Popis / Chuť
Sametové fazole jsou bledě zelené a rostou ve shlucích na dlouhých popínavých vinicích. Jsou tlusté a zakřivené a rostou mezi 10 a 12,5 centimetry a jsou pokryty drobnými, tuhými, šedými nebo oranžovými chloupky, které mohou dráždit pokožku. 3 až 6 barevných fazolí v luscích se pohybuje od špinavě bílé nebo černé až po skvrnité vzory černé, hnědé a bílé nebo zcela fialové. Jsou velké jako velké fazole a nabízejí ořechovou chuť.
Roční období / dostupnost
Sametové fazole jsou k dispozici v podzimních a jarních měsících.
Aktuální fakta
Sametové skořápkové fazole jsou vědecky známé jako Mucuna pruriens a patří do čeledi Fabaceae neboli luštěnin. Mají po celém světě řadu běžných jmen, téměř všechna nějakým způsobem odkazují na drobné vlasy (nebo samet) na fazolovém lusku. V sanskrtu je rostlina známá jako Kapikacchu, což znamená „člověk začne svědění jako opice“, a Atmagupta, což znamená „tajné já“, odkazující na rozmanité léčivé vlastnosti fazole. Sametové fazole jsou jedlé a chutné v polévkách, jsou nejlépe známé tím, že jsou jediným přirozeným zdrojem L-dopa neboli dopaminu na světě.
Nutriční hodnota
Sametové fazole jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a vlákniny. Jsou také skvělým zdrojem aminokyselin, takže jsou ideální pro ty, kteří mají vegetariánskou stravu. Obsahují také L-dopa, což je předchůdce dopaminu, což může prospět těm s neurologickými poruchami, jako je Parkinsonova choroba. Je známo, že fazole mají anti-jedové, neuroprotektivní, antidiabetické a antioxidační vlastnosti.
Aplikace
Sametové fazole jsou TOXICKÉ, pokud nejsou správně připraveny. Celé lusky před vařením namočte přes noc, poté přeceďte a povařte ve sladké vodě. Po celém světě se fazole se sametovou skořápkou používají různými způsoby, ale nejčastěji se používají jako zelenina jako jiné odrůdy luštěnin. V Ghaně se namočené a vařené fazole vaří s chilli a cibulí, aby se připravilo dušené maso. Ve Střední Americe se suší a běžně se připravují jako kávová zrna, aby se vytvořila alternativa kávy bez kofeinu známá jako „nescafé“. V Indii se z vařených semen vyrábí fermentovaná pasta zvaná tempeh. Celé luskové lusky se sametovými lusky skladujte v chladničce až týden. Připravené lusky lze zmrazit až na tři měsíce. Vyloupaná semena vydrží v chladničce až týden.
Etnické / kulturní informace
Sametové fazole jsou důležitou součástí ajurvédské medicíny, tradičních léčebných postupů v Indii, již více než 2000 let. Starověké texty popisují, jak se fazole úspěšně používají k léčbě nervové poruchy, jako je Parkinsonova choroba. V současné době používají pacienti s Parkinsonovou chorobou po celém světě ke zmírnění jejich příznaků fazole se sametovým ostřelováním. Kromě známé pověsti, že pomáhá pacientům s Parkinsonovou chorobou, se také používá v ajurvédě k léčbě stavů, jako jsou uhryznutí hadem, bolestivé svaly a revmatické poruchy.
Zeměpis / historie
Sametové fazole jsou původem z jižní Číny a východní Indie. Mohou se vyskytovat v tropických oblastech zemí po celém světě, jako je Indie, Afrika, tichomořské ostrovy a velká část Střední Ameriky. Byli přivezeni do Střední Ameriky koncem 19. století a v Mexiku a Guatemale se stali důležitou potravinou, lékem a krycí plodinou. U kultivovaných odrůd se nevyvíjejí lusky s dráždivými chloupky, což usnadňuje jejich sklizeň a přípravu. Ve Střední Americe se fazole stále častěji používají jako jedlá krycí plodina. Sametové fazole se považují za rostliny, které „fixují dusík“ a uvolňují základní prvek zpět do půdy, což z nich činí prospěšné pro střídání plodin. Listové révy se používají jako krmivo, stejně jako lusky a květiny. Často se pěstují jako krmivo pro krávy a krmivo pro hospodářská zvířata. Ve Spojených státech se fazole sametové skořápky pěstují v teplém podnebí se spoustou slunce, jako je Florida, kde je lze spatřit na místních farmářských trzích.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Velvet Shelling Beans pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
| Farmářský trh v Oviedu UOviedo, Florida, Spojené státy Asi před 676 dny, 5. 4. 19 |
