| Loo Loo farmy |
Popis / Chuť
Chilli papričky Leutschauer paprika jsou široké, zvlněné lusky, v průměru 7 až 10 centimetrů na délku a 2 až 5 centimetrů v průměru a mají kuželovitý tvar, který se zužuje do zaobleného bodu na konci, který nemá stopku. Kůže je lesklá, hladká a pevná, v dospělosti dozrává ze zelené na jasně červenou a lusky mohou po povrchu nést hluboké jamky a záhyby. Maso je pod kůží tenké, ostré, světle zelené až červené a vodnaté a obklopuje centrální dutinu plnou kulatých a plochých krémově zbarvených semen. Čerstvé papriky Leutschauer paprika chile, jsou-li čerstvé, jsou sladké s mírným teplem a ve své sušené formě získávají kouřovou, sladkou a kořeněnou chuť.
Roční období / dostupnost
Chilli papričky Leutschauer paprika jsou k dispozici od poloviny léta do podzimu.
Aktuální fakta
Leutschauer paprikové chilli papričky, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou vzácnou dědičnou odrůdou paprikové papriky, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Papriky mají mírnou teplotu, nedosahují více než 1 000 SHU na stupnici Scoville a jsou pojmenovány podle své rodné oblasti Leutschau na Slovensku. Leutschauer paprikové chilli papričky se těžko hledají mimo Slovensko, protože nejsou komerčně vyráběné, ale některé malé speciální farmy a domácí zahradníci ve Spojených státech experimentují a pěstují odrůdu pro své plodné lusky a odolnost vůči chorobám. V Evropě se chilli papričky Leutschauer paprika tradičně suší a vyrábí se z nich pikantní paprika.
Nutriční hodnota
Chilli papričky Leutschauer paprika jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který může pomoci napravit poškození v těle a posílit imunitní systém. Papriky také obsahují vitamín A a jasně červená pigmentace pepře pochází z fytonutrientů v těle známých jako karotenoidy, které poskytují silné antioxidační a protizánětlivé účinky.
Aplikace
Chilli papričky Leutschauer paprika jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je restování, pečení a pečení. Když jsou čerstvé, papriky se dají nasekat a hodit do salátů, plnit dipy, sýry a zrnky a upéct, nebo krájet a restovat jako jednoduchou přílohu. Chilli papričky Leutschauer paprika mohou být také vařeny v pepřovém želé, pečené pro kouřovou chuť nebo pečené, pyré a podávané v omáčkách, jako je coulis. Kromě použití čerstvých se papriky populárně suší, drtí na prášek a používají se jako kořeněný paprikový prášek. Chilli papričky Leutschauer paprika se dobře kombinují s masem, jako je hovězí, drůbeží, vepřové a jehněčí maso, brambory, mrkev, celer, zelí, cibule, česnek, třešně, jablka, nudle, mák a zakysaná smetana. Čerstvé papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou volně skladovány celé a neumyty v papírovém nebo plastovém sáčku v chladničce. Sušené chilli papričky Leutschauer paprika chile vydrží až šest měsíců, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
V Evropě jsou chilli papričky Leutschauer paprika převážně sušené a používá se k výrobě pikantní papriky. Celosvětově známý pigmentovaný prášek byl poprvé pojmenován paprika na konci 19. století a byl odvozen od chorvatského slova papar a řeckého slova peperi, což znamená pepř. Paprika je obecný termín používaný k popisu prášků vyrobených z mnoha různých druhů sušeného pepře. Rodiny po celé Evropě mají tajné recepty s různými přísadami a tradičně si vyrábějí vlastní papriku z paprik pěstovaných v jejich domácích zahradách. Na Slovensku se chilli papričky Leutschauer paprika tradičně používají jako koření v kapustnici, což je zelná polévka, a v Gulášové polievce nebo guláši, což je polévka z rajčat, papriky, česneku, cibule, hovězího masa a brambor.
Zeměpis / historie
Chilli papričky Leutschauer paprika chile pocházejí ze slovenského Leustchau a jsou potomky papriky ze Střední a Jižní Ameriky. Původní odrůdy středoamerických a jihoamerických paprik byly do Evropy zavedeny španělskými a portugalskými průzkumníky v průběhu 15. a 16. století a jak se ve východní Evropě etablovaly papriky, byly vyšlechtěny nové odrůdy, jako je chilli paprička Leutschauer paprika pro chuť a vzhled. Chilli papričky Leutschauer paprika byly také v 18. století přivezeny na jih do malého města Matrafured v pohoří Matra v severním Maďarsku, kde se dodnes široce pěstuje. Papriky chilli papričky Leutschauer najdete v malých farmách a online katalogech semen pro domácí zahradu v Evropě a Spojených státech.
