Popis / Chuť
Černé ředkvičky jsou větší odrůdou ředkvičky a rozsahem velikosti a vzhledu, v závislosti na konkrétním typu. První typ, kulaté černé ředkvičky, průměrně 7 až 10 centimetrů v průměru a mají zúžený, zakřivený tvar, někdy končící malým taprootem. Druhý typ, dlouhé černé ředkvičky, mají podlouhlý, válcový tvar, v průměru 17 až 20 centimetrů na délku. Obě odrůdy jsou uzavřeny v černé až tmavě hnědé kůži, která je silná, drsná a hrubá. Maso je pod povrchem jasně bílé, pevné, svěží a vlhké s vláknitou, hustou konzistencí. Černé ředkvičky jsou známé tím, že mají syrovou zemitou, kořeněnou, hořkou a štiplavou chuť a mají ostřejší chuť než jiné odrůdy ředkviček. Po upečení křupavá dužina zjemní a chuť zjemní a vytvoří jemně sladké pepřové podtóny.
Roční období / dostupnost
Černé ředkvičky jsou k dispozici po celý rok, s vrcholem sezóny v zimě až brzy na jaře.
Aktuální fakta
Černé ředkvičky, botanicky klasifikované jako Raphanus sativus var. niger, jsou starodávná, vzácná odrůda patřící do čeledi Brassicaceae. Jednoleté rostliny jsou kultivarem zimního dědictví a byly jednou z nejpěstovanějších odrůd v Evropě. Černé ředkvičky poskytovaly životně důležité živiny během neplodných zimních měsíců středověku a Evropané se jako zdroj potravy plně spoléhali na chladnou toleranci kořene a rozšířené možnosti skladování. Když byly v 19. a 20. století zavedeny nové odrůdy ředkvičky, byla vláknitá, pomalu rostoucí odrůda nahrazena hladšími, barevnými a snadno prodávanými ředkvičkami. Černé ředkvičky jsou také známé jako černá španělská ředkev, Gros Noir d’Hiver, černá Mooli a ředkev Erfurter. V dnešní době jsou černé ředkvičky náročné najít a jsou primárně vyhrazeny pro farmářské trhy, domácí zahrady a speciální potraviny. Existují dva hlavní typy černých ředkviček, jeden s kulatým, zúženým tvarem a druhý s podlouhlým, válcovitým tvarem a oba typy lze zaměnitelně použít v syrových i vařených kulinářských aplikacích.
Nutriční hodnota
Černé ředkvičky jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C k posílení imunitního systému a zajištění draslíku, železa, hořčíku a vitamínů A, E a B. Kořeny také obsahují glukosinolát, fytonutrient, který podporuje trávení a detoxikaci jater. V tradičních lécích v Evropě a Asii se černé ředkvičky již dlouho používají ke stimulaci funkce žluči a ke zlepšení zdraví žlučníku.
Aplikace
Černé ředkvičky mají ostrou, kořeněnou chuť připomínající křen a jsou vhodné pro syrové i vařené aplikace. Když se použije čerstvé, maso by mělo být tenké plátky, nasekané nebo rozdrcené a kombinované s koláčem a sladkými přísadami pro vyvážení chutí. Nastrouhané černé ředkvičky lze házet do salátů, míchat do misek s obilím, používat jako polevu pro tacos nebo lisovat a míchat do zdravých džusů. Je důležité si uvědomit, že pokožka obsahuje většinu kořeněné, pepřové chuti. Kůže je jedlá, ale pokud je požadována mírnější chuť, lze ji před jídlem oloupat. Černé ředkvičky mohou být také pečené, dušené, smažené a restované. Když jsou vařené, kořeny mohou být rozmačkané a smíchané se sýry nebo zakysanou smetanou, aby se namočily na talíře předkrmů nebo se rozložily na pečené maso. Černé ředkvičky lze také zamíchat do pokrmů na bázi brambor a vajec, nakrájené na tenké plátky a smažené na hranolky, nebo nakrájené na kostičky a hodit do polévek a dušených pokrmů. Kromě vaření jsou černé ředkvičky nakládané pro delší použití a někdy se používají jako kořeněný prvek v kimchi. Černé ředkvičky se dobře hodí k bylinám, jako je kerblík, tymián, petržel, pažitka a máta, jablka, granátová jablka, rukola, hrášek, mrkev, kořen celeru, lanýže, pečené maso, včetně steaků, vepřového a drůbežího masa a mořských plodů. Celé, neprané černé ředkvičky vydrží 1 až 2 týdny, pokud jsou skladovány v perforovaném plastovém sáčku nebo zabaleny do novin v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Černé ředkvičky byly ve starověkém Egyptě považovány za posvátné a byly široce používány v kulinářských i léčivých aplikacích ve spojení s česnekem a cibulí. Kresby ředkviček nalezené v egyptských hrobkách lze vysledovat až do roku 2 000 př. N. L. A psané texty od řeckého historika Herodota také zmiňují, že si Egypťané mysleli, že ředkvičky obsahují díky své kořeněné, hřejivé chuti vysokou energii. Faraóni tuto víru využili a černé ředkvičky byly často přiváděny pracovníkům stavějícím pyramidy, aby udrželi a zvýšili hladinu energie. Egyptští pracovníci typicky jedli dvě jídla denně a zatímco snídaně sestávala převážně z chleba a piva, jejich večeře obsahovala ředkvičky, jinou zeleninu, maso a ovoce. Odborníci se domnívají, že ředkvičky byly pro pracovníky pyramid konzumovány téměř při každém jídle a kořeny byly také léčivě využívány k léčbě respiračních problémů a lokálně k léčení kousnutí hmyzem. Kromě použití čerstvých kořenů byla semena ředkvičky zpracována na olej používaný pro kulinářské, léčivé a kosmetické aplikace.
