Popis / Chuť
Zelený angrešt je velmi rozmanité ovoce v závislosti na kultivaru. Exteriér může mít různou strukturu od hladké a průsvitné po nejasnou a neprůhlednou. Mohou se lišit velikostí od velikosti velkého cherry rajčete po menší než borůvku. Kulaté nebo mírně podlouhlé bobule mají napnutou bledě zelenou slupku a rajče podobné maso poseté drobnými jedlými semínky. Jejich šťavnatá dužina není tak sladká jako červené odrůdy, ale nabízí chuť kiwi, hvězdného ovoce a zeleného hroznu se středně kyselým květinovým závěrem.
Roční období / dostupnost
Zelené angrešt jsou k dispozici v létě.
Aktuální fakta
Angrešt je zastřešujícím výrazem pro téměř 2 000 různých kultivarů rodu Ribes. Existují dva hlavní typy, americký (Ribes hirtellum) a evropský (R. uva-crispa nebo R. Grossularia). Evropská odrůda je mnohem lepší v chuti, velikosti a struktuře a klasická bobule pro většinu kulinářských použití. Angrešt 'Invicta' je jedním z nejčastěji pěstovaných zelených evropských kultivarů. Zcela nesouvisející ovoce s názvem angrešt mysový (Physalis peruviana) je ve skutečnosti bližší příbuznosti s tomatillo a členem rodiny Solanaceae.
Nutriční hodnota
Zelené angrešt poskytují dvacetkrát více vitamínu C než pomeranč. Jsou také bohaté na vitamíny A, B1, B5 a B6, folát, vápník, hořčík, draslík a měď.
Aplikace
Čerstvě zelená angreštová sladká chuť může být použita v sladkých i slaných pokrmech, ať už vařených, syrových, drcených, pyré, konzervovaných, nebo dokonce nakládaných. Studený sladký mandlový koláč s kyselými, drahokamy připomínajícími zelenými bobulemi přidejte malé dávky přirozené kyselosti. Bobule jsou vynikajícím džemem nebo sirupem pro nápoje a koktejly. Zelené angreštové vařte do chutney s hřebíčkem, badyánem a černým pepřem, které doprovází čerstvý kozí sýr natřený na toastu. Nakrájejte zelené egreše na polovinu a ponořte je do slaného slaného nálevu a mořeného koření, abyste si je mohli vychutnat s párky, vepřovým, jehněčím nebo grilovanými rybami. Bezplatné přísady zahrnují pistácie, piniové oříšky, mandle, ostružiny, bobulové ovoce, starý balzamikový ocet, salátový salát, jako je máslový salát a rukola, jablka, čerstvé a sušené fíky, fenykl, slanina a bazalka.
Etnické / kulturní informace
Angrešt má bohatou historii ponořenou do tradičních britských receptů a zahradnictví. Oblíbený dezert, protože trůn ovládal trůn, známý jako angreštový blázen, spočívá ve skládání slazeného zeleného angreštového džemu do čerstvě našlehané smetany. Konkurenční pěstování angreštu bylo populární zábavou až do první světové války, kdy se v severní Anglii konalo 170 představení. Společnost Egton Bridge Old Gooseberry Society, založená v roce 1800, je nejstarší přežívající výstavou v zemi.
Zeměpis / historie
Angrešt pochází z evropských kavkazských hor a severní Afriky, dokonce i takzvané americké kultivary mají genetiku, kterou lze vysledovat až k nejranějším evropským odrůdám. Britům lze připsat ocenění za jejich práci v šestnáctém století při vývoji mnoha odrůd, které dnes vidíme. Angrešt roste nejlépe ve vlhkých letních podmínkách a je extrémně mrazuvzdorný. Lze ho pěstovat až na sever polárního kruhu.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují zelené angrešt. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
