| Rodinné farmy Beylik | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Červené chilli papričky Pasilla jsou velké, zakřivené do rovných lusků, průměrně dlouhé 12 až 22 centimetrů a mají široký kuželovitý tvar, který se zužuje do zaobleného bodu na konci, který nemá stopku. Kůže je lesklá, hladká a napnutá, pokrytá výraznými záhyby a záhyby. Kůže také dozrává z tmavě zelené na červenou, když je zralá. Maso je pod povrchem silné, svěží, vodnaté a červené a obklopuje centrální dutinu naplněnou kulatými a plochými semeny krémové barvy. Chilli papričky Red Pasilla mají zemitou, sladkou a kouřovou příchuť smíchanou s mírnou úrovní koření.
Roční období / dostupnost
Chilli papričky Red Pasilla jsou k dispozici v létě až do začátku podzimu.
Aktuální fakta
Chilli papričky Red Pasilla, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou oblíbenou odrůdou vaření, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Když se objeví čerstvé na trzích, červené papriky označené jako Pasilla jsou ve skutečnosti chybně označeny a jsou to skutečně červené poblano papriky. Není známo, jak se Pasilla začala zaměňovat s poblano na čerstvých trzích, ale tyto dvě papriky jsou odlišné odrůdy a mají různé vzhledy a příchutě. Pravé chilské papriky Pasilla jsou sušené zvrásněné lusky chilské chilli papričky, což je dlouhá a kořeněná paprika, zatímco poblanos jsou široké, silné a jemné čerstvé papriky. V severním Mexiku a na jihozápadě Spojených států jsou chilli papričky Red Pasilla často také označovány jako zralé poblano papriky a mají mírnou až střední úroveň tepla, které se pohybují od 1 000 do 2 000 SHU podle stupnice Scoville. Zralé papriky lze pěstovat pro čerstvé použití, ale populárněji se pěstují k sušení a používají se jako příchuť omáček a polévek.
Nutriční hodnota
Chilli papričky Red Pasilla jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který pomáhá posilovat imunitní systém, a je dobrým zdrojem vitamínů A a B6, manganu a vlákniny. Papriky také obsahují draslík, železo a folát.
Aplikace
Červené chilli papričky Pasilla nebo zralé poblanos se konzumují ve vařených aplikacích, jako je grilování, pečení a pečení. Vaření Red Pasilla zjemňuje pevnou dužinu pepře a přináší hlubší pepřovou chuť a kouřové podtóny. Papriky se běžně používají jako plněná paprika a jsou plněné fazolemi, sýry, bramborami, smetanovou omáčkou, vejci, mořskými plody a vepřovým masem, poté pečené nebo smažené. V mexické kuchyni jsou chilli papričky Red Pasilla také běžně pražené nebo sušené a používají se k výrobě enchilada, adobo nebo krtkových omáček. Chilli papričky Red Pasilla se dobře kombinují s cibulí, česnekem, bylinkami, jako je koriandr, epazote a oregano, zemitými příchutěmi jako houby, opečenými mandlemi, kakaem a sýry, jako je feta, queso panela a cotija. Čerstvé papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou volně skladovány celé a neumyty v papírovém nebo plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Mexiku se chilli papričky Red Pasilla primárně suší a používají se jako příchuť do omáček a polévek. Známý jako ancho chiles po usušení znamená ve španělštině „široký“ a je odvozen od širokého a plochého tvaru sušeného pepře. Ancho chilli papričky jsou v mexické kuchyni považovány za základní, sladkou a kouřovou příchuť a jsou populárně smíchány se zakysanou smetanou, aby se vytvořila hustá, kouřová a mírně kořeněná omáčka, která má vůni podobnou rozinkám. Tuto omáčku lze použít v jakémkoli receptu, který vyžaduje pravidelnou zakysanou smetanu, jako je polévka přes brambory, tacos, chilli a dušená masa. Ancho chilli papričky lze také použít k výrobě omáček enchilada a mohou pomoci zahušťovat salsy.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že chilli papričky Red Pasilla pocházejí z oblasti Puebla ve středním Mexiku jižně od Mexico City a pěstují se od starověku. Dnes je to jedna z nejběžnějších chilli pěstovaných v Mexiku, přičemž většina komerční produkce pochází z Aguascalientes, Zacatecas, Jalisco a Guanajuato. Chilli papričky Red Pasilla najdete ve specializovaných prodejnách potravin, na farmářských trzích a prostřednictvím online katalogů semen pro domácí zahradu ve Střední Americe, Mexiku a Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Red Pasilla Chile Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| HomeGrown.org | Sušení chilli papriček 101 |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Red Pasilla Chile Peppers pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Milliken poblížSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 158 dny, 10.03.20 |
