Informace o houbách Hon Shimeji (bílý buk), recepty a fakta

Popis / Chuť

Hon Shimeji, houby z bílého buku mají slonovinově bíle zbarvené hladké drobné kulovité čepice a identicky zbarvené štíhlé stonky, které se spojují se silnou bílou porézní nepoživatelnou základnou, která umožňuje růst hub. Houby z bílého buku mají pikantní vůni, ostrou chuť, když jsou čerstvé, sladké a máslové, když jsou vařené, a pevnou křupavou strukturu, která se zjemňuje při vaření.

Roční období / dostupnost

Houby White Hon Shimeji jsou k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta

Hon Shimeji, houby z bílého buku, vědecký název, Hypsizygus tessellatus je známý jako Bunapi-shimeji. Ačkoli je komerčně identifikován jako Hon Shimeji, pravá houba Hon Shimeji druhu Lyophyllum shimeji, jsou mykorhizní houby a je velmi obtížné je pěstovat, což vedlo k patentovaným kultivačním metodám. Kvůli malé velikosti a jemné povaze této houby jsou sklízeny v kyticích, aby byla chráněna jejich zranitelná struktura.

Nutriční hodnota

Nevařené Hon Shimeji mají nejen hořkou chuť, ale jejich nutriční složky jsou pro lidské tělo zbytečné, protože dokáže asimilovat pouze vařené houby Hon Shimeji.

Aplikace

Hon Shimeji, houby z bílého buku se dobře spojí s česnekem nebo šalotkou a silnými, slanými bylinkami. Na olivovém oleji podusíme nebo podusíme houby se sójou, zázvorem, zelenou cibulkou nebo vývarem. Páruje se dobře s rajčaty, červenou paprikou a citrusovými plody a je ideální volbou pro tempuru, restované maso, dušená masa a polévky. Při přípravě nechte v malých shlucích nebo se rozbijte na jednotlivé stonky.

Zeměpis / historie

Hon Shimeji, houby bílý buk je skupina jedlých hub původem z východní Asie. Houby Wild Hon Shimeji rostou na stromech z tvrdého dřeva, nejčastěji na bucích, proto mají běžný název. Pěstované bílé bukové houby žijí na substrátech složených z pilin, obilí a organického zemědělského odpadu v klimaticky kontrolovaném tmavém prostředí pro výživu a jednotný růst. První pěstovaná bílá buková houba je hybridem dvou různých kmenů buna shimeji (hnědý buk).