| Food Buzz: Historie banánů | Poslouchat |
Pěstitel
| Ranč Vista Punta Gorda |
Popis / Chuť
Po zrání se vnější kůže banánů Cardaba změní ze zelené na žlutou a při jemném stlačení bude mít mírnou dávku, podobně jako u zralého avokáda. Ve srovnání s běžnými banány jsou o něco kratší a širší. Jejich tvar je zakřivený se špičatou špičkou a pyšní se výraznými hřebeny. Vnitřní maso je krémově bílé a jemně strukturované se sladkou banánovou příchutí. Jeho maso je technicky jedlé, když je syrové, ale bude mít nejlepší chuť, pokud se použije ve vařených přípravcích.
Roční období / dostupnost
Banán Cardaba je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Banány Cardaba jsou botanicky známé jako součást Musa acuminate x balbisiana (ABB Group) „Saba“ a jako člen rodiny Musaceae. Cardaba banán je také známý jako Cardava a někdy se mylně nazývá saba. Cardaba je klasifikována jako banán na vaření nebo kultivar balbisiana a spolu se sabou je nejběžnějším kultivarem banánů na Filipínách. Kromě zdroje čerstvých potravin se banán Cardaba také hojně používá při výrobě potravinářských výrobků na bázi banánů. Hlavní produkt na bázi Cardaba, banánové lupínky, jsou také jedním z hlavních exportních produktů v zemi, díky čemuž je Cardaba jednou z nejdůležitějších plodin pěstovaných v zemi.
Nutriční hodnota
Stejně jako většina odrůd banánů je banán Cardaba bohatý na draslík a sacharidy. Poskytují také dobrý zdroj vlákniny a vitamínů B.
Aplikace
Cardaba banán se nejčastěji používá ve sladkých i slaných vařených aplikacích. Nakrájenou nebo celou Cardaba můžete grilovat nebo smažit a jednoduše ji doplnit cukrem. Mohou být vařeny ve sladkém sirupu nebo rozdrceny a formovány do palačinek a poté grilovány. Zabalené do obalů lumpia, mohou být smažené a poté podávány jako sladké nebo slané občerstvení v závislosti na tom, s jakým zálivkem jsou spárovány. Cardaba banán může být také zkaramelizován a zabudován do dezertů. Cardaba může být grilovaná, smažená nebo restovaná a podává se jako slaná příloha. Kromě ovoce lze listy stromu Cardaba použít k zabalení a vaření jídla a květ stromu použít také v různých filipínských pokrmech. Ze slupek banánů Cardaba lze také připravit veganské masové placičky. Chuť a struktura banánů Cardaba se dobře hodí k kokosu, mangu, jackfruitu, pudinku, fazolím, hnědému cukru, máslu, bílé rýži, hovězímu masu, vejcům a sladkým bramborám. Pro skladování uchovávejte banány Cardaba na chladném a suchém místě, neuchovávejte v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Cardaba banán se používá v mnoha tradičních filipínských potravinách, jako je banánový kečup, halo-halo a sladký guláš známý jako binignit. Používá se také k výrobě smaženého a slazeného banánu na špejli známém jako banánové tágo, banánové lívance nebo maruya a smažené banánové jarní závitky známé jako turon. Banán Cardaba se často používá jako náhražka uhlohydrátů za kukuřici a rýži a zkoumá se jeho schopnost poskytovat náhradní plodinu pro brambory v oblastech zasažených selháním plodin v důsledku změny klimatu.
Zeměpis / historie
Banán Cardaba pochází z Filipín a spolu se sabou jsou nejběžnějšími kultivary banánů, které se tam dnes pěstují. Banán je na Filipínách dlouho velmi důležitou potravinářskou plodinou, která poskytuje nejen cenný zdroj potravy, ale také prostředek k výdělku jako vývozní plodina. Vzhledem k tomu, že banány Cardaba rostou po celý rok, jsou zdrojem potravinové bezpečnosti a lze je použít k doplnění nebo nahrazení jiných plodin v době a na místech náchylných k nedostatku potravin. Filipíny jsou jediným producentem banánů Cardaba na komerční úrovni, i když lze také nalézt pěstování ve velmi malém měřítku v několika tropických a subtropických oblastech po celém světě. Banánový strom Cardaba lze pěstovat na většině půd kromě vysoce písčitých nebo skalnatých a dává přednost stálému teplému a vlhkému počasí.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují banány Cardaba. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Panlasang Pinoy | Saging Con Hielo (banán s karamelovou omáčkou) |
