Popis / Chuť
Tchajwanské zelené lilky jsou válcovité a podlouhlé, dorůstají až do délky 20 centimetrů a mohou mít rovný nebo křivý tvar. Tenká vnější slupka je lesklá, hladká a vápno až tmavě zelená s hnědozeleným kalichem nebo stopkou. Krémově zbarvené vnitřní maso je houbovité s velmi malým množstvím jedlých semen. Tchajwanské zelené lilky jsou při vaření jemné, jemné a mírně sladké.
Roční období / dostupnost
Tchajwanské zelené lilky jsou v Asii k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Tchajwanský zelený lilek, botanicky klasifikovaný jako Solanum melongena, je široká kategorie obsahující stovky lilků se širokou škálou ovocných tvarů a barev. Mohou sahat od oválného a vejcového tvaru po dlouhé válcovité a klubkovité barvy od bílé po zelenou až po pruhované. Tchajwanské zelené lilky jsou populární kulinářskou přísadou používanou jako náhrada masa k hlavním jídlům a přílohám v celé Číně, Japonsku a Indii.
Nutriční hodnota
Tchajwanské lilky obsahují draslík, vitamin C a vitamin B6
Aplikace
Tchajwanské zelené lilky jsou nejvhodnější pro vaření, jako je restování, vaření v páře, pečení, dušení, smažení a grilování. Jejich houbovité texturní vlastnosti jim umožňují snadno převzít odvážné a komplexní příchutě, jako je miso, zázvor, yuzu, česnek, sezamový olej, ústřicová omáčka, fazolová omáčka a sójová omáčka. Mohou být také nakrájeny na kolečka a použity v hranolcích, polévkách nebo smaženy a podávány jako příloha. Tchajwanské zelené lilky se dobře kombinují s chilli, rajčaty, squashem, grilovanými rybami, škeblemi, mušlemi, krevetami, kachnami, čočkou, fermentovanými fazolemi, bylinkami, jako je bazalka, máta, koriandr a petržel. Tchajwanské zelené lilky vydrží až tři dny, pokud jsou skladovány na chladném a suchém místě.
Etnické / kulturní informace
Na Tchaj-wanu se lilky pěstují celoročně a tradičně se používají v pokrmech známých jako lilek s voňavými rybami, lilek sečuánský nebo v čínštině jako yuxiang qiezi. Tchajwanské vaření je silně ovlivněno čínskou kuchyní, zejména z provincie S'-čchuan v jihozápadní Číně. Sichuanský lilek je pokrm sestávající z horkých, kyselých, sladkých a slaných chutí a používá sójovou omáčku, chilli fazolovou pastu, sečuánský pepř a černý ocet. Navzdory doslovnému překladu „rybího voňavého lilku“ není v pokrmu žádná ryba a název pochází ze způsobu přípravy pomocí aromat, jak již bylo zmíněno dříve.
Zeměpis / historie
Lilek byl dovezen na Tchaj-wan prostřednictvím strategických obchodních cest pocházejících z Indie, Bangladéše, Pákistánu a Srí Lanky. Považován za ostrovní křižovatku mezi mnoha asijskými zeměmi, Tchaj-wan použil původní lilky získané z jiných částí Asie a vytvořil nové pěstované odrůdy. Dnes jsou tchajwanské zelené lilky k dostání na farmářských trzích v Asii a ve vybraných specializovaných prodejnách potravin v Evropě a Spojených státech.
