Popis / Chuť
Ancho chile peppers jsou velké, sušené verze pepře poblano, v průměru 10 až 12 centimetrů na délku a 5 až 7 centimetrů v průměru. Papriky mají plochý, široký a srdcovitý tvar se zakřivenými rameny, která se zužují na kulatou, mírně špičatou špičku. Povrch je hluboce zvrásněný mnoha texturovanými záhyby a záhyby, které jsou tmavě červené, téměř černé až mahagonové. Pod polohustým povrchem je malá, otevřená dutina plná mnoha zlatohnědých, kulatých semen. Chilli papričky Ancho mají kožovitou a žvýkací konzistenci se slabou květinovou, ovocnou a kouřovou vůní. Papriky jsou považovány za jednu z nejsladších sušených chilli a mají komplexní směs zemitých, ovocných, kouřových, sladkých a jemně kořeněných chutí s odstíny rozinky, švestky a papriky.
Roční období / dostupnost
Ancho chilli papričky jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Ancho chilské papriky, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou sušené verze zralých poblano paprik, patřících do čeledi Solanaceae nebo hnízdů. Sušené papriky jsou jednou z mála známých odrůd, které mění název mezi čerstvým a sušeným stavem a papriky získávají nový název díky své výrazné změně struktury, barvy a chuti. Chile chilli papričky Poblano jsou pojmenovány po svém rodném státě Puebla v Mexiku a obecně mají svěží rostlinnou a zemitou chuť. Když se papričkám nechá zrát a uschnout, vyvinou si slanou, sladkou a zemitou příchuť smíchanou s ovocnými podtóny a vytvoří chilli papričku Ancho. Ancho v překladu ze španělštiny znamená „široký“ a je deskriptorem, který zdůrazňuje široký a plochý vzhled sušeného pepře. Ancho chilské papriky jsou mírné, v průměru 1 000 až 2 000 SHU na stupnici Scoville, měření tepla a papriky jsou v tradiční mexické kuchyni hluboce ceněny pro přidání barviva, komplexního aroma a mírného tepla.
Nutriční hodnota
Ancho chilli papričky jsou dobrým zdrojem vitamínů A a C k posílení imunitního systému, snížení zánětu a udržení zdravého fungování orgánů a poskytují vitamin K pro podporu rychlejšího hojení ran. Sušené papriky jsou také zdrojem vlákniny pro stimulaci trávicího traktu a obsahují nižší množství niacinu, železnatého hořčíku, thiamin a další antioxidanty v boji proti poškození volných radikálů buňkami.
Aplikace
Ancho chilli papričky dodávají široké škále kulinářských přípravků jedinečné aroma, aroma a tmavě červené zbarvení. Sušené papriky se primárně prodávají celé k rekonstituci nebo rozemletí na prášek a používají se jako koření. Před rehydratací jsou stonky a semena tradičně odstraněny a papriky jsou populárně praženy, aby se prohloubila jejich kouřová chuť. Jakmile jsou papriky pečené, měly by být máčeny v horké vodě po dobu 15 až 30 minut, dokud nejsou měkké, a poté je lze nasekat nebo rozdrtit na polévky, dušená masa, salsy a omáčky. Namáčecí vodu lze také použít k ochucení omáček, ale je důležité vodu před přidáním ochutnat, protože někdy může obsahovat hořkou příchuť. Ancho chilli papričky mohou být smíchány se zeleninou, aby se vytvořil bohatý polévkový základ, a jedním z nejoblíbenějších chilli přípravků v Mexiku je chili con carne. Ancho chile peppers lze také použít k dochucení enchilada omáčky, marinád a adobo omáčky, pastovité směsi rozložené na grilovaném mase. Když jsou papriky rozemleté na prášek, používají se jako koření k dochucení zeleniny, brambor, masa a vajec. Ancho chile pepřový prášek se také příležitostně používá ke koření čokoládových dortů a sušenek. Ancho chilské papriky se dobře hodí k masům, jako je krůtí, vepřové, hovězí, jehněčí a drůbeží, jiné chilské papriky, jako je guajillo, nová mexická kuchyně a pasilla, opékané ořechy, ředkvičky, rajčata, skořice a aromata včetně česneku, cibule a šalotka. Sušené papriky lze skladovat až jeden rok na chladném, suchém a tmavém místě, ale pro nejlepší chuť by se měly používat 3 až 6 měsíců. Ancho chilli papričky lze také zmrazit pro delší použití.