Zeměpis / historie
Černé ředkvičky byly nejprve pěstovány ve východním Středomoří a předpokládá se, že jsou příbuznými divoké ředkvičky, která byla nalezena v oblastech východní Evropy a Asie. Husté, vláknité kořeny se dobře přizpůsobily chladnému, zimnímu podnebí a rozšířily se do severní Afriky a západního Středomoří, kde je využívali staří Egypťané a Řekové. Černé ředkvičky byly zavedeny do zbytku Evropy během středověku a byly jednou z hlavních kořenových zeleniny pěstovaných pro jejich nutriční obsah, což zvýšilo jejich popularitu v Evropě až do 19. století. Kořeny byly také zavedeny do Nového světa a byly pěstovány v domácích zahradách do 19. století. Postupem času černé ředkvičky z kultivace vybledly, protože byly vyvinuty nové, mírnější a měkčí odrůdy ředkvičky a kultivar se nakonec stal většinou zapomenutou odrůdou. Dnes jsou černé ředkvičky vzácné a nacházejí se na farmářských trzích a ve specializovaných potravinách po celém světě. Kořeny se také pěstují v menším měřítku jako nová odrůda v domácích zahradách.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Donna John | San Diego CA. | 540-532-7139 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornie | 805-539-9719 |
| Společnost Wild Thyme Company | San Diego CA. | 858-527-0226 |
| Oliver & Rose | San Diego CA. | 619-300-3395 |
| Mladý a krásný | Karlovy Vary CA. | 858-231-0862 |
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují černou ředkvičku. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Garden Betty | Rychlé nakládané sladké N kořeněné ředkvičky |
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Black Radish pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh Brentwood Země čerstvé bylinky poblížSawtelle, Kalifornie, USA Asi před 17 dny, 2/21/21  Farmářský trh v Santa Monice Farmy Schaner poblížSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 21 dny, 17.2.21  Coquamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, Spojené státy Asi před 30 dny, 2. 8. 21 Komentáře sdíleného: skvělá ostrá chuť  Zhibek Zholy, 57 let, Almaty, Kazachstán Zelený trh Zhibek Zholy, 57 let, Almaty, Kazachstán, Wisconsin, Spojené státy Asi před 45 dny, 1/24/21 Komentáře sdíleného: Černá ředkev je dobrá k léčbě chladu  Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy McGrath poblížSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 112 dny, 18/11/20  Farmářský trh University District Farma ocelových kol 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 116 dny, 14/11/20 Komentáře sdíleného: Křupavé, kořeněné - pokud chcete nakopat salát, nelze je porazit!  Centrální kooperace Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 346 dny, 28. 3. 20 Komentáře sdíleného: Nádhera!  Farmářský trh ve Virginii Weiser Family Farms NearSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 403 dny, 2/01/20  Farmářský trh ve Virginii Weiser Family Farms NearSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 445 dny, 21/12/19 Komentáře sdíleného: Pikantní černé ředkvičky. Weiser farmy dnes mají také růžové a fialové odrůdy.  Farmářský trh ve Virginii Weiser Family Farms NearSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 466 dny, 30/11/19  Farmářský trh Ballard Foothills Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, Spojené státy Asi před 479 dny, 17/11/19 Komentáře sdíleného: Pikantní a ořechové, perfektní nakrájené na sendviči!  Rainbow Grocery Cooperative Rainbow Grocery 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, USA Asi před 607 dny, 7/12/19  Centrální trh v Aténách v Řecku Nature’s Fresh IKE Centrální trh v Aténách Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr UAthény, Attiki, Řecko Asi před 622 dny, 27.6.19 Komentáře sdíleného: Ředkvička černá  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 BlízkoBeverly Hills, Kalifornie, USA Asi před 626 dny, 23.6.19  Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 BlízkoCosta Mesa, Kalifornie, USA Asi před 628 dny, 21.6.19  ULa Jolla, Kalifornie, USA Asi před 728 dny, 13.3.19 |
