Popis / Chuť
Zelená okra má ve tvaru torpéda lusk o délce od pěti do šesti palců, když je sklizena zralá. Lusky jsou světle limetově až limetkově zelené barvy, jejich vnější strana má podélně rýhované rýhy. Kůže může být často fuzzy až pichlavá, což může způsobit alergickou reakci na citlivou pokožku. Maso nese něžnou houbovitou membránu s mnoha malými bílými semínky. Okra je známá méně pro svou štíhlou chuť a více pro svou lepkavou šťávu, která vytváří želatinovou strukturu masa.
Roční období / dostupnost
Okra je k dispozici celoročně s hlavní sezónou v letních měsících.
Aktuální fakta
Zelená okra je členem rodiny slézů spolu s bavlnou, kakaem a ibiškem. Rostlina okra vytváří široké dubové listy s výraznými žlutými a bílými květy podobnými ibišku. Plody raší ve stoncích rostliny ve svislých vzorcích. Znamení květu rostliny naznačuje, že plody se rychle vyvinou během 3-5 dnů. Mladé plody je třeba sklízet denně, protože je známo, že plody rostou tak rychle, že je téměř vidíte růst před vašimi očima. Jedna rostlina může produkovat až 100 okra. Okra ponechaná na stonku příliš dlouho bude tvrdá a v zásadě nevhodná k použití. Okra se pěstuje pro čerstvé stravování, ale má také mnoho dalších účelů. Rostliny Okra se pěstují komerčně pro moření a konzervování samostatně nebo jako konzervovaná polévka, zatímco semena se také sklízejí za účelem výroby oleje a v některých kulturách se mele a používají jako náhražka nebo doplněk kávy.
Nutriční hodnota
Okra lusky jsou dobrým zdrojem vlákniny a slizu, o kterém se říká, že pomáhá při trávení. Okra je podobná ovoce kiwi s vysokým množstvím vitamínů K a C, manganu a kyseliny listové.
Aplikace
S okrou jsou dvě klíčové ingredience sklizeň mladých něžných plodů a znalosti, jak ji vařit. Okra se historicky nejedí sama, spíše spárovaná v mnoha receptech spolu s přísadami s odvážnými, komplexními příchutěmi a různými texturami. Okra se nejčastěji používá jako přísada do polévek nebo gulášů, i když její textury a příchutě jsou při smažení a grilování skutečně vylepšeny. Okra se dobře páruje s bazalkou, slaninou, zelení řepy, máslem, smetanou, česnekem, šunkou, citronem, kale, cibulí, petrželkou, olivovým olejem, nakládanou zeleninou, chilli papričkami a pepřem, paprikou, rajčaty a tuřínem.
Zeměpis / historie
Okra je původem z takzvaného habešského centra původu pěstovaných rostlin. Tato oblast zahrnuje dnešní Etiopii a hornatou oblast Eritreje. Historicky byl s tímto regionem malý kontakt, a tak existovaly omezené a spekulativní zdokumentované důkazy o jeho starodávném zemědělském významu nebo o tom, jak byl distribuován po celé Africe. Bylo to během 12. století, kdy byla okra přepravována do Arábie z Egypta přes Rudé moře. Poté byl upraven v celém Středomoří a na východ v Asii. Okra dosáhla Nového světa po trojúhelníkové obchodní cestě a do Brazílie dorazila v 17. století z Afriky. Francouzští kolonisté přinesli první okra semena do Ameriky v Louisianě, předchůdci okra, který se etabloval jako převládající složka v jihoamerickém vaření. Okra je plodina teplého období, vyžaduje plné slunce a může tolerovat i malý déšť nebo zavlažování. Stejně jako mnoho plodin i okra dává přednost výsadbě vedle konkrétních rostlin. Mezi doprovodné rostliny patří bazalka, okurky, lilek, melouny, papriky a jižní hrášek.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| The Bier Garden | Encinitas, Kalifornie | 760-632-2437 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornie | 760-230-2337 |
| You & Yours Destilling (kuchyně) | San Diego CA. | 214-693-6619 |
| Kuchyně a kohoutek Gaslamp Union | San Diego CA. | 619-795-9463 |
| St. Paul's Plaza | Chula Vista CA. | 619-788-8570 |
| Paradise Point Resort Bar Nápoj | San Diego CA. | 858-490-6363 |
| Grapefruitový gril | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Jimmy O. | Del Mar CA. | 858-350-3732 |
| svět | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Univerzitní klub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA. | 760-670-5807 |
| Coast Catering | Escondido CA. | 619-295-3173 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Green Okra. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
