Popis / Chuť
Wasabi rukola je malá rostlina, průměrně vysoká 10 až 20 centimetrů, a obsahuje mnoho lžícovitých listů rostoucích ve volné růžici. Listy jsou hladké, široké, ploché a ostré, se zoubkovanými okraji a tmavě zelený povrch je pokrytý výraznými žilkami. K listům je připevněna polohustá, rovná a světle zelená stonka, která poskytuje křupavou a šťavnatou konzistenci. Wasabi rukola má zpočátku kořeněný, ostrý skus, připomínající wasabi nebo křen, následovaný jemně sladkými, ořechovými a mírně hořkými podtóny. Je důležité si uvědomit, že ostré příchutě rukoly Wasabi jsou okamžité a silné, ale pocit mravenčení v nose je méně intenzivní než pravý wasabi a koření se rychle rozptýlí a zanechá příjemné bylinné příchutě na patře. Wasabi rukola také produkuje jedlé, bílé květy, které mají slabou sladkou a kyselou, ořechovou chuť.
Roční období / dostupnost
Wasabi rukola je k dispozici na jaře do podzimu.
Aktuální fakta
Wasabi rukola je členem rodu Diplotaxis a je to malá bylinná rostlina patřící do čeledi Brassicaceae nebo hořčice. Pikantní zelená byla vyvinuta z divoké odrůdy rukoly přirozeným, selektivním šlechtěním a odrůda byla navržena tak, aby předvedla vysoce štiplavou chuť, připomínající kořen wasabi. Wasabi rukola je v Evropě také známá jako raketa Wasabi a navzdory názvu rostliny je termín wasabi pouze deskriptorem používaným pro marketingové účely a tyto dvě rostliny spolu nesouvisí. V dnešní době je kultivar primárně používán inovativními kuchaři nebo je pěstován v domácích zahradách jako nová odrůda. Wasabi rukola se konzumuje čerstvá nebo lehce uvařená a lze ji sklízet v několika stádiích zralosti a nabízí ostrou konzistenci s ostrým aroma.
Nutriční hodnota
Wasabi rukola je vynikajícím zdrojem vitaminu A pro posílení imunitního systému, podporu zdravého fungování orgánů a ochranu před ztrátou zraku. Zelenina je také dobrým zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který snižuje zánět a poskytuje nižší množství železa, vápníku a draslíku.
Aplikace
Wasabi rukola má kořeněnou chuť vhodnou jak pro syrové, tak pro vařené aplikace. Listy lze sklízet, když jsou mladé, jako zelené, nebo je lze nechat zcela vyzrát a vytvořit si mírně hořký podtón. Wasabi rukola může být použita jako kořeněná náhrada běžné rukoly v salátech, sendvičích, polévkách a dušených pokrmech. Zelení lze také zvadnout na těstoviny, kari a grilované pokrmy nebo je umístit na pizzu, nudle a omelety. Kromě vadnutí lze wasabi rukolu navrstvit na caprese, zamíchat do mís na zrno, nasekat na ceviche, zabalit do sushi nebo smíchat s pestem. Květy rostliny jsou také jedlé a lze je použít jako ozdobu polévek, salátů a hranolků. Wasabi rukola se dobře hodí k mořským plodům, jako jsou kraby, lastury, losos, basa a tuňák, maso jako drůbež, prosciutto, klobása a slanina, česnek, zázvor, avokádo, kopr, okurky, šťovík, paprika a mozzarella. Nemytá wasabi rukola vydrží 3 až 10 dní, pokud je zabalena do papírových ručníků a skladována v nádobě v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Wasabi rukola byla vybrána jako zelenina roku Thompson & Morgan v roce 2017. Thompson & Morgan je jednou z největších britských zásilkových semenných společností, založená v roce 1855, která se specializuje na domácí zahradní rostliny. Wasabi rukola byla vybrána pro svou jemně sladkou, kořeněnou a ořechovou chuť a kultivar byl vysazen ve zkušebních zahradách Thompson & Morgan na Jimmy's Farm, oblíbené turistické destinaci v anglickém Suffolku v roce 2017. Více než 1 000 rostlin od Thompson & Morgan na farmě jsou každý rok vysazeny katalog, který návštěvníkům nabízí vizuální, živý katalog. Mnoho z nabízených odrůd patří mezi oblíbené zahradníky, ale je zde také experimentální část představující jedinečné kultivary, včetně rukoly Wasabi. Společnost Thompson & Morgan vyvinula zkušební zahrady, aby povzbudila pěstitele k ochutnání, vůni a doteku neobvyklých odrůd, a pomocí zahrad propagovala rukolu Wasabi prostřednictvím odběru účinných listů.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že rukola wasabi byla vyvinuta z divoké odrůdy rukoly pocházející ze Středomoří a střední Evropy. Divoká odrůda, Diplotaxis erucoides, je v některých oblastech Evropy považována za agresivní plevel a od starověku roste divoce. Zatímco přesný původ rukoly Wasabi není znám, odborníci se domnívají, že tato odrůda byla chována přirozeně v průběhu času z divoké rukoly a stala se populární na počátku 21. století. Dnes se rukola Wasabi nachází na farmářských trzích a v specializovaných prodejnách potravin v Evropě, Asii, Austrálii a Severní Americe. Kultivar se také prodává prostřednictvím prodejců semen jako inovativní domácí zahradní rostlina.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Wasabi rukolu. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Wasabi Arugula pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Tokijský rybí trh Tokijský rybí trh 1220 San Pablo Ave Berkeley CA 94706 510-524-7243 www.tokyofish.net UAlbany, Kalifornie, Spojené státy Asi před 585 dny, 8. 3. 19 |
