| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Houby Candy Cap jsou velmi malé, mají průměr pouze 1–2 centimetry a jsou štíhlé se zploštělými kulatými čepicemi. Povrch čepice je mírně hrbolatý se středovým dělením a pohybuje se v barvě od hnědé po vypálenou oranžovou s tenkými okraji, které se mohou věkem zvlnit a převrátit. Pod víčkem bledě oranžové žábry lemují spodní stranu a stékají dolů do dříku, a když jsou nakrájené čerstvé, víčka produkují mléčnou latexovou kapalinu. Křehký třeně nebo stonek mohou být duté nebo pevné, pálené až oranžové a po vyjmutí z víčka budou mít snap-like kvalitu. Po konzumaci mají houby Candy Cap sladkou chuť a jedinečnou vůni, která je podobná vůni javorového sirupu, máslové omáčky nebo hnědého cukru.
Roční období / dostupnost
Čerstvé houby Candy Cap jsou k dispozici od poloviny do konce zimy, zatímco sušené houby jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Candy Cap houby je obecný deskriptor používaný k označení tří různých druhů Lactarius, přičemž Lactarius rubidus je nejběžnější. Houby Candy Cap jsou jednou z mála sladkých odrůd hub a jsou vysoce ceněny pro svou sladkou vůni a malou velikost. Houby Candy Cap, které jsou původem ze Severní Ameriky, rostou podél silnic, cest a v organických materiálech, jako je mech a hnijící dřevo. Tyto drobné houby jsou náročné na shánění potravy a získávání vysokých cen na komerčním trhu, ale díky své jedinečné příchuti jsou oblíbené mezi kuchaři, které se začleňují do sladkých i slaných pokrmů.
Nutriční hodnota
Houby Candy Cap obsahují vitamíny B, jako je thiamin, riboflavin a kyselina listová, které přispívají k celkovému zdraví mozku.
Aplikace
Houby Candy Cap se nejčastěji používají v sušené formě a lze je rozemlít na prášek nebo rehydratovat a vytvořit tak sladkou tekutinu na vaření. Jsou populárně používány k chlebu, dortům, krémům, palačinkům, vaflím a sušenkám. Mohou být také vařeny v jednoduchém sirupu, aby se vytvořila sladká drobná obloha, kterou lze nalít na koláče a zmrzlinu. Kromě sladkých přípravků lze houby Candy Cap použít v slaných přípravcích jako chutney nebo pochutnat a doplnit chuť uzenin, jako je vepřové maso a ryby. Candy Cap houby vydrží déle než rok, když jsou sušeny a skladovány v uzavřené nádobě. Při identifikaci lesních hub je důležité postupovat opatrně, protože mnoho druhů může být při požití škodlivých nebo smrtelných. Pokud neexistuje úplná jistota identifikace houby, nedoporučuje se jí jíst nebo se jí dotýkat.
Etnické / kulturní informace
Hojnost hub Candy Cap v oblasti San Franciska vedla k tomu, že se objevila v mnoha dezertních nabídkách místních restaurací a je oblíbená pro vůni javorového sirupu. Říká se, že houby Candy Cap produkují silnou vůni, která může zaplnit místnost více než rok.
Zeměpis / historie
Houby Candy Cap pocházejí ze severozápadního Pacifiku a rostou podél západního pobřeží Spojených států. Malé houby se často vyskytují pod jehličnany, jako je borovice a tvrdá dřeva, jako je dub, uprostřed mechu nebo na hnijícím dřevě. Dnes je najdete čerstvé na místních trzích na pacifickém severozápadě nebo v sušené formě prostřednictvím specializovaných online obchodů.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Candy Cap. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Výživná radost | Jak sušit houby | |
| Woodland Food | Candy Cap Maple kukuřičný chléb |
