| Food Buzz: Historie avokáda | Poslouchat |
Popis / Chuť
Avokádo Ettinger je podobné avokádům Fuerte, hruškovitého tvaru s hladkou, tenkou, jasně zelenou slupkou, která se snadno neloupe, a světle zelené dužiny. Avokádo Ettinger má jemnou chuť a nižší obsah oleje než jiné odrůdy a plody mají průměrně deset až dvacet uncí. Jejich vnitřní maso, stejně jako téměř všechny ostatní druhy, obsahuje velké semeno a dutinu, která tvoří deset až dvacet pět procent hmotnosti plodu. Tři hlavní kmeny avokáda jsou mexický, západoindický a guatemalský, avokádo Ettinger pocházející z mexického a guatemalského typu. Avokádový strom Ettinger je velmi energický a jako těžký nositel ovoce je často nejziskovější odrůdou mnoha sadů. Strom má vzpřímený rostoucí zvyk s malým šířením a má stejnou tendenci jako odrůda Fuerte k produkci bezsemenných plodů zvaných „cukes“, které lze sklízet a prodávat jako koktejlové avokádo. Na rozdíl od většiny druhů ovoce je avokádo jedním z mála, které na stromě nedozrávají, a pěstitelé tak mohou na stromě uchovávat zralé plody několik měsíců, což umožňuje větší kontrolu nad objemem sklizně.
Roční období / dostupnost
Avokádo Ettinger je k dispozici od poloviny podzimu do začátku zimy.
Aktuální fakta
Avokádo Ettinger je avokádo typu B pěstované převážně v Izraeli. Avokádo je vědecky známé jako Persea americana Mill., Člen rodiny Lauraceae, a je botanicky klasifikováno jako bobule s kožovitou slupkou, jedlou dužinou hladké textury a velkým nepoživatelným centrálním semenem. Odrůdy avokáda se dále identifikují jako odrůdy typu A nebo typu B. Je běžnou mylnou představou, že tyto označují samčí a samičí druhy rostlin, které musí být vysazeny společně pro úspěšné opylování, když ve skutečnosti odkazují na životní cyklus jednotlivých avokádových květů. Všechny květy avokáda jsou ve skutečnosti samčí i samičí v různých bodech jejich denního kvetení, což umožňuje, aby avokádové stromy pěstované v mírném podnebí byly produktivní, aniž by jiný strom fungoval jako opylovač. Odrůdy avokáda typu A mají květy, které se první ráno otevírají jako ženy a odpoledne se zavírají. Následující odpoledne se květiny znovu otevřely jako samci, několik hodin se zbavovaly pylu a pak se znovu zavřely. Odrůdy typu B se otevírají jako samice odpoledne prvního dne před uzavřením a další ráno se znovu otevírají jako samci. Má se za to, že avokádovo kvetení podporuje křížové opylování, protože mužská a ženská fáze jednotlivých květů se vyskytují v různých dobách. Rovněž se věří, že vzájemné vysazování doplňkových druhů květin může zvýšit výtěžek ovoce tím, že zpřístupní pyl.
Nutriční hodnota
Avokádo poskytuje téměř dvacet základních živin, včetně vlákniny, draslíku, vitamínu E, vitamínů B a kyseliny listové. Působí také jako „posilovač živin“ tím, že umožňují tělu absorbovat více živin rozpustných v tucích, jako je alfa a beta-karoten a lutein, v potravinách, které se konzumují spolu s avokádem.
Aplikace
Avokádo nabízí řadu možností podávání, téměř všechny v surovém stavu, protože taniny v ovoci mají za následek hořkou chuť, když je avokádo vařeno na vysoké teplotě. Avokádo se nesmí vařit, ale může se přidat až na konci vaření, aby nedošlo k poškození jeho chuti. V jejich nejpopulárnější formě, guacamole, jsou avokáda rozdrcená se solí, limetkou, česnekem a koriandrem, stejně jako chilli a rajčata, v závislosti na receptu. Mohou být nakrájené na plátky a podávané s jablky, ořechy a sýrem, nebo konzumovány samostatně s nádechem citronové šťávy, soli a pepře. Chcete-li zrání avokáda urychlit, vložte jej do papírového sáčku při pokojové teplotě s jablkem nebo banánem. Plyn ethylenu uvolňovaný jablky a banány urychluje dozrávání různých jiných druhů ovoce, včetně avokáda. Chcete-li zastavit zrání avokáda, připravte ho o kyslík, například jeho uložením v těsně uzavřeném plastovém sáčku. Skladujte avokádo při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne nebo do úplného zrání, poté je udržíte dva až tři dny. Chladit by měla pouze plně zralá avokáda. Zachovejte barvu řezaného avokáda nastříkáním, kartáčováním nebo máčením exponovaných povrchů citronovou šťávou a zakryjte plastovou fólií, která utěsní vystavení vzduchu.
Etnické / kulturní informace
Avokádo pochází ze Střední Ameriky a datování uhlíkem ukázalo, že byly konzumovány již před deseti tisíci lety. V 16. století španělští dobyvatelé přišli na toto úžasné ovoce, které bylo mezi Aztéky ceněné. Avokádo bylo do Velké Británie přivezeno v 17. století, ale v Evropě bylo raritou, dokud Izrael nezačal s velkou kultivací po druhé světové válce. Avokádo Ettinger je dnes nejchladnější a nejodolnější odrůda komerčně pěstovaná v Izraeli.
Zeměpis / historie
Ettinger Avokádo pochází z Izraele a tam se poprvé pěstovalo v roce 1947. Do Spojených států byly přivezeny v roce 1954.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Ettinger Avokádo. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Alexandra's Kitchen | Krevní pomeranče a Ettinger Avokádo |
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Ettinger Avokádo pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Kalivis SA Centrální trh v Aténách L-27 BlízkoAthény, Attiki, Řecko Asi před 519 dny, 10.8.19 Komentáře sdíleného: Avokádo 🥑 Dejte sůl, pepř, limetku a olivový olej 🥙 Nejlepší jednoduchý a super chutný salát  Farmářský trh Brentwood Rodinné farmy Underwood 805-529-3690 underwoodfamilyfarms.com USawtelle, Kalifornie, USA Asi před 724 dny, 17.3.19 Komentáře sdíleného: Ettinger Avocados spatřen na Farmářském trhu Brentwood. |
