Buď kale

Sea Kale





Popis / Chuť


Rostliny mořské kapusty rostou do velké velikosti a tvoří shluky šířících se listů, průměrně šedesát centimetrů v průměru a sedmdesát pět centimetrů na výšku. Stříbřitě šedé, hluboce laločnaté listy rostou v růžicovém vzoru a mají masité zvlněné okraje se sametovou strukturou. Mořská kapusta také nese mnoho malých, voňavých čtyřkvětých bílých květů a kulovitých zelených lusků o velikosti hrachu, které uvnitř obsahují jedno jedlé, světle zelené semeno. Kromě listů, lusků a květů se listové stonky připojují k rozsáhlému podzemnímu kořenovému systému, který může růst, aby byl pevný, škrobovitý a hustý. Mořský kale je svěží a žvýkací s hořkou, zelenou a mírně ořechovou chutí.

Roční období / dostupnost


Mořská kapusta je k dispozici celoročně, s hlavní sezónou na jaře až v létě.

Aktuální fakta


Mořská kapusta, botanicky klasifikovaná jako Crambe maritima, je shlukující trvalka, která patří do čeledi Brassicaceae nebo zelí. Také známý jako Seakale, Sea cole, Sea colewort, Crambe, tráva Scurvy a Halmyrides, Sea kale je přirozeně rostoucí podél evropských pobřeží a byl ve viktoriánské éře velmi populární pro své zbledlé výhonky. Všechny části rostliny včetně listů, kvítků, kořenů, květů a semenných lusků jsou jedlé. Navzdory své popularitě ve viktoriánské době mořská kapusta téměř úplně zmizela a byla do značné míry zapomenuta kvůli své zkažené povaze a obtížnosti kultivace v masovém měřítku. Dnes je pomalu znovu objevován kuchaři při vědomí dědictví pro svou kulinářskou všestrannost a je také pěstován pro okrasné použití v domácích zahradách.

Nutriční hodnota


Mořská kapusta je vynikajícím zdrojem vitaminu C a obsahuje také vápník, vitamín B6, hořčík a mangan.

Aplikace


Mořský kale lze konzumovat jak v surovém, tak ve vařeném stavu, jako je blanšírování, vaření, vaření v páře, pečení, smažení a restování. Mladé listy, stonky a semenné lusky lze použít surové do salátů nebo jako ozdobu pro přidání hořkosladké chuti. Zralější listy lze také vařit, aby se snížila hořkost, a konzumovat nebo smažit, aby se vytvořilo křupavé občerstvení. Výhonky mořské kapusty jsou nejoblíbenější částí rostliny a jsou běžně blanšírovány a připravovány podobně jako chřest. Květinové stonky jsou srovnatelné s brokolicí a lze je vařit nebo vařit v páře na křupavou přílohu. Kořeny jsou obvykle vařené nebo pražené a jsou sladké s příchutí podobnou rutabagě. Mořská kapusta se dobře hodí k omáčkám, jako je Hollandaise a bešamel, citronové máslo a jednoduchým kořením, jako je sůl a pepř. Listy, stonky a květy rychle zahynou a při skladování v chladničce vydrží pouze jeden den. Doporučuje se, aby byla rostlina konzumována ihned po sklizni, aby měla nejlepší chuť.

Etnické / kulturní informace


Mořský kale používali evropští námořníci na dlouhých plavbách k prevenci kurděje, což je onemocnění způsobené nedostatkem vitaminu C. Mořská kapusta má přirozeně vysoký obsah vitamínu C, takže námořníci nakládali zeleninu a používali ji jako zdroj živin. Mnozí věří, že si tato cesta vysloužila název Scurvy grass. V poslední době mořská kapusta také získala Cenu Britské královské zahradnické společnosti za zásluhy o zahradu za popularitu a kvalitu jako všestranné okrasné rostliny.

Zeměpis / historie


Mořská kapusta pochází ze západoevropského pobřeží a byla nalezena také na pobřeží Černého moře. Poprvé se pěstovalo v 16. století a v Evropě a Severní Americe se rozšířilo v 18. letech. Thomas Jefferson zasadil mořskou kapustu do své zahrady Monticello v roce 1809 a poté se naturalizovala na západním pobřeží Spojených států v roce 1915. Dnes se mořská kapusta vyskytuje převážně v domácích zahradách a na speciálních farmách v Evropě a ve Spojených státech.



Populární Příspěvky