| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Žluté hlívy ústřičné jsou malé až střední velikosti s čepicemi o průměru 2–6 centimetrů v průměru a jsou připevněny k krátké nebo neexistující stopce. Tenké, suché, hladké čepice jsou narcisově žluté, půlkruhové a vypadají jako malé okvětní lístky seskupené a vrstvené do malé kytice. Když jsou mladé, čepice jsou ploché as věkem se začínají vlnit a konvexní se zvlněnými okraji. Pod čepicemi je mnoho měkkých, krátkých, bílých žaber, které se spojují se slonovinově bílou, malou stopkou. Žluté hlívy ústřičné mají ovocnou vůni připomínající vyzrálé červené víno a jsou sametové, svěží a žvýkací. Když byly žluté hlívy ústřičné syrové, mohou být poněkud hořké, ale když se vařily, vyvinuly vyváženou, ořechovou chuť podobnou chuti kešu.
Roční období / dostupnost
Divoké žluté hlívy ústřičné jsou k dispozici na podzim až v zimě, zatímco kultivované verze jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Žluté hlívy ústřičné, botanicky klasifikované jako Pleurotus citrinopileatus, jsou křehká, jedlá odrůda, která se pěstuje i roste ve volné přírodě a patří do čeledi Pleurotaceae. Také známé jako zlaté hlívy ústřičné, Il’mak v ruštině a Tamgitake v japonštině, žluté hlívy ústřičné rostou v těsně vrstvených nehomogenních shlucích na stromech z tvrdého dřeva, jako je buk, dub a jilm, v teplém podnebí. Pocházející z Asie, tyto houby nelze komerčně pěstovat ve velkém měřítku kvůli jejich krátké době trvanlivosti a křehké povaze, ale jsou oblíbené mezi domácími kultivátory pro svou neobvyklou barvu a ořechovou chuť. Žluté hlívy ústřičné jsou plodnými pěstiteli a mohou prospívat na pilinách, kávové sedlině, papíru, kompostu, kukuřičném zrnu nebo slámě. Lze je použít v nejrůznějších kulinářských aplikacích a běžně se používají v hranolcích k přidání žvýkací a jemné textury.
Nutriční hodnota
Žluté ústřice obsahují měď, zinek a esenciální aminokyseliny v různých množstvích, včetně kyseliny listové, lovastatinu a karotenoidů, což houbám dodává také živou žlutou barvu.
Aplikace
Žluté hlívy ústřičné jsou nejvhodnější pro vaření, jako je míchání, smažení, vaření, vaření nebo restování. Před vařením by měly být houby jemně očištěny kartáčem nebo vlhkým ručníkem a stonky mohou být pro některé jedince docela hořké, v takovém případě by měly být odstraněny a zlikvidovány. Je také důležité si uvědomit, že houby by měly být vařeny delší dobu, protože zadržují vodu a voda potřebuje čas k uvaření. Žluté hlívy ústřičné lze krájet a vařit do polévek, míchat do omáček, restovat a podávat na steaku, vařit na omelety, sypat na pizzu nebo vařit a podávat na toastu. Mohou být také smažené s jinou zeleninou, pečené v koláči nebo restované do křupava a pak se rozpadat a vytvářet falešné máslové kousky slaniny. Tyto houby jsou extrémně univerzální a mohou sloužit jako náhrada za knoflíkové nebo jiné hlívy ústřičné v mnoha různých receptech. Žluté hlívy ústřičné se dobře hodí k drůbeži, mořským plodům, steaku, koriandru, tymiánu, petrželce, rozmarýnu, estragonu, česneku, česnekovým stvolům, cibuli, póru, fenyklu, rukole, tuřínu, chřestu, bok choy, bramborům, citronu, brie, borovici ořechy, kokosové mléko, rýže, nudle, quinoa nebo ječmen. Mají velmi krátkou trvanlivost a měly by být okamžitě použity. Pokud není možné použít houby okamžitě, měly by být skladovány v papírovém sáčku nebo mezi papírovými ručníky.
Etnické / kulturní informace
Hlívy ústřičné jsou zkoumány a byly použity v několika úspěšných mykoremediacích, což je proces pěstování hub v čistých oblastech Země, které mohou být přeplněny toxiny. Ukázalo se, že hlívy ústřičné čistí půdu od ropy po úniku ropy, PCP (prostředek na ochranu dřeva), odpadních vod a odpadů kontaminovaných pesticidy. Houby nejen degradují znečišťující látky v půdě nebo ve vodě, ale také mineralizují znečišťující látku, takže se bude vracet do ovzduší ve formě amoniaku, oxidu uhličitého, chloru a vody. I když je třeba provést další výzkum, než bude možné učinit závěry, vědci doufají, že se houby mohou stát přirozeným způsobem, jak pomoci čistit životní prostředí.
Zeměpis / historie
Žluté hlívy ústřičné pocházejí z východního Ruska, severní Číny a Japonska a staly se široce rozšířenou odrůdou, která se naturalizovala v mnoha různých oblastech západní a severní polokoule včetně Severní Ameriky. Dnes lze hlívy ústřičné pěstovat doma nebo na místních trzích v Asii, jihovýchodní Asii, Evropě a Severní Americe.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují žluté ústřicové houby. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí houby Yellow Oyster Mushrooms pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Bristol Farms Yorba Linda Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com UYorba Linda, Kalifornie, USA Asi před 410 dny, 25. 1. 20  Městský trh Tuřín poblížLondýn, Anglie, Velká Británie Asi před 483 dny, 13/11/19 Komentáře sdíleného: Žluté hlívy ústřičné!  Farmářský trh Issaquah Ovoce lesa Shoreline, WA poblížNW Sammamish Rd a 11. Ave NW, Washington, Spojené státy Asi před 578 dny, 8/10/19 Komentáře sdíleného: Žvýkací, vyvážené a ořechové podobné kešu!  H-Mart USan Diego, CA, Spojené státy Asi před 593 dny, 26.7.19  Gelsonův trh Gelson’s Market - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Laguna Beach CA 92651 949-499-8130 BlízkoPláž Laguna, Kalifornie, USA Asi před 626 dny, 23.6.19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 BlízkoBeverly Hills, Kalifornie, USA Asi před 626 dny, 23.6.19  Centrální trh UAustin, Texas, Spojené státy Asi před 702 dny, 4.8.19 Komentáře sdíleného: Čerstvá žlutá hlíva ústřičná! |
