Popis / Chuť
Brambory Leona jsou malé velikosti a mají kulatý a nepravidelný, nakloněný tvar. Polohrubá kůže je tmavě fialová, téměř černá, ale je obvykle pokryta půdou, která jí někdy dodává hnědý vzhled. Povrch hlízy nese také mnoho hluboce zasazených očí, což hlízě poskytuje nepravidelný tvar. Maso je pod pevnou kůží husté se středním obsahem škrobu a vyznačuje se neobvyklým fialovým a slonovinovým mramorovaným středem obklopeným slonovinovým prstencem těsně pod kůží. Když jsou brambory Leona vařené, mají moučnou, měkkou strukturu se zemitou, mírně ořechovou chutí.
Roční období / dostupnost
Brambory Leona jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Brambory Leona, botanicky klasifikované jako Solanum tuberosum subsp. Andigena, jsou jedlé, podzemní hlízy, které pocházejí z Peru a patří do čeledi Solanaceae nebo lilku. V překladu ze španělštiny znamená „lvice“ se brambory Leona pěstují v pohoří And v nadmořských výškách od 3 800 do 4 000 metrů a často se sklízejí ručně a přepravují se pěšky na trhy. Brambory Leona byly jednou z nejoblíbenějších odrůd na peruánských trzích kvůli své výrazné mramorované dužině a vysokým nutričním vlastnostem, ale dnes se stala jednou z méně známých odrůd, zastíněných novějšími hlízami, jako je Amachi.
Nutriční hodnota
Brambory Leona jsou vynikajícím zdrojem antioxidantů, vitamínu C a železa.
Aplikace
Brambory Leona jsou neuvěřitelně všestranné a používají se při vaření, jako je předvaření, pečení a rmutování. Když se brambory Leona vaří, získávají jemnou a lehkou strukturu, díky nimž jsou vhodné pro rmutování nebo pyré a slouží jako krémová příloha. Hlízy lze také plnit sýry, masem nebo jinými náplněmi a pražit, nebo je lze nakrájet na tenké plátky a upéct na barevné hranolky. V Peru se brambory Leona běžně pečou, obalují se v čerstvých bylinkách a slouží jako jednoduchá příloha, nebo se vaří, na kostky a hodí se do bramborového salátu. Brambory Leona se dobře párují s česnekem, koriandrem, parmezánem, vařenými vejci, avokádem, mrkví, kukuřicí a fazolemi. Hlízy vydrží 2-4 týdny, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Peru se stává známým jako gastronomický uzel v Jižní Americe s inovativními kuchaři, kteří používají tradiční pokrmy k inspirování nových fúzních receptů. S mnoha starodávnými pokrmy využívajícími brambory vdechují kuchaři nový život peruánským receptům, jako jsou ajiaco a lomo saltado, jejich kombinací s polévkami, zelení nebo novým kořením a vytvářením špičkových pokrmů. Toto spojení chutí a obrazu „staré se setkává s novým“ také podporuje zvýšené množství gastronomické turistiky v mnoha městech v Peru, aby viděli, jak jsou tyto pokrmy vytvářeny. S místními surovinami mohou návštěvníci strávit dny prohlídkou starověkých zřícenin, kde se pěstují brambory, a navštěvovat trhy, kde jsou stovky produktů vyrobeny ve velkých barevných hromadách. Ačkoli popularita brambor Leona se poněkud snížila na popularitě jako čerstvé odrůdy na trhu, mnoho kuchařů vyrostlo pomocí hlízy a představují ve svých pokrmech brambory fialové barvy jako kývnutí na své tradiční kořeny.
Zeměpis / historie
Brambory Leona pocházejí z Peru a brambory se obecně pěstují v regionech po celé zemi již více než osm tisíc let. Od starověku bylo mnoho z těchto původních hlíz kříženo k vytvoření nových a vylepšených odrůd, což vedlo k tomu, že Peru má dnes více než tři tisíce různých druhů brambor. Brambory Leona lze nalézt ve vybraných regionech Peru, pěstovaných v malém měřítku a prodávaných na čerstvých místních trzích. Naleznete je také v Ekvádoru a Kolumbii.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují brambory Leona. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Leona Potatoes pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Wong Wongův supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe USantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi před 647 dny, 6.2.19 Komentáře sdíleného: brambory Leona a její přátelé |
