Popis / Chuť
Holland Red chile peppers jsou podlouhlé a štíhlé lusky, v průměru 10 až 12 centimetrů dlouhé, a mají rovný až mírně zakřivený, kuželovitý tvar, který se zužuje k špičaté špičce. Kůže je hladká, napnutá a lesklá, dozrává od světle zelené, oranžové až po zralosti jasně červené. Maso je pod povrchem polotenké, bledě červené, vodnaté a svěží, obklopující centrální dutinu naplněnou oranžovočervenými membránami a několika plochými a kulatými semeny krémové barvy. Chilli papričky Holland Red mají ovocnou, sladkou a mírně kyselou příchuť s mírným až středním ohněm.
Roční období / dostupnost
Holland Red chile peppers jsou k dispozici po celý rok, s hlavní sezónou v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Holland Red chile peppers, botanicky klasifikovaný jako Capsicum annuum, je běžná odrůda vyskytující se v západní a střední Evropě, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Také známé jako holandské chilli papričky, holandské papriky Holland Rode a holandské červené chilli papričky, mají chilli papričky Holland Red mírné až střední teplo, které se pohybuje od 5 000 do 10 000 SHU na stupnici Scoville a předpokládá se, že byly chovány z kajenských odrůd nalezených v Indonésie. Chilli papričky Holland Red jsou často mylně považovány za kořeněnější kajenský pepř na trzích a jsou oblíbenou odrůdou mezi asijskými populacemi žijícími v Evropě a používají se v čerstvých a vařených aplikacích, kde je požadováno malé množství tepla, aniž by zastiňovaly ostatní příchutě v misce.
Nutriční hodnota
Holland Red chile peppers jsou dobrým zdrojem vitamínů A, C, B, E a K, draslíku, manganu a vápníku. Papriky také obsahují kapsaicin, což je chemická sloučenina, která vyvolává v mozku pocit tepla nebo koření. Bylo prokázáno, že kapsaicin poskytuje protizánětlivé vlastnosti.
Aplikace
Holland Red chile peppers jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je smažení, restování, vaření v páře, pečení nebo pečení. Papriky lze krájet a házet do salátů, polévek, dušených mas a kari, nebo je lze míchat, mleté nebo nakrájené na kostičky do omáček, olejů a past. Jejich mírně kořeněná chuť je také oblíbená u hranolků a běžně se podává se smaženými rybami. V nizozemských pokrmech v indonéském stylu se chilli papričky Holland Red populárně začleňují do mořských plodů, satay nebo grilovaného masa a pro větší teplo se mísí se smaženou rýží. Papriky lze také nakládat pro delší použití jako koření, nebo je lze sušit a mlít na prášek, který se používá podobně jako obecný chilský prášek. Holland Red chile peppers se dobře hodí k masu, jako je hovězí, vepřové a drůbeží maso, mořské plody, tofu, vejce, ovoce jako mango, ananas a pomeranč, papriky, citronová tráva, máta, zelí, rajčata a zázvor. Čerstvé papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou skladovány celé a neumyty v plastovém nebo papírovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Rijsttafel je populární jídlo v Nizozemsku inspirované indonéským pokrmem nasi padang, což je rýže spojená s malými talíři zeleniny a masa. Rijsttafel byl původně vytvořen nizozemskými kolonisty v Indonésii, kteří si přáli vyzkoušet více jídel na jednom posezení, a díky jeho vytvoření se také stal jídlem používaným k zapůsobení na návštěvníky, kteří cestovali po kolonii. Název rijsttafel v překladu znamená „rýžový stůl“, a přestože v Indonésii není populární, v dnešní době je tento svátek široce podáván v indonéských restauracích v Nizozemsku. Rijsttafel se skládá z mnoha různých pokrmů s texturami, jako jsou želatinové, hladké, žvýkací, měkké nebo křupavé, smíchané s kořeněnými, sladkými, kyselými, slanými a koláčovými příchutěmi. Mezi pokrmy konzumované během svátku patří satay, nakládaná zelenina, vaječné housky, ovoce, kari, polévky a maso jako ryby, jehněčí, drůbež nebo hovězí maso. V těchto pokrmech se chilli papričky Holland Red často používají k výrobě sambal oelek, což je chilli omáčka sloužící jako doplněk k malým talířům pro větší chuť a koření. Papriky se také používají v široké škále jiných indonéských jídel v Nizozemsku, protože mají podobnou chuť jako cabe rawit merah pepř, kajenský pepř v Indonésii.
Zeměpis / historie
Holland Red chile peppers úzce souvisí s červenými chilli papričkami v Indonésii a věřilo se, že byly chovány z různých odrůd kajenských pepřů nalezených na tropických ostrovech. Od svého uvedení do Nizozemska se indonéské papriky používají k výrobě nových kultivarů, které uspokojí rostoucí poptávku po chilli papričkách v Evropě. Dnes se chilli papričky Holland Red pěstují v kontrolovaných sklenících v Nizozemsku a prodávají se na místních trzích v západní a střední Evropě.
