| Food Buzz: Historie Kale | Poslouchat |
Popis / Chuť
Brazilský kale je malé až střední velikosti, roste na hlavách v průměru 30-45 centimetrů na výšku a skládá se ze širokých, plochých a zaoblených listů. Široké, tmavě zelené listy mají nabírané, zoubkované okraje a výrazné bílé žilky se rozprostírají přes střed listů. Listy jsou také spojeny s masitými, vláknitými, světle zelenými stonky, které jsou krátké, silné a silné. Brazilský kale je svěží a něžný s hořce sladkou zelenou chutí, která připomíná chuť zelí.
Roční období / dostupnost
Brazilský kale je k dispozici po celý rok a v zimě má hlavní sezónu.
Aktuální fakta
Brazilský kale je botanicky součástí rodiny Brassicaceae a je listnatou rostlinou, která není používána v mnoha čerstvých a vařených kulinářských pokrmech. Čtvrtá největší země na světě a největší země v Jižní Americe, Brazílie má pestrou historii potravin, která byla ovlivněna mnoha různými kulturami, včetně portugalské a africké, a také domorodými skupinami nalezenými v Jižní Americe. V Brazílii jsou greeny, jako je kale, široce přijímány a používají se v mnoha tradičních pokrmech země.
Nutriční hodnota
Brazilský kale je vynikajícím zdrojem vitaminu C a obsahuje také vlákninu, vitamíny A a K, měď, vápník a železo.
Aplikace
Brazilský kale lze použít v surových i vařených aplikacích, jako je restování, smažení, dušení, pečení, pečení a vaření. Veškerá velká žebra by měla být z listu odstraněna a před použitím zlikvidována a listy mohou být lehce roztrhané nebo jemně nakrájené, aby se vytvořila jemná struktura. Brazilský kale lze házet do salátů, míchat do polévek nebo restovat s aromatickými přísadami a maniokovou moukou, aby vznikl křupavý a křupavý pokrm. Může být také použit zaměnitelně s zelenou zeleninou a obvykle se podává k klobásám a uzeninám. V Brazílii se kale někdy používá v caldo verde, což je polévka s pikantní klobásou nebo drceným sušeným hovězím masem, bramborovou kaší a vývarem. Brazilský kale se dobře páruje s cibulí, česnekem, octem, černými fazolemi, bílou rýží a bramborami. Celé listy vydrží až týden, když jsou zabaleny do papírových ručníků a uloženy v plastovém sáčku v chladničce. Nakrájené listy vydrží až tři dny, když se umyjí, suší a skladují v papírové utěrce a plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Brazilský kale se často používá v brazilském národním pokrmu známém jako feijoada completa, což je dušené maso z černých fazolí pocházející z Rio De Janeira. Existuje mnoho variací tohoto pokrmu a v tradičních receptech je výroba dušeného masa více než dvacet čtyři hodin. Ve feijoada completa se kapusta obvykle restuje s česnekem a přidává se k pomerančům, klobásám, uzeným vepřovým řezům a podává se se smaženou maniokou, rýží nebo banány. V Brazílii se jídlo běžně sdílí s rodinou a přáteli, pomalu se konzumuje o přestávkách na oběd a objednává se v restauracích v sobotu nebo ve středu.
Zeměpis / historie
Kale pochází z vybraných oblastí v Asii a východním Středomoří a pěstuje se od roku 2000 př. N. L. Ačkoli přesný původ není znám, předpokládá se, že kale byl do Brazílie zaveden portugalskými průzkumníky a přistěhovalci a v Jižní Americe se používá již stovky let. Dnes se brazilská kapusta vyskytuje na místních trzích po celé Brazílii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují brazilský kale. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Kostarika Dot Com | Brazilská kapusta + čočková polévka |
