Popis / Chuť
La Rosa del Veneto radicchio je plná, volná hlava složená z mnoha vrstev tenkých, růžových listů spojených s jedinou bílou základnou. Listy jsou hladké, měkké, ostré a jsou známé především svým neobvyklým, světle růžovým zbarvením. Ve středu každého listu vyčnívá ze spodní části hlavy výrazné střední žebro a šíří se do menších žil po povrchu listu. Bílé střední žebro má pevnou, křupavou a vodnatou konzistenci. La Rosa del Veneto radicchio, v závislosti na metodách pěstování, má obecně svěží, hedvábnou strukturu podobnou máslovému salátu a je známá svou sladší chutí ve srovnání s jinými odrůdami radicchio. Spolu se svými sladšími vlastnostmi si odrůda stále udržuje ostrou, jemnou hořkost s lehkými květinovými tóny.
Roční období / dostupnost
La Rosa del Veneto radicchio je k dispozici v zimě až na jaře.
Aktuální fakta
La Rosa del Veneto, botanicky klasifikovaná jako Cichorium intybus, je odrůda čekanky, která patří do čeledi Asteraceae. Italský kultivar je známý pod mnoha jmény, včetně růžové čekanky, Radicchio del Veneto a růžového salátu. La Rosa del Veneto se v překladu znamená „růže Benátska“, což je odkaz na region, ze kterého odrůda pochází. Radicchio La Rosa del Veneto se pěstuje po staletí v Itálii, ale za posledních pět let se mu dostalo celosvětového uznání prostřednictvím sociálních médií za jasně růžové odstíny. Vzhledem k tomu, že generace tisíciletí je definována barvou známou jako „tisíciletí růžová“, trend velmi prosazovaný napříč platformami sociálních médií, trendy v oblasti fotografie, oděvů a potravin také přijímají trend k předvádění předmětů, které se nacházejí v populárním odstínu. Kromě zbarvení je La Rosa del Veneto oblíbená kuchaři a spotřebiteli pro svou jemnou, hořce sladkou chuť, jemnou, jemnou křupavost a všestrannost v surových i vařených kulinářských přípravcích.
Nutriční hodnota
La Rosa del Veneto radicchio je vynikajícím zdrojem vitaminu K, který podporuje zdraví kostí, a je dobrým zdrojem vitaminu E, který působí jako antioxidant k opravě těla před poškozením způsobeným vnějšími agresory prostředí. Listy také poskytují minerály, jako je měď, draslík, mangan, zinek a železo.
Aplikace
La Rosa del Veneto radicchio je nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je pečení, restování, grilování, dusení, vaření v páře a smažení. Když jsou syrové, světle růžové listy jsou vystaveny v salátech a obilných miskách, nebo je lze použít jako jedlou oblohu. Listy mají také robustní strukturu, která umožňuje jejich použití jako kousky salátu na předkrmové talíře, nebo je lze smíchat do smoothies. Kromě čerstvých přípravků získá chuť La Rosa del Veneto radicchio jedinečnou sladkou a pikantní chuť, když se vaří a často se podává k pečenému masu, těstovinám a zimní zelenině. Měkké, křupavé listy lze také upéct do kastrolů, dušit a podávat jako přílohu nebo grilovat na kouřovou chuť. La Rosa del Veneto radicchio se dobře hodí k sýrům, jako je ricotta, modrá a kozí, šalotka, česnek, pomeranče, hrušky, grapefruity, hrozny, ořechy, jako jsou vlašské ořechy, mandle a pistácie, citronová kůra, fenykl a datle. Čerstvé hlavy vydrží až jeden týden, jsou-li zabaleny v papírové utěrce a volně uloženy vcelku a neumyty v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Seattlu ve Washingtonu je během týdne čekanky představena La Rosa del Veneto radicchio. Tato každoroční událost byla vytvořena v roce 2018, aby přinesla povědomí o mnoha různých odrůdách čekanky a aby inspirovala spotřebitele i kuchaře k vaření s hořkou zelení. Festival byl navržen po italské sagra, což jsou oslavy v Itálii, které zdůrazňují specifickou regionální kuchyni a produkci. Během festivalu se konají diskuse o čekankách, setkání k novým šlechtitelským projektům, vzdělávací lekce o pěstování čekanky a charitativní večeře. K dispozici je také oficiální večírek známý jako Sagra di Radicchio, který poskytuje tematické jídlo, pití, živou zábavu a předvádí mnoho různých odrůd radicchio prostřednictvím jedlého surového baru, který mohou návštěvníci ochutnat po celou noc.
Zeměpis / historie
La Rosa del Veneto radicchio pochází z regionu Veneto v severní Itálii. I když přesné datum původu není známo, odrůdy radicchio se pěstují v Benátsku od 15. století a mnoho kultivarů bylo vytvořeno pomocí přirozených křížení a nových kultivačních technik. Dnes se La Rosa del Veneto radicchio primárně vyskytuje na místních trzích v Itálii a v menším měřítku se pěstuje v jižní Francii. Odrůda se také vyváží z Itálie do dalších regionů Evropy a do Spojených států. Mimo Evropu je La Rosa del Veneto radicchio pěstována prostřednictvím vybraných specializovaných farmářů a domácích zahradníků v Kalifornii, Washingtonu a Pensylvánii ve Spojených státech a Mexiku.
