Food Buzz: Historie řepy | Poslouchat |
Food Fable: Řepa | Poslouchat |
Pěstitel
JF Organics | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Krevní řepa Baby Bull's Blood je odrůda dědictví nesoucí červené kořeny, stonky a listy. Kořeny mají průměr v průměru 7–10 centimetrů a mají kulovitý zploštělý tvar s jedním malým špičatým koncem. Kůže kořene je polohrubá, tmavě červená, pevná a pokrytá kořenovými chlupy. Připojené ke kořenům, silné stonky jsou ostré, vláknité a karmínové a lesklé listy mají směs kaštanových a zelených odstínů s výrazným žilkováním. Maso je pod tenkou slupkou husté, vodnaté a tmavě vínové. Krevní řepa Baby Bull’s Blood má zemitou, sladkou a ořechovou chuť.
Roční období / dostupnost
Řepa Baby Bull's Blood je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Krevní řepa Baby Bull’s Blood, botanicky klasifikovaná jako Beta vulgaris, je kořenem bylinné rostliny, která roste listové stonky až do výšky třicet tři centimetrů a patří do čeledi Amaranthaceae. Řepa Baby Bull’s Blood, považovaná za vzácnou odrůdu dědictví, byla původně pěstována pro její tmavě červené, jemné listy a jejich kořeny byly sklizeny jako druhotná plodina. V dnešní době kořeny v popularitě překonaly zelení, ale je nutné sklízet řepu v mladém stavu, protože větší řepa je považována za nevhodnou pro kulinářské použití. Většina komerčních pěstitelů pěstuje řepu Baby Bull's Blood jako speciální odrůdu a kořen i listy se používají v kulinářských aplikacích.
Nutriční hodnota
Krevní řepa Baby Bull’s Blood obsahuje draslík, vlákninu, vitamín A, kyselinu listovou a vápník.
Aplikace
Krevní řepu Baby Bull’s Blood lze použít syrovou, nastrúhanou nebo nakrájenou na plátky do salátů, nebo ji můžete vařit v páře, pražené, vařené nebo smažené. Kořeny jsou v receptech zaměňovány s běžnou červenou řepou a jsou populárně praženy, aby se vytvořil karamelizovaný exteriér s měkkým, něžným interiérem. Krevní řepa Baby Bull’s Blood může být také použita do polévek, nakrájena na hranolky a smažena, nebo na kostičky a smíchána do vydatných misek s obilím. Kromě vařených aplikací lze kořeny odšťavit nebo nakládat pro delší použití. Krevní řepa Baby Bull’s Blood se dobře kombinuje se slaninou, prosciuttem, uzenými rybami, vejci, šalotkou, česnekem, koprem, pažitkou, paprikou, vlašskými ořechy, lískovými oříšky, citrusy a octem. Kořeny vydrží až dva týdny s odstraněnými listy, pokud jsou uloženy v ostřejší zásuvce chladničky, a až jeden týden, pokud jsou uloženy se stále připevněnými vrcholy.
Etnické / kulturní informace
V Evropě a Spojených státech je řepa Baby Bull’s Blood oblíbenou odrůdou domácí zahrady, která byla zasazena pro své tmavě červené, nápadné listy. Tmavé odstíny rostliny poskytují dynamický kontrast k převážně zeleným zahradám, což umožňuje zahradníkům předvést svůj umělecký výraz prostřednictvím rostlin a zahradníci oceňují, že listy i kořeny jsou jedlé. Krevní řepa Baby Bull’s Blood je také oblíbená jako přírodní potravinářské barvivo. Ve Spojených státech se řepa používá k barvení koláčů a muffinů a používá se jako náhradní přísada, aby byly recepty na dezerty lehčí a zdravější. Kořeny se také používají k výrobě jediného červeného potravinářského barviva povoleného ve Švédsku zákonem.
Zeměpis / historie
Býčí krevní řepu vyvinul ve 40. letech 19. století Kees Sahin v Nizozemsku. Předpokládá se, že byl vytvořen z crapaudinu, což je francouzská odrůda dědictví, která je považována za nejstarší řepu, která ještě existuje, býčí krevní řepa byla původně vyvinuta pro jejich listy a použití kořenů se objevilo až o mnoho let později . Dnes řepu Baby Bull’s Blood najdete v domácích zahradách a prostřednictvím specializovaných prodejen potravin a zemědělských trhů v Asii, Evropě a Severní Americe.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Baby Bulls Blood Beets. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.