| Food Buzz: Historie švestek | Poslouchat |
| Food Fable: Švestky | Poslouchat |
Popis / Chuť
Yellow Damsons jsou malá odrůda divoké švestky přibližně o velikosti velké třešně. Mají poněkud silnou, žvýkací kůži, která se může pohybovat od světle zelenožluté až po bohatou zlatou barvu. Průsvitná žlutá dužina obklopuje jedinou podlouhlou jámu, která pevně lpí na dužině. Zatímco švestka žlutá Damson je obvykle vařená a zřídka považovaná za čerstvé jídlo, je podstatně sladší a méně taninová než Blue Damson.
Roční období / dostupnost
Žluté švestkové švestky jsou k dispozici na konci léta a na podzim.
Aktuální fakta
Damsonova švestka je starodávná odrůda Prunus insititia, druh divoké švestky, která je pozdním dozráváním předchůdce větších a sladších evropských a japonských švestek. Jméno Damson je odvozeno od syrského města Damašek, kde se předpokládá, že vzniklo. Žlutá odrůda je mnohem méně častá než modrá odrůda, která je oblíbená pro džemy a zavařeniny.
Nutriční hodnota
Žluté švestkové švestky jsou dobrým zdrojem vitamínů C a K, mědi, železa a draslíku.
Aplikace
Žlutá švestková švestka se zřídka konzumuje v surovém stavu a nejčastěji se považuje za varnou odrůdu. Mohou být použity v koláčech, dortech a jiných pečených výrobcích, ale může být zdlouhavé se připravovat, protože jsou odrůdou a mají nízký poměr masa k semenům. Většina receptů Damson je pro modrou odrůdu, ale může být nahrazena žlutá Damson. Mějte na paměti, že bude možná nutné provést změny, protože jsou sladší a nebudou vyžadovat stejné množství cukru. Některé recepty naznačují, že bobkový list je dokonalým párem se švestkovým džemem Blue Damson, možná zkuste experimentovat s jinými slanými bylinami, jako je tymián, šalvěj nebo majoránka, a spárujte je se žlutou odrůdou.
Etnické / kulturní informace
Švestka Damson je neoddělitelně spjata s anglickou kulturou a až do druhé světové války zůstala jednou z nejoblíbenějších ovocných konzerv v zemi. Od té doby ztratili velkou část své popularity a již nejsou široce pěstovanou komerční plodinou. Dnes však některé specializované britské obchody s potravinami začaly znovu přijímat švestkovou Damson, která ovoce představovala jako národní poklad v rámci programu Slow Food Forgotten Foods Program, který chrání historické místní britské potraviny.
Zeměpis / historie
Damsonova švestka pochází z Blízkého východu, konkrétně z dnešní moderní Sýrie, kde byla původně označována jako „damas cene“, původ z města Damašek. S rozšířením římské říše obchodní cesty nakonec spojily velkou část starověkého světa, rozprostírající se od Středomoří na jihu po nejsevernější části Evropy. Historické záznamy ukazují důkazy o švestkové Damson v Británii, která sahá až do raně římských a normanských území a také na hrady z doby pozdní doby železné. Dnes zůstává široce pěstován po celém Spojeném království a v několika vybraných sadech v jižní Kalifornii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují švestky Yellow Damson Plums. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Jídlo ve sklenicích | Vanilkově žlutý švestkový džem | |
| Pěstujte krmivo pro vaření. | Švestkový a citronový dort vzhůru nohama se šlehačkou z levandule | |
| Máslo pro všechny | Kůže žluté švestky |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Yellow Damson Plums pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Richmond Produce Richmond Produce Market 5527 Geary Blvd San Francisco CA 94121 415-387-2512 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, Spojené státy Asi před 606 dny, 13.7.19 |
