Food Buzz: Historie hrušek | Poslouchat |
Food Fable: Hrušky | Poslouchat |
Popis / Chuť
Francouzské hrušky másla jsou malé až střední velikosti a jsou slzného tvaru s baňatou, zaoblenou základnou, která se zužuje na krátký, rovný krk a štíhlou zelenohnědou stonku. Hladká, tenká zelená kůže se po zralosti transformuje na zlatavě zelenohnědou a je pokryta hnědou červenohnědou s výraznými lenticely nebo póry. Maso je husté, krémové, vlhké a světle žluté až krémově zbarvené, obklopující malá, černohnědá semínka v centrálním jádru. Když jsou zralé, francouzské hrušky másla mají výraznou vůni růží a jsou šťavnaté, máslové a sladké s nádechem citronu.
Roční období / dostupnost
Francouzské hrušky másla jsou k dispozici na podzim až v zimě.
Aktuální fakta
Francouzské hrušky másla, botanicky klasifikované jako Pyrus communis, jsou delikátní evropskou odrůdou, která je spolu s meruňkami a broskvemi členy čeledi Rosaceae. Hrušky francouzského másla, známé také jako Buerré Hardy, Gellert's a Butterbirne hrušky, jsou příbuznými hrušky d’anjou a jsou považovány za jednu z nejlepších hrušek na vaření.
Nutriční hodnota
Francouzské hrušky másla obsahují vitamín C, antioxidanty, vlákninu a draslík.
Aplikace
Francouzské máslové hrušky jsou nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je pečení, pytláctví a glazování. Mohou být konzumovány čerstvé, z ruky, nakrájené na tenké plátky a spárovány se sýrem Roquefort, rozřezány na polovinu a podávány s kouskem foie gras nebo odšťavněny a připraveny na marinády. Francouzské hrušky másla jsou také skvělé pro vaření, zejména pečení dezertů, a dobře se hodí k slaným i sladkým příchutím. Mohou být použity k výrobě koláčů, koláčů, koláčů, muffinů, kompotů, čatní nebo k pečení a servírování na zmrzlině. Také se běžně používají při konzervování. Francouzské máslové hrušky doplňují jablka, datle, fíky, zázvor, rozmarýn, ořešák, vanilku, nové koření, javorový sirup, med, hnědé máslo, hořčici a vepřové maso. Při skladování v chladničce si ponechají až dva týdny a při pokojové teplotě několik dní.
Etnické / kulturní informace
Francouzské hrušky másla byly původně používány jako konzervovaná hruška kvůli jejich krátké trvanlivosti a neschopnosti přepravovat se na dlouhé vzdálenosti kvůli jejich křehké kůži. Byly primárně používány k výrobě dětské výživy ve Spojených státech, dokud kuchaři nezačali místní odrůdu získávat a používat je pro svou krémovou strukturu a šťavnatost. Dnes kuchaři získávají francouzskou máslovou hrušku z místních farmářských trhů a specializovaných obchodů, aby získali malé množství pro použití na farmě až ke stolní kuchyni.
Zeměpis / historie
Francouzské hrušky másla byly objeveny kolem roku 1820 ve francouzském Boulogne. V té době dostaly produkty dvě jména, jedno pro charakteristiku ovoce a druhé pro jméno pěstitele, který ovoce objevil, nebo místo jeho objevení. Francouzská hruška másla získala jméno Beurre Hardy od beurre, což je popis jeho máslové struktury, a Hardy po M. Hardy, řediteli zahradnictví v Lucemburských zahradách. Dnes jsou francouzské máslové hrušky příliš jemné na komerční produkci, proto se primárně pěstují a prodávají na místních farmářských trzích v Evropě a ve Spojených státech v Kalifornii a Oregonu.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují francouzské hrušky másla. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.