Popis / Chuť
Plody bambule připomínají zelené švestky a mají kulaté a podlouhlé nebo torpédové tvary. Mají hladkou zelenou kůži, která může mít mírné svislé žebrování. Pod kůží je tenká vrstva žlutozelené dužiny, která měkne, jak plody dozrávají. Ve středu je velká, hladká hnědá matice s hrubou skvrnou velikosti otisku palce. Buničina je mírně sladká s texturou zralé hrušky. Bambucké máslo nabízí jemnou, ořechovou chuť.
Roční období / dostupnost
Během deštivých letních měsíců je k dispozici bambucké ovoce.
Aktuální fakta
Plody bambusu rostou na africkém bambusovém stromu, nazývaném také bambusové máslo nebo bambusový ořech. Botanicky klasifikované jako Vitellaria paradoxa, bambusové stromy mohou žít až 300 let. Trvá jim 20 až 30 let, než dosáhnou dospělosti a začnou s produkcí ovoce, jakmile to udělají, mohou plodit ovoce dalších 200 let. Plody obsahují relativně velké a mastné jádro nebo ořech, který se používá k výrobě bambuckého másla. Plody bambuckého ovoce jsou obvykle shromažďovány a zpracovávány místními obyvateli a představují důležitý zdroj příjmů pro obyvatele africké subsaharské savany. Jsou místně známé jako „zelené zlato“.
Nutriční hodnota
Plody bambusu jsou bohaté na sacharidy, bílkoviny a tuky, stejně jako draslík a antioxidační fenoly. Obsahují také vitamin C, vápník, fosfor, sodík, hořčík a zinek. Olej z jádra obsahuje téměř 50% tuku, a to jak vitamínů A, tak E, kyseliny skořicové (která poskytuje ochranu proti UV záření) a prokázal jak antimikrobiální, tak protizánětlivé vlastnosti.
Aplikace
Bambucké ovoce se sklízí primárně pro olej v jádře, což je proces extrakce, který může trvat až 8 hodin a zahrnuje několik kroků. Ovocná dřeň je konzumována především lidmi, kteří žijí v zeměpisné oblasti známé jako Sahel. Tenká zelená vrstva buničiny obklopující vnitřní jádro může být konzumována syrová nebo vařená. Používá se k výrobě džemů a želé a přidává se do pečiva. Z dužiny se vyrábí také víno. Jádra se před mletím vaří, suší na slunci, drtí a praží a poté hnětou, vaří a filtrují a poté ochladí na ztuhlou hmotu. Výsledné máslo se používá jako kuchyňský olej na smažení, tuk na pečení, zvýrazňovač chuti místní kaše známý jako „to“ a další jídla. Pokud je bambucké ovoce uchováváno v chladu, uskladní se několik dní. Bambucké máslo vydrží několik měsíců, pokud je skladováno ve vzduchotěsné nádobě a chlazeno.
Etnické / kulturní informace
Afričané po staletí konzumovali jak ovoce, tak ořech ořechu stromu Shea. Evropané objevili vlastnosti a výhody Shea a začali dovážet ořech a jeho produkty. Zemědělské i divoké stromy podléhají sběru ovoce a ořechů. Ořechy jsou obvykle shromažďovány a zpracovávány ženami a dětmi ve venkovských oblastech, což představuje důležitý zdroj příjmů pro tyto jinak nedostatečně obsazené populace.
Zeměpis / historie
Bambucké stromy pocházejí ze suchých lesních savan subsaharské západní Afriky. Rostou v oblasti zvané Súdánská oblast, která sahá od vnitrozemí Senegalu do Nigérie a na východ do Etiopie u Rudého moře. Lidé v této části Afriky už po staletí používají jak ovoce, tak ořech ořechu bambuckého. Evropané objevili vlastnosti a výhody bambuckého másla a začali dovážet ořech a jeho produkty. Plody bambusu se sklízejí z divokých stromů, protože pokusy o jejich pěstování byly výzvou pro výzkumníky po celá desetiletí. Bambucké máslo je stále více žádané o použití v péči o pleť a jako náhrada za kakaové máslo v čokoládě, což bambusové stromy řadí na Červený seznam ohrožených druhů Mezinárodní unie pro ochranu přírody. Plody bambusu jsou s největší pravděpodobností spatřeny na trzích v západní Africe.
