Popis / Chuť
Ruská žlutá dýně má poněkud jednotný, rovný a protáhlý vzhled, v průměru 18 až 25 centimetrů na délku a oválný až válcovitý tvar s mírně zúženými, zaoblenými konci. Kůže je tenká a jemná, snadno se poškrábe nebo znatelně a je hladká se slabými žebry. Kůže má také různou barvu od světle zelenožluté, světle žluté až po tmavě žlutou v závislosti na zralosti a konkrétní odrůdě. Maso je pod povrchem bledě žluté až slonovinové, svěží a vodnaté a obklopuje mnoho malých, oválných a plochých krémově zbarvených semen. Ruská žlutá dýně má neutrální, mírně sladkou chuť s lehkými ořechovými tóny.
Roční období / dostupnost
Ruská žlutá tykev je k dispozici v létě až na podzim, když se pěstuje venku v Asii. Při pěstování ve sklenících je squash k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Ruská žlutá tykev, botanicky klasifikovaná jako Cucurbita pepo, jsou mladé, letní odrůdy, které patří do rodiny Cucurbitaceae. Existuje mnoho kultivarů žluté tykve, které se obvykle prodávají pod ruskou žlutou tykví, včetně „yellowfruit“, což je anglický překlad názvu jedné z nejpopulárnějších ruských odrůd. Ruské žluté tykve byly vyvinuty ve výzkumných střediscích po celém Rusku, aby vytvořily komerčně životaschopné odrůdy s vlastnostmi, jako je předčasné zrání, odolnost vůči chorobám, tolerance vůči chladu a prodloužená trvanlivost. Díky těmto vlastnostem jsou tykve vhodné pro přepravu a jsou často vyváženy do sousedních zemí jako zdroj příjmů. Domácí zahradníci také upřednostňují ruské žluté tykve v Rusku a střední Asii, protože rostlina je kompaktní a vyrábí velké množství tykví, které lze připravit pro každodenní použití čerstvé a vařené zeleniny.
Nutriční hodnota
Ruská žlutá tykev je vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou pomoci obnovit kolagen a posílit imunitní systém. Tykve jsou dobrým zdrojem draslíku, hořčíku, vlákniny, manganu a fosforu.
Aplikace
Ruské žluté tykve jsou nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je pečení, plnění, pečení, grilování, vaření, restování, vaření v páře a smažení. Tykve mohou být konzumovány s kůží, když jsou sklizeny mladé, a zachovávají si svou barvu i při vaření. Tykve mohou být nakrájeny na zelený salát, nakrájeny na klíny pro dipy, vrstveny na sendviče, nakrájeny na tenké plátky a obaleny čerstvými bylinkami a jogurtem jako ochlazovací příloha nebo rozemleté na pomazánky a omáčky. Ruské žluté tykve mohou být také rozpůlené, lehce nabité a naplněné masem, sýry a náplní, nakrájené a smažené na křupavé sousto, spirálovité a použité jako náhražka těstovin, restované pro zdravou přílohu nebo smažené do polévek a dušená masa. Ve variantě kuřecího masa mohou být tyčinky před vařením nastrouhány do náplně rolády. Ruský žlutý tykev lze také nakládat nebo konzervovat pro delší použití. Ruské žluté tykve se dobře párují s česnekem, bylinkami, jako je máta, bazalka a petržel, rajčaty, paprikou, jarní cibulkou a masem, jako je drůbež, vepřové maso, hovězí maso nebo ryby. Čerstvá dýně vydrží 1–2 týdny, pokud je uložena v plastovém sáčku v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
V Rusku se v létě a na podzim připravuje mnoho domácích nádob a konzervovaných výrobků, které zajišťují zeleninu během drsné zimní sezóny. Většina této zeleniny se pěstuje na malých pozemcích známých jako dachy a ruská žlutá dýně je speciální položka pěstovaná pro své vysoké nutriční vlastnosti a snadno rostoucí povahu. Přebytečné tykve se běžně strouhají a připravuje se z nich kabachkovaya ikra, což je tradiční pomazánka nebo pyré vyrobené z různých kombinací cibule, rajčat, lilku, papriky a mrkve. Existuje mnoho variací této pomazánky, přičemž každá rodina má svůj vlastní tajný recept, a pomazánku lze vyčistit do hladké konzistence nebo ponechat mírně hustou pro větší texturu. Kabachkovaya ikra v překladu znamená „squashový kaviár“ a je také široce považován za premadu v obchodech s potravinami jako základní přísada v ruské stravě. Pomazánka je populárně vrstvená na toastu s avokádem a vejcem, používá se jako omáčka na hranolky, smíchá se s vařenými bramborami nebo se podává jako příloha.
Zeměpis / historie
Mnoho z odrůd žluté tykve prodávaných pod ruským názvem žlutá squash bylo vyvinuto na regionálních experimentálních stanicích pod Ruským výzkumným ústavem rostlinné výroby ve 20. století. Dnes se ruské žluté tykve velmi pěstují v Rusku a dalších regionech střední Asie a pěstují se pro místní spotřebu a pro export do sousedních zemí. Tykve na fotografii výše byly nalezeny na trhu Golden Horde v kazašské Almaty.
