Popis / Chuť
Dragon’s Tongue rukola je jednotná vzpřímená rostlina skládající se z úzkých listů ve tvaru dubového listu připojených k rozvětveným, vláknitým stonkům. Zelené listy se obvykle sklízejí na délku 5 až 15 centimetrů a jsou hluboce laločnaté se zoubkovanými okraji, které nesou výrazné kaštanové žilkování. Dragon’s Tongue rukola má svěží, mírně žvýkací konzistenci a komplexní směs pepřových, travnatých a rostlinných chutí smíchaných s ořechovými a kořeněnými tóny. Je důležité si uvědomit, že rukola Dragon’s Tongue bude mít silnější chuť než běžné odrůdy rukoly, ale neobsahuje hořkou příchuť běžně spojenou s pepřovou zelení.
Roční období / dostupnost
Dragon’s Tongue rukola je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Dragon’s Tongue rukola, botanicky klasifikovaná jako Diplotaxis tenuifolia, je odrůda divoké rukoly vyvinuté v 21. století v Anglii, patřící do čeledi Brassicaceae. Kultivar byl vytvořen z šlechtitelského programu zahájeného společností Tozer Seeds v 90. letech za účelem produkce odrůd rukoly s prodlouženou dobou skladování, zlepšenými růstovými vlastnostmi a chutí. Dragon’s Tongue rukola je také známá jako raketa Dragon’s Tongue, rukola Red Vein a rukola Red Dragon a vytrvalá rostlina může dorůst do výšky 30 až 45 centimetrů. Odrůda je oblíbená pěstiteli a domácími zahradníky pro svou odolnost vůči mrazu a teplu, pomalému šroubování a pestrému zabarvení. Navzdory svému jedinečnému vzhledu se rukola Dragon’s Tongue komerčně nepěstuje ve velkém měřítku a nachází se primárně v domácích zahradách a na farmářských trzích, kde jsou greeny vybírány pro čerstvé aplikace.
Nutriční hodnota
Dragon’s Tongue rukola je vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, antioxidantů, které posilují imunitní systém, snižují zánět a podporují produkci kolagenu v pokožce. Zelené také obsahují vápník k ochraně kostí a zubů a nižší množství železa, vitaminu K a kyseliny listové.
Aplikace
Dragon’s Tongue rukola má pepřovou, travnatou příchuť, která se nejlépe hodí pro čerstvé nebo lehce uvařené aplikace, včetně restování nebo smažení. Tmavě zelenou lze připravit jako zeleninu nebo použít jako bylinu, hodit do salátů, použít jako polevu na pizzu a těstoviny, vrstvit do sendvičů nebo smíchat do hranolků. Rukolou Dragon’s Tongue lze také míchat do omáček, jako je pesto, lehce restovanou jako zelenou postel nebo použít jako ozdobu k polévkám, dušeným masům a hlavním jídlům. Dragon’s Tongue rukola se dobře hodí k sýrům, jako je kozí, parmezán a feta, ořechům, jako jsou piniové oříšky, pekanové ořechy, mandle a vlašské ořechy, ředkvičkám, řepě, rajčatům, olivovému oleji a balzamikovému octě. Celá zelenina by měla být zabalena do papírové utěrky, uchovávána v plastovém sáčku a skladována 2 až 5 dní v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Dragon’s Tongue rukola byla poprvé představena lídrům v oboru v roce 2013 na zkouškách Tozer Seed v anglickém Cobhamu. Tozer Seeds provádí každoroční zkoušky semen po celém světě v různých klimatických podmínkách, aby studoval, jak budou jejich odrůdy rostlin reagovat na měnící se počasí. Poté, co se každá nová odrůda po delší dobu zkouší, jsou kultivary ve zkušebních dnech představeny odborníkům v oboru, aby získali zpětnou vazbu v reakci na nejlepší způsob uvedení nového kultivaru na trh. V roce 2013 se více než 300 návštěvníků zúčastnilo pokusů v anglickém Cobhamu v očekávání nových listových zelených a účastníci se skládali z pěstitelů, distributorů osiva a vědců z celého světa, včetně Kanady a Spojených států. Zkoušek se zúčastnilo mnoho amerických společností, aby se dozvěděly o svých nových odrůdách kale a rukoly, včetně Dragon’s Tongue, protože u obou položek dochází na amerických trzích k prudkému nárůstu spotřebitelské poptávky. Během polních prezentací byla rukola Dragon’s Tongue široce oblíbená pro svůj nápadný vzhled, pepřovou chuť a zvýšenou toleranci vůči výkyvům počasí. Odrůda obsahuje také štiplavé oleje, které působí jako přirozená ochrana před škůdci pro domácí zahrady.
Zeměpis / historie
Dragon’s Tongue arugula byla vyvinuta Tozer Seeds, rodinnou nezávislou šlechtitelskou společností založenou v roce 1939. Odrůda rukoly byla vytvořena na počátku 21. století jako součást iniciativy Tozer Seeds, jejímž cílem je vytvářet nové rukoly se zlepšenými růstovými vlastnostmi a příchutěmi. Dragon’s Tongue rukola byla vyšlechtěna z divoké rukoly a poprvé byla představena v roce 2013 na zkušebních dnech semen v Anglii. Dnes se rukola Dragon’s Tongue nachází u online prodejců ve formě semen pro domácí zahrádkářství a pěstuje se také na vybraných farmách a prodává se na farmářských trzích v Evropě, Spojených státech a Austrálii.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují Dragon's Tongue Arugula. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
