Popis / Chuť
Západoafrické chilské papriky kapoty jsou zúžené, mírně pokrčené lusky, průměrně dlouhé 5 až 7 centimetrů a mají nepravidelný tvar s tupými zakřivenými konci. Kůže je voskovitá, vrásčitá, lesklá a pevná, v dospělosti dozrává od zelené po oranžovou, žlutou nebo červenou. Maso je pod povrchem svěží, světle červené nebo oranžové a tenké a obklopuje centrální dutinu vyplněnou malými, kulatými a plochými krémově zbarvenými semínky. Západoafrické chilli papričky Bonnet mají sladkou vůni a ovocnou, květinovou a kouřovou chuť, po níž následuje intenzivní a štiplavé teplo.
Roční období / dostupnost
Západoafrické chilli papričky Bonnet jsou k dispozici po celý rok, s hlavní sezónou v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Západoafrické kapilářské chilli papričky, botanicky klasifikované jako Capsicum chinense, jsou velmi horkou odrůdou, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Od uvedení chilli papričky do západní Afriky v 15. a 16. století se kořeněné přísady staly nedílnou součástí místní západoafrické kuchyně. V šestnácti zemích západní Afriky se pěstují tři primární papriky, včetně chilských paprik, habanero paprik a chilských paprik, přičemž nejpoužívanější a nejrozšířenější jsou chilské papriky. Existuje také mnoho různých odrůd chilských paprik Bonnet obecně označovaných pod západoafrickým názvem, které se nacházejí v různých velikostech, barvách a tvarech a papriky jsou považovány za velmi horké, v průměru 100 000 - 350 000 SHU na stupnici Scoville. Západoafrické chilli papričky Bonnet se používají v široké škále syrových a vařených aplikací a jsou jednou z nejdůležitějších aromat v západoafrické kuchyni.
Nutriční hodnota
Chilli papričky západoafrické Bonnet jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou pomoci zlepšit vidění, zvýšit produkci kolagenu a chránit imunitní systém. Papriky také obsahují hořčík, flavonoidy, fytochemikálie a vysoké množství kapsaicinu, což je chemická sloučenina, která vyvolává v mozku pocit tepla nebo koření. Bylo prokázáno, že kapsaicin poskytuje protizánětlivé účinky.
Aplikace
Západoafrické chilli papričky Bonnet jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je vaření, restování a smažení. Papriky lze použít celé a odstranit je na konci procesu vaření, aby se přidalo minimální teplo, nebo je lze krájet, mleté nebo nasekané pro nejvyšší množství koření a chutí. Při manipulaci s paprikou se doporučuje nosit rukavice a brýle, protože vysoký obsah kapsaicinu může dráždit pokožku a oči. Západoafrické kapilářské chilli papričky lze házet na dušená masa, polévky a kari, vařit na rýži, nasekat na salsu nebo vařit na džemy. Jsou také populárně míchány do horkých omáček, které se podávají jako koření ke každému jídlu. V západní Africe se papriky míchají do kaše známé jako asaro, která kombinuje vařenou a šťouchanou bramborovou papriku s paprikami, rajčaty a chilli papričkami Bonnet. Ve fufu se tradičně používají také chilli papričky ze západní Afriky Bonnet, což je těstová koule podávaná s pikantní máčenou omáčkou, nebo je možné papriky pro větší teplo smíchat do krémových arašídových gulášů a pepřových polévek. Západoafrické kapilářské chilli papričky dobře ladí s tropickým ovocem, jako jsou melouny, papája, ananas, kokos a zelené mango, rajčata, cibule, okra, kukuřice, sladké brambory, banány, mořské plody, jako jsou krevety, mušle a bílé ryby, a maso jako jako vepřové, kozí a drůbeží. Čerstvá paprika vydrží 1–2 týdny, pokud je skladujete vcelku a neumýváte ji v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Vzhledem k tomu, že se spotřebitelský trh ve Spojených státech posouvá směrem k rostlinnému stravování a zdravějším návykům, hledají vědci západoafrickou kuchyni jako jeden z trendových potravinových stylů roku 2020. Západoafrická kuchyně se skládá z rostlinných bílkovin, zeleniny a plnících škrobů a díky použití kořeněných chilli papriček, jako je západoafrický kapoty, se předpokládá, že mnoho pokrmů přispívá k protizánětlivým vlastnostem. Chile papriky jsou základní ingrediencí v tradiční západoafrické kuchyni, spolu s rajčaty a cibulí, a papriky jsou známé pro jejich použití v pepřových omáčkách, což je koření, které lze přidat do téměř jakéhokoli pokrmu. Pepřová omáčka je často sypána na grilovaná masa, míchána do rýže nebo podávána s pokrmem známým jako obláček, což jsou smažené těstové kuličky. Je to také běžná domácí omáčka, která se nachází v západoafrických kuchyních a je nabízena ke každému jídlu pro další dochucení.
Zeměpis / historie
Chilli papričky západoafrické Bonnet jsou potomky původních odrůd pepře pocházejících z povodí Amazonky, které se pěstují od starověku. Původní papriky byly do západní Afriky zavedeny portugalskými kolonizátory v 15. a 16. století a papriky byly přirozeně chovány k vývoji západoafrických chilských paprik kapoty, které se dnes objevují na trzích. Západoafrické chilli papričky Bonnet najdete na místních trzích v celé západní Africe a také se běžně pěstují v domácích zahradách pro každý den, kulinářské použití.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují západoafrické kapoty Chile Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Skvělí britští kuchaři | Rýže Jollo s Kelewele |
