Central Valley etabloval mandlový průmysl v regionech Sacramento a San Joaquin. Dnes jsou mandle největší kalifornskou plodinou ořechů. Ve Spojených státech je Kalifornie jediným státem, který komerčně pěstuje mandle pro trh. Zelené mandle jsou také známé jako Hara Badam.
