Fish Chile Peppers Informace, recepty a fakta

Rodinné farmy Coleman

Popis / Chuť

Rybí chilli papričky jsou štíhlé, zakřivené, do rovných lusků, průměrně dlouhé 5 až 7 centimetrů a mají kuželovitý tvar se širokými rameny, které se zužují do zaobleného bodu na konci, který nemá stopku. Lusky jsou hladké a voskovité, dozrávají od bílé po zelenou s tmavě zelenými pruhy, po oranžovou s hnědými pruhy a nakonec po zralosti jasně červenou. Dužina je pod barevnou kůží tenká, bledě červená nebo zelená v závislosti na zralosti a křehká a obklopuje centrální dutinu naplněnou kulatými a plochými, krémově zbarvenými semínky. Rybí chilli papričky mají jemnou sladkost smíchanou s intenzivním teplem.

Roční období / dostupnost

Rybí chilli jsou k dispozici v létě až do začátku podzimu.

Aktuální fakta

Rybí chilli papričky, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou vzácnou odrůdou dědictví, která je členem rodiny Solanaceae nebo lilku. Rybí chilli papričky, známé také jako Baltimore Fish Pepper, se říkají, že jsou výsledkem křížení mezi serrano a kajenským pepřem a pohybují se v rozmezí 5 000 - 30 000 SHU na stupnici Scoville. Historie rybích chilli papriček je zahalena tajemstvím, protože velká část příběhu o pepři se předává ústní tradicí a odrůda kdysi téměř vyhynula, ale byla zachráněna prostřednictvím malé sbírky semen, kterou umělec předal včelaři. V dnešní době se chilské papriky ryby komerčně nepěstují, ale jsou známé jako okrasná odrůda pěstovaná v domácích zahradách pro své pestré listy a lusky. Papriky se také pěstují na malých farmách, které dodávají lusky do restaurací pro použití ve smetanových omáčkach a horkých omáčkach.

Nutriční hodnota

Rybí chilli papričky jsou dobrým zdrojem vitamínů A, C, B a E, draslíku a vápníku. Papriky také obsahují kapsaicin, což je chemická sloučenina, která vyvolává v mozku pocit tepla nebo koření a bylo prokázáno, že pomáhá stimulovat oběhový systém a obsahuje protizánětlivé vlastnosti.

Aplikace

Rybí chilli papričky jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení, smažení, pečení a restování. Když jsou čerstvé, papriky lze nakrájet na salsy, marinády a horké omáčky, nebo je lze hodit do zelených salátů. Rybí chilli papričky jsou obzvláště oblíbené ve vařených aplikacích, pokud jsou použity v nezralém stavu a mohou přidat chuť a teplo, aniž by se změnila barva misky. Papriky lze použít do polévek, dušených pokrmů a kari, servírovat do krémových omáček s mořskými plody nebo lehce restovat s jinou zeleninou. Rybí chilli papričky dobře ladí s limetkovou šťávou, ananasem, octem z bílého vína, česnekem, cibulí, jarními cibulkami, rajčaty, houbami, kale, špenátem, zelenými fazolemi, pekanem, drůbeží, měkkýši a rybami. Čerstvé papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou volně skladovány celé a neumyty v plastovém sáčku v chladničce.

Etnické / kulturní informace

V tajemné historii chilli papriček z ryb se bílé, nezralé lusky kdysi používaly jako tajná ingredience, které se mezi kuchaři sdílely pouze slovně. V 19. století byly bílé rybí chilli papričky vyhledávanou přísadou mezi afroamerickými kuchaři a kuchaři, protože světlé papriky nezměnily barvu omáček. Rybí chilli papričky, které se běžně používají ve smetanových omáčkach na mořské plody, dodaly omáčce překvapivý prvek tepla a byly populárně podávány v ústřicových, rybích a krabových domech. Tato omáčka se stala jednou z nejoblíbenějších příchutí ve středoatlantickém regionu, zejména v Baltimoru, a pepř byl pojmenován po rybách díky svému příjemnému párování chutí. Dnes se rybí chilli papričky stále používají v tajných bílých omáčkach v několika restauracích ve Washingtonu D.C. a Baltimoru a nacházejí se také nakládané nebo vařené do samostatné horké omáčky pro použití jako koření.

Zeměpis / historie

Rybí chilli papričky jsou potomky paprik pocházejících ze Střední a Jižní Ameriky a do Spojených států byly dovezeny přes Karibik. Papriky, které byly poprvé zaznamenány v 70. letech 19. století, byly oblíbenou přísadou pro vaření ve středoatlantické oblasti Spojených států. Historie jejich rodu se předávala převážně ústní tradicí, která vypráví příběh o jejich použití jako pepře oblíbeného u afroamerických kuchařů a domácích kuchařů v Baltimoru a Filadelfii a okolí. Papriky jsou zmiňovány jako přísada v mnoha kuchařských knihách vytištěných na počátku 20. století, ale v polovině 20. století se jejich popularita snížila a papriky zmizely z kulinářské scény. Ve čtyřicátých letech minulého století byly chilské papriky ryby považovány za téměř vyhynulé, dokud několik semen nezachránil lidový malíř Horace Pippin, který dal semena včelaři H. Ralphovi Weaverovi výměnou za včely k léčbě zdravotního stavu. Weaver nakonec předal semena svému vnukovi, Williamovi Woysovi Weaverovi, který poté v roce 1995 dal semena do ročenky Seed Savers Exchange, čímž jedinečnou odrůdu pepře opět zpřístupnil farmám a domácím zahradníkům. Kterékoli z dnes nalezených rostlin chilli papriček jsou potomky semen, které Weaver daroval. Rybí chilli papričky jsou stále poněkud vzácné a nacházejí se na speciálních trzích a prostřednictvím online katalogů semen pro použití v domácí zahradě.