Informace, recepty a fakta o bazalce Pistou

JF Organics

Popis / Chuť

Bazalka pistou je malá, kompaktní rostlina, dosahující průměru 30 centimetrů, a vytváří středně velké, vejčité listy s jednotným vzhledem. Listy jsou menší než jiné odrůdy bazalky a jsou zelené, tenké a ploché s rovnoměrnými, hladkými okraji a lehkými žilkováním. Listy bazalky pistou jsou připevněny k zeleným, křupavým stonkům, a když jsou lehce rozdrcené nebo pohmožděné, vydávají vonnou, sladkou vůni podobnou vůni hřebíčku. Bazalka pistou nese jemnou, sladkou a jemně štiplavou chuť s bylinnými, zelenými a anýzovými tóny. V létě se na konci stonků objeví malé bílé květy, které uvolní sladkou vůni. Tyto květy jsou také jedlé a jejich chuť je jemná až mírně hořká.

Roční období / dostupnost

Bazalka pistou je k dispozici na jaře až v létě.

Aktuální fakta

Bazalka pistou, botanicky klasifikovaná jako Ocimum basilicum 'pistou', je trpasličí odrůda sladké bazalky patřící do čeledi Lamiaceae nebo máty. Aromatické listy rostou na kompaktní, zaoblené rostlině dosahující výšky až 20 centimetrů a jsou známé svou malou velikostí a jemnou chutí. Bazalka pistou je primárně pěstována jako nová odrůda domácí zahrady, často pěstovaná v nádobách, podél chodníků a na vyvýšených postelích. Odrůda má jemnou, anýzovou chuť, podobnou běžné bazalce, ale listy jsou mírnější a méně štiplavé, což přispívá k delikátním chuťovým tónům kulinářských pokrmů. Bazalku pistou lze použít jako běžnou náhražku bazalky a doplňuje širokou škálu koření, masa, ovoce a zeleniny.

Nutriční hodnota

Bazalka pistou je vynikajícím zdrojem vitaminu K, který napomáhá rychlejšímu hojení ran, a dobrým zdrojem vitaminu A, známého pro podporu zdravých očí a pokožky. Listy také poskytují vitamin C k posílení imunitního systému, železo k tvorbě bílkovin pro transport kyslíku v krvi, hořčík k regulaci fungování nervů a svalů a vápník k ochraně kostí a zubů. Kromě vnitřních výhod obsahuje bazalka Pistou éterický olej extrahovaný a používaný lokálně v aromaterapii jako uklidňující a objasňující vůně.

Aplikace

Bazalka pistou má jemnější chuť než běžná sladká bazalka a nejlépe se hodí jako čerstvá obloha pro syrové i vařené aplikace. Malé listy lze použít jednotlivě, lehce roztrhané nebo nasekané se stonky ve shlucích a hodit do zelených salátů, zamíchat do polévek nebo zamíchat do ovocných salátů. Pistou bazalku lze také použít jako polevu na pizzu, zabudovat do těstovin a lasagní, nebo smíchat do omáčky a podávat s vejci, chlebem a sendviči. Kromě slaných přípravků lze bazalku pistou zmatit na čaje, sangrie a šumivé nápoje nebo přidat barvu, vůni a jemné aroma do napuštěných džemů, želé a pečiva. Bazalka pistou se dobře páruje s masem, jako je drůbež, krůtí a jehněčí maso, mořské plody, kořenová zelenina, včetně vodnice, mrkev a brambory, bylinky, jako je rozmarýn, estragon, oregano a tymián, uzená paprika, rajčata a zelenina, jako je cuketa , rampa, zelené fazole, mangold a kapusta. Čerstvě řezané listy bazalky vydrží 2 až 4 dny zabalené v papírové utěrce, umístěné v plastovém sáčku a uložené v chladničce. Bazalka pistou může být také zmrazena v olivovém oleji po dobu 4 až 6 měsíců.

Etnické / kulturní informace

Pistou je provensálské slovo překládající ve smyslu „bušil“ a bylo odvozeno z latinského slova pestare. Mírná odrůda bazalky získala své jméno díky své popularitě jako přísada do francouzské pistou omáčky, studené zelené omáčky vyrobené z drceného česneku, bazalky, parmazánu a olivového oleje. Existuje mnoho různých variací omáčky s přidanými přísadami v celém Provence a omáčka je považována za francouzskou verzi italského pesta. Provence sdílí hranici s Itálií a region má historicky mnoho různých obyvatel, kde se mísí kulinářské a kulturní zvyky. Pistou omáčka se tradičně vyrábí bušením surovin tloučkem a po přípravě lze čerstvou omáčku nalít na těstoviny, zeleninu, saláty, grilovaná masa a chléb. V Provensálsku je omáčka Pistou spojena s pokrmem soupe au pistou, zeleninovou polévkou, která se používá k předvedení bohaté úrody čerstvé zeleniny, jako je cuketa, rajčata, dýně, brambory, bílé fazole a zelené fazole podzimní a letní sezóny. Soupe au pistou se vaří především v létě, ale mnoho francouzských domácností jej vaří také v zimě jako teplé jídlo. Když je soupe au pistou prezentována jako předkrm, do středu misky se nasype lžíce omáčky z pistou, aby spotřebitelé mohli omáčku vířit do polévky.

Zeměpis / historie

Odborníci považují bazalku pistou za potomka původních odrůd sladké bazalky pocházejících z Indie a dalších oblastí jihovýchodní Asie, kde aromatická bylina roste tisíce let. Starověké odrůdy bazalky byly v raném věku obchodními cestami rozšířeny po Asii ve formě semen a rostlin na Střední východ, do Evropy a severní Afriky. Postupem času bylo díky rozsáhlému pěstování ve Středomoří vyvinuto mnoho nových odrůd bazalky, včetně bazalky Pistou. Dnes se bazalka Pistou pěstuje jako okrasná a kulinářská odrůda v domácích zahradách po celém světě, zejména v teplých letních oblastech Evropy a Spojených států. Odrůdu lze v sezóně vidět také na místních farmářských trzích.