Etnické / kulturní informace
Ancho chilli papričky se nejvíce skvěle používají jako klíčová přísada do mexického jídla známého jako krtek. Hustá omáčka připomínající omáčku se tradičně vyrábí z více než 20 ingrediencí, jejichž příprava někdy trvá několik dní, a je oblíbeným receptem vařeným na svatby, křty a narozeniny. Krtek pochází z mulli, což je aztécké slovo Nahuatl, které znamená „mix“ nebo „omáčka“, a vaří se po celém Mexiku, zejména v Pueble a Oaxace. Existuje více než 300 variací krtka, ale základ omáčky je historicky vyroben z chilských paprik, koření, rajčat a aromatických látek. Mole poblano, krtká verze obsahující čokoládu a chilli papričky Ancho, je mezinárodně uznávaný krtkový recept klasifikovaný jako mexické národní jídlo. Tmavě červenohnědá omáčka se tradičně lžící na vepřové nebo krůtí maso, ale lze ji také použít jako omáčku enchilada, nalít přes burritos, pokapat rýží, vejci nebo grilovanou zeleninou nebo použít jako náplň pro tamales. Největší porce krtka, která byla kdy vyrobena, byla připravena na Pueblově krtkovém festivalu, každoroční oslavě na počest kulturně významného jídla. Hrnec s krtkem údajně sloužil více než 11 000 lidem a obyvatelé Puebly si toto neustále se měnící jídlo, které představuje bohaté kulturní dědictví regionu, velmi oblíbily.
Zeměpis / historie
Chilli papričky ancho pocházejí z mexické Puebly a pěstují se od starověku. Mexický stát a hlavní město je známé svou koloniální historií a v roce 1987 bylo označeno za místo světového dědictví. Papriky ancho chile jsou vyvinuty z poblano pepřů. Poblano je termín používaný k popisu čerstvé verze pepře, když je mladý a zelený. Když papriky na rostlině dozrávají a nechají se plně dozrát, přecházejí do tmavě červeného odstínu, lusky se sklízejí a vykládají na slunce, aby po dobu několika týdnů uschly. Sušené papriky jsou přejmenovány na chilli papričky Ancho, protože mají zcela odlišný chuťový profil a texturu. Chilli papričky ancho se v gastronomii Puebla používají již tisíce let a komplexní sušená paprika je jednou z významných ingrediencí propojených v kulturním dědictví mexické kuchyně. Dnes se chilské papriky Ancho běžně vyskytují na místních trzích a v sousedních potravinách po celém Mexiku. Sušené chilli papričky se také pěstují a prodávají po celých jihozápadních Spojených státech a prostřednictvím online prodejců po celém světě.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Muškátový oříšek Bakery & Cafe 1 | San Diego CA. | 858-405-2401 |
| Claire's on Cedros - SKSB | Solana Beach CA. | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornie | 760-944-8252 |
| Rybí trh Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-755-2277 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Lesk | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Rybí trh Downtown | San Diego CA. | 619-232-3474 |
| Kouřící zbraň | San Diego CA. | 619-276-6700 |
| Trust restaurace | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| Biskupská škola | San Diego CA. | 858-459-4021 x212 |
| Ztracená příčina Meadery | ||
| Vinný trezor a bistro | San Diego CA. | 619-295-3939 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Park 101 | Karlovy Vary CA. | |
| Snooze - Del Mar | San Diego CA. | 888-703-5300 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují sušené ancho chilské papriky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Dried Ancho Chile Peppers pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Penzeyovo koření USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 694 dny, 16.4.19 Komentáře sdíleného: sušené papriky chilské Ancho. |
