| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Sušené houby Porcini se velmi liší velikostí a tvarem, v závislosti na velikosti čerstvé houby, a obecně mají plochý a široký vzhled se zakřiveným zaobleným víčkem. Houby jsou konzervovány v plátcích, někdy oddělují stonky od čepic, a okraje jsou zvlněné, zatímco povrch vyvíjí texturovanou, mírně vrásčitou konzistenci. Sušené houby Porcini mají také různou barvu od tmavě hnědé, světle hnědé až po rezavý červenohnědý odstín v závislosti na věku. Sušené hříbky mají výraznou, kouřovou, bohatou a dřevitou vůni. Po rekonstituci získají houby žvýkací konzistenci s hustou masitou strukturou a poskytují ořechovou, zemitou a slanou chuť. Je důležité si uvědomit, že sušené houby by se měly nacházet ve velkých plátcích a malé rozdrcené kousky jsou známkou starých hub bez chuti.
Roční období / dostupnost
Sušené hříbky jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Sušené houby Porcini, botanicky klasifikované jako Boletus edulis, jsou dehydratované koncentrované verze čerstvé divoké houby patřící do čeledi Boletaceae. Hříbky rostou jednotlivě nebo v malých shlucích v lesích na bázi borovice, jedle, jedlovce, kaštanu, dubu a smrku. Husté kopulovité houby mají symbiotický vztah s kořeny živých stromů a toto partnerství nelze znovu vytvořit při komerčním pěstování, což vede k tomu, že houba zůstane divoká. Hříbky mají také notoricky krátkou sezónu, což vede kuchaře a sekačky k sušení plátků čerstvých hub pro delší použití. Sušené houby Porcini jsou jednou z nejoblíbenějších odrůd používaných v kulinářských aplikacích, oblíbené pro svou robustní chuť, hustou strukturu a dřevitou, zemitou vůni. Sušené houby lze rekonstituovat a začlenit do nejrůznějších aplikací a odrůda se také stala komerčně důležitým exportem distribuovaným v celosvětovém měřítku.
Nutriční hodnota
Sušené houby Porcini jsou vynikajícím zdrojem železa, minerálu, který rozvíjí bílkovinu hemoglobin v červených krvinkách a pomáhá transportovat kyslík. Houby jsou také dobrým zdrojem vitamínů A a C k posílení imunitního systému a snížení zánětu a plátky obsahují nižší množství vápníku, draslíku a fosforu.
Aplikace
Sušené houby Porcini musí být rekonstituovány a mohou být použity celé, mleté nebo napuštěné do nejrůznějších kulinářských aplikací s přidáním koncentrovaných příchutí umami. K rehydrataci je třeba sušené houby namočit na 15 až 30 minut do vody o pokojové teplotě a poté je opláchnout, aby se odstranila přebytečná drť. Je také možné, že konce stonků budou muset být nakrájeny, aby se odstranily tvrdé, písčité kousky. Rekonstituované houby Porcini mohou být nakrájeny na polévky, dušená masa, omáčky a omáčky, včetně bešamelu, rajčat a bílé, nebo mohou být vařeny do vajec, zapečené do gratinovaných nebo vařených do polenty. Houby lze také zapracovat do pečeného masa, jako je pečeně, podávat na steaky a ryby, nebo je smíchat s rizotem a těstovinami. Kromě celých rehydratovaných hub Porcini lze sušené houby rozdrtit na prášek a smíchat s nimi těsto a koření, nebo je možné houby povařit na olivový olej a smíchat za vzniku ochucených olejů. Rehydratované houby také produkují chutnou kapalinu naplněnou umami, jakmile jsou strmé, a kapalina přidává zemité prvky do vývarů, omáček a polévek. Sušené houby Porcini se dobře kombinují s masem, jako je hovězí maso, drůbež, telecí maso, kachna a ryby, aromaty jako šalotka, česnek a cibule, špenát, fenykl, rukola, mrkev, celer, sýry jako koza, parmazán a mozzarella, a byliny jako šalvěj, bazalka, pažitka, petržel a tymián. Sušené houby vydrží 1 až 2 roky, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Porcini houby jsou ceněné v italské kuchyni, a když v sezóně, houby jsou oslavovány po celé zemi prostřednictvím místních potravinových festivalů známých jako sagre. Každá sagra je regionálně jedinečná a ctí bohatou podzimní sklizeň. Ve středověké vesnici Cusano Mutri v regionu Kampánie se každoročně na podzim koná festival sagra dei funghi nebo houby, kde se předvádějí houby Porcini. Divoká odrůda se běžně vyskytuje v lesích a přírodní krajině obklopující vesnici a v sagra také najdete prodejce prodávající místní sýry, víno a chléb jako doplněk k houbám. Během festivalu se houby Porcini prodávají sušené a čerstvé a připravují se také ve vařených aplikacích. Jedním z tradičních pokrmů festivalu je restování hub Porcini a vrstvení plátků na roztavený sýr caciocavallo a toastový chléb. Sýr Caciocavallo, v překladu z italštiny znamená „sýr na koni“, je jedinečný druh sýra svázaný provazem a visící ve vzduchu. Jakmile je sýr připraven ke spotřebě, je navlečen nad teplou kamnu, aby se zahřál, je měkký seškrábán a natřen na toast s houbami.
Zeměpis / historie
Hříbky porcini pocházejí z oblastí severní polokoule, včetně částí Asie, Evropy a Severní Ameriky, a od starověku rostou divoce. Čerstvé houby Porcini se nacházejí pouze po omezenou sezónu a jsou považovány za delikatesu kvůli své krátké době trvanlivosti. Sušené houby Porcini jsou nakrájené na plátky a sušené pro celoroční použití a mají dlouhou trvanlivost, což umožňuje jejich přepravu po celém světě. Dnes jsou sušené houby porcini baleny a vyváženy převážně z Asie a jsou vyráběny v menším měřítku po celé Severní Americe a Evropě. Sušené houby Porcini najdete prostřednictvím online prodejců, farmářských trhů a specializovaných potravin po celém světě.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Isola La Jolla | La Jolla CA. | 858-412-5566 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují sušené hříbky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel sušené houby Porcini pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Bashas Obchod s potravinami Bashas 10631 N 32nd Street Phoenix AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com UParadise Valley, Arizona, Spojené státy Asi před 417 dny, 18. 1. 20 |
