| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Sušené houby shiitake jsou důkazem, že proces stárnutí může zlepšit chuť jídla. Barva čepice Shiitake se prohlubuje téměř na černou, což je předchůdce chuťového profilu. Jeho aromatické látky připomínají česnek a borovice a dodávají bohatou, kouřovou, umami příchuť.
Roční období / dostupnost
Sušené houby Shiitake jsou obvykle k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Houby shiitake jsou jednou z mála hub, které lze pěstovat v komerčním měřítku. Pěstují se pomocí stromů nebo dřeva jako růstového média. Při malém i velkém měřítku se používá kultivace přírodního dřeva i pilin. Přirozené pěstování kulatiny je nejstarší metodou a velmi napodobuje přírodu. Kmeny jsou stoprocentně recyklovatelné, jakmile jsou klády vyčerpány nutričními výhodami, lze je použít ke kompostování nebo jako přírodní hnojivo. Houba Shiitake je také známá jako čínská černá houba, japonská černá houba a zlatá dubová houba.
Nutriční hodnota
Kromě svého kulinářského využití se houby Shiitake již dlouho používají k léčebným účelům v surové i sušené formě. Jsou bohaté na vitamíny a minerály se silně vysokou hladinou vitamínu B2, B12 a vitaminu D.
Aplikace
Sušené shiitake jsou často upřednostňovány před čerstvými shiitake, protože jejich chuť se stává ještě silnější a bohatší a jejich aroma získává parfémovanou fermentovanou kvalitu. Nikdy nepoužívejte stonky ze sušených Shiitakes, protože vždy zůstanou dřevité, bez ohledu na to, jak dlouho jsou namočené a vařené. Ponořte si namáčecí kapalinu do zásob a omáček, protože poskytuje stejnou intenzitu, jakou má Shiitake v chuti a vůni. Po rekonstituci mohou být restované, pečené nebo zapečené a grilované s asijskou hořčicí, lilkem, rýží, nudlemi, česnekem, sójou a chile,
Etnické / kulturní informace
V japonské kuchyni se rekonstituované houby Shiitake podávají v miso polévce, která se používá jako základ pro jakési vegetariánské dashi a také jako přísada do mnoha pokrmů vařených v páře a vařených.
Zeměpis / historie
Houby shiitake byly poprvé pěstovány v Číně před více než dvěma tisíci lety a od té doby byly naturalizovány a pěstovány po celém světě. Shiitakes pěstované v teplém počasí produkují během horkých letních měsíců houby nejvyšší kvality na kilogram celkového výnosu. Když Shiitake nejsou v hlavní sezóně, sušené Shiitakes je snadno dostupné po celý rok.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornie | 805-539-9719 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar CA. | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | San Diego CA. | 858-369-6029 |
| Zlaté dveře | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Karlovy Vary CA. | 760-448-1234 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Kuchyně pod břichem a malou Itálií | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA. | 858-314-1975 |
| Under Belly-Uptown | San Diego CA. | 619-269-4626 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují sušené houby shiitake. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Dívka a kuchyně | Houby a dušené hovězí maso | |
| Autentický předměstský labužník | Houbové, kukuřičné a hroznové rajčatové trottole těstoviny |
