Food Buzz: Historie třešní | Poslouchat |
Popis / Chuť
Višně se vyznačují obsahem kyselin a karmínově černým zabarvením. Ovoce je drobné, ale plné a zaoblené. Kůže ovoce je hladká a pevná s lesklým leskem. Jeho maso, obsahující malé centrální semeno, je téměř identické barvy. Jeho struktura, měkká a masitá. Chuť višní je intenzivní, koláčová a v čerstvém stavu poněkud tříslová.
Roční období / dostupnost
Višně jsou k dispozici koncem léta nebo začátkem podzimu v závislosti na kultivaru regionu.
Aktuální fakta
Višně, botanický název Prunus cerasus, jsou přirozeně se vyskytující samoplodný hybrid mezi Prunus avium a Prunus fruticosa třešněmi. Existují desítky odrůd višní, které během sezóny dozrávají v různých intervalech, produkují třešně s různým stupněm kyselosti a některé odrůdy mohou být vhodnější než jiné k vaření, sušení nebo konzervování. Nejběžnějším prodávaným višňovým stromem je anglické Morello. Mezi další méně běžné, ale odolné a produktivní odrůdy patří Balaton, Early Richmond, North Star a Montmorency, které jsou považovány za nejlepší třešně pro výrobu třešňových koláčů. Většina višní není sklizena ručně, spíše je sklízena mechanicky pomocí třepačky, pomocí které se ovoce shazuje na plátna, kde proudí do výtahů, a před zabalením se vloží do nádrží na vodu, aby se opláchly.
Nutriční hodnota
Višně mají vysoké hladiny melatoninu a byly používány jako přírodní spací pomůcka pro účinnost melatoninu při regulaci spánku.
Aplikace
Višně, které se také označují jako koláče nebo koláče, jsou nejlépe známé jako klíčová přísada do dezertů, jako jsou koláče, sorbety a zmrzlina. Jsou také dokonalou třešničkou na omáčky, redukce a glazury. Ačkoli čerstvé višně mohou být pro některé chuťovky příliš koláče, v Evropě a na Středním východě se běžně jedí. Višně dobře ladí s mandlemi, slaninou, kuřecím masem, kachnou, vanilkou, muškátovým oříškem, růžovou vodou, šafránem, citrusy, smetanou, máslem, bazalkou, hořkou čokoládou, anýzem a skořicí. Sušené višně, které mají rozvinutější a často sladší chuť, se běžně používají v salátech, jako příslušenství k sýrům s blonďatou kůrou, stárnoucí ovčí sýry a používají se jako přísada do zmrzlin a gelat. Trvanlivost višní lze také prodloužit plněním do lahví, zmrazením, dehydratací a použitím na džem, sirup, čajové směsi, třešňovou brandy a kyselá piva.
Etnické / kulturní informace
Existuje více než 270 odrůd višní, ale jen několik z nich je komerčně důležitých, mezi ně patří Montmorency, Richmond a English morello. Používají se na osteoartrózu, bolesti svalů, poškození svalů související s cvičením, dnu, nespavost, ke zvýšení produkce moči a na podporu trávení.
Zeměpis / historie
Višně pocházejí z Kavkazu mezi Černým a Kaspickým mořem. Oni jsou také považováni za domácí ve východní Evropě, kde byly pěstovány a klasifikovány jako nový, nezávislý druh. Višně se pěstují roubováním odrůd na silně rostoucí podnože. Podnože se vybírají pro podnebí, region, toleranci půdy a pro kontrolu velikosti stromu. Mezi oblíbené podnože patří Gisela a Mazzard, které jsou široce používány v celé Evropě a Severní Americe. Většina višní vyžaduje tři roky růstu, než vyprodukují ovoce.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Višně. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí višně pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
Kalivis SA Centrální trh v Aténách L-27 BlízkoAthény, Attiki, Řecko Asi před 265 dny, 18/6/20 Komentáře sdíleného: Višně Farmářský trh Park Falls Farmářský trh Park Falls 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, Spojené státy Asi před 595 dny, 24.7.19 Komentáře sdíleného: Připraven na koláč. Centrální trh v Aténách v Řecku Lalas S.A Centrální trh v Aténách M 18-20 002104826243 UAthény, Attiki, Řecko Asi před 615 dny, 7.4.19 Komentáře sdíleného: Višně Mission Ranch Market Mission Ranch Market 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 Blízkostará mise, Kalifornie, Spojené státy Asi před 619 dny, 30.6.19 Rodinné farmy Murray Murray Ranch Big Barn 6700 generál Beale Rd 661-330-0100 ULamont, Kalifornie, Spojené státy Asi před 659 dny, 21.5.19 Komentáře sdíleného: Čas sklizně! |