Popis / Chuť
Sušené chilli papričky Morita jsou přibližně tři až pět centimetrů dlouhé a mají jemnou lesklou pokožku, která se pohybuje od tmavě červené po hnědou. Mírný proces kouření, kterému jsou vystaveny, si zachovává svou jemnou ovocnou charakteristiku a zvyšuje bohatou vůni tabáku a čokolády. Morita, která je považována za středně žhavé Chile, přichází na 5 000 - 10 000 SHU (tepelné jednotky Scoville).
Roční období / dostupnost
Sušené papriky Morita jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Sušené chilli papričky Morita jsou různé druhy Capsicum annuum, které jsou téměř synonymem pro chipotles. Jedná se o červeně zralý jalapeno pepř, který byl uzený, ale hlavní rozdíl je v tom, že sušený chilli paprička Morita se kouří po kratší dobu, takže je měkčí a zachovává si skromnou ovocnou chuť. Někdy se jim říká Blackberry chile, Chipotle Colorado, Mora chile nebo Black Dash red chile.
Nutriční hodnota
Sušené chilli papričky Morita obsahují železo, thiamin, niacin, hořčík, riboflavin a vitamíny A, B a C. Chilli je bez cholesterolu, bez nasycených tuků, nízkokalorické, s nízkým obsahem sodíku a vysokým obsahem vlákniny.
Aplikace
Díky kouřovému chuťovému profilu sušených chilli papriček Morita jsou dokonale zaměnitelné s chipotles. Jsou upřednostňovaným chile pro výrobu salsy seca neboli „suché salsy“, koření podobné gremolatě. Smažené arašídy, sezamová semínka a česnek zkombinujte s opečenými sušenými Mortitas a dochuťte solí a limetkou. Kouřová a ořechová salsa doplňuje bohatá mastná masa, zejména ta, která byla dušená a těží z přidaného texturního prvku.
Etnické / kulturní informace
Morita pepř ve španělštině znamená „pepř černý bobule“, říká se mu kvůli jeho tmavé barvě a podobnému vzhledu jako ostružina.
Zeměpis / historie
Chilské papriky Morita pocházejí ze severních oblastí Mexika a byly běžně používány Aztéky. Dnes převládají v celém severoamerickém státě Chihuahua. Tato paprika je široce konzumována v Mexiku, ale většina jejího použití se odehrává v Mexico City, Puebla a Veracruz.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
The Corner Drafthouse | San Diego CA. | 619-255-2631 |
Poutnický chléb | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
Ztracená příčina Meadery |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují sušený pepř Morita Chile. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Z brojlerů | Cleveland Indians Chili | |
Stesk po domově Texan | Frito Pie s hodinovou Texas Chile |