Informace o bílých pampeliškách, recepty a fakta

Popis / Chuť

Pissenlit Blanc jsou štíhlé, podlouhlé listy, průměrně dlouhé 5 až 25 centimetrů, které rostou ve volných rozetách spojených se singulárním základem. Stonky jsou bílé, křupavé, hladké a pevné s úzkými, světle žlutými listy. Okraje listů jsou zubaté s malými špičkami, známými také jako zuby, a listy mají také svěží a něžnou konzistenci. Pissenlit Blanc se pěstuje bez slunečního záření v závěrečných fázích kultivace, u které se vyvíjí jemná a pikantní, jemně hořká chuť.

Roční období / dostupnost

Pissenlit Blanc je k dispozici celoročně s hlavní sezónou od začátku jara do léta.

Aktuální fakta

Pissenlit Blanc, botanicky klasifikovaný jako Taraxacum officinale, je vzácná speciální položka patřící do čeledi Asteraceae. Bledě žluté listy jsou také známé jako Lion's Teeth a jméno Pissenlit Blanc se v překladu z francouzštiny znamená „bílá pampeliška“. Pissenlit Blanc je vytvořen z procesu známého jako vynucování, blanšírování nebo bělení, při kterém jsou během pěstování zakryty listy pampelišky, aby se zabránilo vystavení slunečnímu záření. To blokuje produkci chlorofylu v listech a vytváří bledě žlutý odstín, jemnou konzistenci a jemnou chuť. K vývoji Pissenlit Blanc může být přinuceno mnoho různých odrůd pampelišek, přičemž nejoblíbenější jsou kultivary včetně meliore geant a forcer, coeur plein ameliore, tres hatif a vert de montmagny ameliore. Hledání Pissenlit Blanc je poněkud náročné a kvůli jeho rozsáhlým kultivačním požadavkům se obvykle prodává za vysoké ceny. Bledé listy jsou obzvláště populární ve Francii, prodávají se v omezeném množství na místních trzích a také se vyvážejí do sousedních zemí po celé Evropě.

Nutriční hodnota

Pissenlit Blanc je vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou zvýšit produkci kolagenu v těle a posílit imunitní systém. Listy jsou také dobrým zdrojem vlákniny, která reguluje trávení a obsahuje trochu zinku, draslíku, vitaminu B9, železa a vápníku.

Aplikace

Pissenlit Blanc je nejvhodnější pro syrové aplikace, protože jeho jemná, hořká chuť a křehká konzistence se projevují při čerstvé konzumaci z ruky. Štíhlé, ostré listy jsou primárně ručně drceny a hozeny do zelených salátů, vrstveny do sendvičů nebo umístěny jako listové listy pod vařené maso. Kromě čerstvých aplikací lze Pissenlit Blanc někdy hodit do polévek nebo dušených pokrmů, lehce restovat aromatickými látkami nebo použít jako polevu na pizzu. Pissenlit Blanc se dobře kombinuje s ostrými sýry, jako jsou modré, gorgonzola, kozí, feta a pecorino, ovoce jako hrozny, jablka a hrušky, fenykl, rajčata, ořechy jako vlašské ořechy, piniové oříšky a mandle, vejce, slanina, ryby a kachna. Čerstvá zelenina vydrží 2-3 dny, pokud je volně uložena v plastovém sáčku v chladnější zásuvkové chladničce.

Etnické / kulturní informace

Listy pampelišky jsou často považovány za plevel v mnoha zemích po celém světě, ale ve Francii jsou rostliny oblíbenou zelenou sklizenou v únoru. Ve Francii existuje více než padesát odrůd pampelišek a mnoho kultivarů roste divoce na loukách, pastvinách, v zahradách a vinařstvích. Než byly listy pampelišky použity v kulinářských aplikacích, byly hořké listy použity v lidovém léčitelství jako přírodní diuretikum a čistič krve. Mladé listy pampelišky se primárně používají čerstvé do salátů a někteří domácí zahradníci vytvoří ve svých zahradách vlastní Pissenlit Blanc zakrytím rostoucích rostlin, aby vytvořili něžnou a mírnější konzistenci. Kromě listů je jedlá celá rostlina pampelišky, včetně kořenů a květů. Kořeny jsou běžně sušené, pražené a míchané do horkých nápojů, jako je káva, zatímco květiny lze vařit do džemů, rizot a čajů.

Zeměpis / historie

Pampelišky pocházejí z oblastí v Asii a Evropě a od starověku rostou divoce. První písemná zmínka o rostlině byla zdokumentována v 10. století a během 19. století bylo vyvinuto a oficiálně pěstováno mnoho nových kulinářských odrůd. Dnes jsou divoké i pěstované odrůdy pampelišek vynucovány a prodávány jako Pissenlit Blanc na místních trzích ve Francii, zejména v severních oblastech. Speciální listy se také v menším měřítku vyvážejí do dalších zemí v Evropě a prodávají se na čerstvých trzích. Kromě místních trhů jsou listy pampelišky někdy nuceny a sklízeny v domácích zahradách pro kulinářské použití v Evropě, Asii, Austrálii, Africe a Severní Americe.