Popis / Chuť
Sibiřské bažiny brusinky jsou malé, kulovité bobule, v průměru o průměru 1 až 3 centimetry a mají kulatý, vejčitý až podlouhlý tvar, rostoucí na štíhlých, vláknitých stoncích. Kůže je lesklá, hladká, napnutá a lesklá, v dospělosti dozrává od bílé, růžové až po tmavě červenou. Maso je pod tenkou slupkou světle červené, vodnaté a pevné. Brusinky z bažiny sibiřské jsou šťavnaté a mají ostrou, kyselou a kyselou chuť. Rostlina se také vyznačuje tmavě růžovými až fialovými, visícími květy, které mají štíhlý a zakřivený vzhled.
Roční období / dostupnost
Brusinky sibiřské bažiny jsou k dispozici na podzim až do začátku jara.
Aktuální fakta
Brusinky sibiřské bažiny, botanicky klasifikované jako Vaccinium oxycoccos, jsou malá odrůda, která roste na vždyzeleném plíživém keři, který patří do čeledi Ericaceae. Také známé jako bobule Marsh, bobule jeřábu a brusinky bažiny, brusinky sibiřské bažiny jsou starodávný, divoký kultivar, který roste v chladných lesních oblastech podobných bažinám na severní polokouli. Brusinky sibiřského bažiny mají kyselou, kyselou a kyselou chuť, která je vysoce ceněna jako léčivý nápoj. Poté, co se o něm říkalo, že byl nápojem volby pro Petra I., který věřil, že džus je „elixír mládí“, se brusinky sibiřské bažiny staly základním lékem v ruském lidovém léčitelství. Brusinky se také používají v nejrůznějších kulinářských aplikacích a jsou spárovány se sladšími příchutěmi, aby vytvořily vyváženou sladkou chuť.
Nutriční hodnota
Brusinky z bažiny sibiřské jsou dobrým zdrojem draslíku, železa, fosforu, vitamínu C a vápníku a obsahují flavonoidy, vitamíny B a K, měď a třísloviny. Bobule se také tradičně používají v lidové medicíně ke zmírnění příznaků spojených s nachlazením, bolestmi hlavy a horečkami a věří se, že pomáhají očistit tělo a odstranit přebytečné toxiny.
Aplikace
Brusinky ze sibiřského bažiny lze použít čerstvé, ale vzhledem ke své kyselé povaze se tradičně používají v nápojích, omáčkach a kompótech. Bobule mohou být lisovány nebo strouhány a smíchány s cukrem, aby se vytvořila sladko-ovocná šťáva, která je jedním z nejoblíbenějších džusů v Rusku, ochucená jinými ovocnými šťávami, aby se vytvořil sladší nápoj, nebo se míchá do alkoholických nápojů jako přidaná příchuť. Brusinky ze sibiřského bažiny lze také sušit pro delší použití, vařit na džemy, želé, kompoty a omáčky, použít k ochucení polévek nebo použít do dezertů, jako je pěna a kelímek, což je oblíbené ruské ovocné jídlo, které kombinuje cukr, bramborový škrob a smetana, servírované na zmrzlině, dortech a pudinkech. Kromě dezertů lze brusinky také upéct na koláčky, chléb a vdolky. Brusinky ze sibiřského bažiny dobře ladí s medem, pomerančovou kůrou, citrusy, nakládaným zelím, mátou, čokoládou, jablky a hruškami. Čerstvé bobule vydrží 3-4 týdny, pokud jsou skladovány v uzavřené nádobě v chladničce. Brusinky lze také zmrazit po dobu 9-12 měsíců.
Etnické / kulturní informace
Ve starověkém folklóru se říká, že brusinky byly pojmenovány podle podobnosti květu s jeřábem, což je pták, který často navštěvuje bažiny a bažinaté lesy. Legenda říká, že když byly brusinky poprvé objeveny, pokleslé okvětní lístky a stonek připomínaly štíhlý zobák, zakřivený krk a malou hlavu jeřábu. Tato fáma se šíří mezi mnoha vesnicemi a národy mezi Asií, Evropou a také Severní Amerikou po stovky let a někteří věří, že jeřáby také konzumovaly bobule v Severní Americe, což je další vysvětlení názvu.
Zeměpis / historie
Bažiny nebo bažiny jsou původem z lesů, bažin a močálů v Asii a Evropě a od starověku rostou divoce. Po jejich objevení byly bobule každoročně pěstovány, sklizeny a prodávány jako zdroj příjmů pro mnoho malých měst a vesnic. Dnes brusinky stále rostou divoce a často se sbírají ručně k prodeji na místních trzích v Rusku, včetně oblastí Sibiře, Sachalinu a Kamčatky, ve Střední Asii, ve vybraných oblastech Severní Ameriky a také v Evropě, konkrétně Polsko a Bělorusko.
