| Windrose Farm | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Italský fialový česnek produkuje střední cibule, které jsou téměř rovnoměrně zaoblené, v průměru o průměru 5 centimetrů a mají silný centrální stvol obklopený 8 až 12 baculatými krémovými hřebíčky. Silné vnější vrstvy bílých obalů jsou pruhované fialově fialovou nebo hnědou a cibule má relativně snadno odlupovatelnou kůži. Slonovinové hřebíčky jsou mírně sladké a velmi kořeněné, což se s vyspělostí jen zvyšuje. Když se konzumuje syrový, trochu uběhne, protože koření se pomalu zahřívá a pak krátce přetrvává na patře.
Roční období / dostupnost
Italský fialový česnek se sklízí v letních měsících.
Aktuální fakta
Italský fialový česnek, botanicky klasifikovaný jako Allium Sativum var. ophioscorodon, je jednou z desítek italských odrůd česneku a je dědictví česnekem rocambole hardneck. Rocambole česnek je považován za speciální třídu česneku, protože se u něj vyvine jedna řada stroužků kolem centrální tvrdé stopky. Rocambole česnek se těžko pěstuje mimo oblasti, které nezažijí skutečné chladné zimy, a to zejména kvůli jeho pěstitelským podmínkám a po sklizni mají velmi krátkou trvanlivost, což je u většiny česneku neobvyklé. Italský fialový česnek však zůstal mezi zahradníky oblíbený pro svou barvu, chuť a schopnosti včasné sklizně.
Nutriční hodnota
Italský fialový česnek je vynikajícím zdrojem manganu, vitaminu B6 a alicinu, což je enzym odpovědný za dobře známé aroma a chuť česneku, ale také za jeho antivirové vlastnosti.
Aplikace
Italský fialový česnek lze použít v syrových i vařených aplikacích. Drcení, jemné sekání, lisování nebo lisování česneku uvolňuje více esenciálních olejů a poskytuje ostřejší a asertivnější chuť než krájení nebo ponechání celého. Italský fialový česnek může být restovaný nebo pečený v jakémkoli receptu, který vyžaduje konvenční česnek. Může být přidán do olejů a másla, aby naplnil česnekovou příchuť pro vaření zeleniny, mořských plodů nebo masa. Může být také nasekán a zabudován do polévek a salátů. Italský fialový česnek se dobře kombinuje s chilli, rajčaty, cibulí, smetanou, olivovým olejem, sojovou omáčkou, citrusy, škrobovými těstovinami, grilovaným steakem, pečeným masem a mořskými plody. Fialový italský česnek vydrží až deset měsíců, pokud je skladován na chladném a suchém místě.
Etnické / kulturní informace
V dávných dobách byl česnek mnoha kulturami považován za potravu pro nižší třídy, stigma, které vzniklo z pronikavé vůně česneku po konzumaci dechu. Debata o silném zápachu pokračovala až do dnešní doby, protože v roce 2006 byla v Římě zahájena „kampaň bez česneku“. Debata byla o aromatických důsledcích česneku a zvýšeném používání česneku na moderní italské kulinářské scéně. Kampaň se snažila vyloučit česnek z kulinářských pokrmů, ale kampaň byla neúspěšná, protože mnoho farmářů a kuchařů věří, že česnek je nezbytný pro konkrétní tradiční pokrmy a měl by být používán s mírou.
Zeměpis / historie
Italský fialový česnek pochází ze severní Itálie a do Spojených států byl poprvé přinesen na počátku 20. století. Od té doby se pěstuje po celém severu a západě Spojených států, protože se mu daří v regionech, které zažívají chladné zimy. Dnes je stále považován za vzácný česnek s velmi omezenou komerční produkcí a lze jej nalézt na farmářských trzích v Itálii a ve Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují italský fialový česnek. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Jen chuť | Pečené česnekové makarony a sýr | |
| Dej mi nějakou troubu | 44-stroužková česneková a kuřecí polévka |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel italský fialový česnek pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Stále zelené trhy Vždyzelený trh 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, Spojené státy Asi před 606 dny, 13.7.19 |
