Popis / Chuť
Yongchak lusky jsou střední až velké velikosti, v průměru 30-45 centimetrů na délku a jsou dlouhé, široké, stužkovité a někdy zkroucené. Zelené lusky rostou ve shlucích na vysokých stromech a když jsou nezralé, lusky jsou ploché a téměř průsvitné. Jak zrají, semena se začnou tvořit uvnitř lusku a způsobují výčnělky a lusk se stává tvrdým, tvrdým a zářivě zeleným. Uvnitř kapsle je krémově zbarvený kluzký film, který obaluje semena a každý kapsle pojme 15-20 semen. Semena jsou světle zelená a mají podobnou velikost jako mandle. Fazole Yongchak mají neobvyklou vůni, často srovnávanou se zemním plynem, jsou křupavé, měkké a jemné s bohatou a štiplavou chutí.
Roční období / dostupnost
Fazole Yongchak jsou k dispozici na konci jara.
Aktuální fakta
Yongchak, botanicky klasifikovaný jako Parkia speciosa, je dlouhá zkroucená fazole, která je členem rodiny Fabaceae nebo hrachu a fazolí. Fazole Yongchak, také známé jako Petai, smradlavá fazole, smradlavá fazole, stromová fazole, hořká fazole, Peteh, Parkia a Sator, rostou na stromech, které mohou dosáhnout výšky přes třicet metrů a jsou velmi populární luštěninou v Indii a jihovýchodní Asii. Fazole Yongchak rostou ve volné přírodě nekontrolovatelně a mají jedinečnou vůni, která jim dává přezdívku „páchnoucí fazole“. Fazole Yongchak obsahují aminokyselinu, která může způsobit zápach v moči podobný chřestu a síře, což posiluje páchnoucí přezdívku. Fazole Yongchak, které jsou převážně zabudovány do hranolků a kari, se používají v nejrůznějších kulinářských aplikacích a jsou vařeny se silně aromatizovanými přísadami, které pomáhají potlačit jejich neobvyklou vůni.
Nutriční hodnota
Fazole Yongchak obsahují vlákninu, železo, vápník, draslík, vitamin C, riboflavin a thiamin.
Aplikace
Fazole Yongchak jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je pečení, smažení, fritování a restování. Za mlada lusky neobsahují plně vyvinutá semena a lze je použít celé na hranolcích nebo konzumovat syrové, nakládané nebo smažené. Když jsou zrna Yongchak zralá, musí se před vařením oloupat a lze je vařit v kokosovém mléce nebo smažit s krevetami, kari pastou, česnekem a chilli. Může se také pražit v luscích a jíst podobně jako edamame. Chcete-li semena odstranit, opatrně ostrým nožem vyřízněte lusk nebo oškrábejte vnější vrstvu do mísy. Fazole Yongchak lze sušit, což způsobí, že semena zčernají, a uskladnit je pro delší použití, nebo je možné fazole nakládat ve kyselém nálevu, čímž vytvoří mírně gumovou strukturu bez ztráty chuti. Yongchak se dobře páruje s chilli, česnekem, cibulí, kurkumou, citronovou trávou, kaffirovými lipovými listy, krevetovou pastou, ústřicovou omáčkou, krevetami, hovězím, vepřovým nebo drůbežím masem a rýží. Fazole vydrží po dobu jednoho týdne, pokud je skladována na chladném a suchém místě, a vydrží několik měsíců, když bude zkvašena.
Etnické / kulturní informace
Fazole Yongchak jsou oblíbené v jihovýchodní Asii, zejména v indonéské, thajské, malajské a laoské kuchyni. Běžně se prodává vcelku ve svazcích, prodává se v luscích, prodává se pouze se semeny, prodává se nakládaná v různých řešeních nebo se prodává v konzervách nebo zmrazených. V Indonésii se fazole Yongchak konzumují syrové se sambalem nebo se vaří v nasi goreng kambing petai, což je smažená rýže s kozím masem. Fazole Yongchak jsou také populární v indickém Manipuru a konzumují se v erombě, což je místní salát zahrnující zeleninu, chilli, fermentované ryby a brambory.
Zeměpis / historie
Yongchak pochází z jihovýchodní Asie a od starověku roste divoce. Dnes Yongchak stále roste ve volné přírodě a prodává se také na čerstvých místních trzích v Indii, Thajsku, Indonésii, Singapuru, Laosu a Malajsii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Yongchak. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Jednoduché thajské jídlo | Míchejte-Fry pikantní smrad fazole | |
| Milovník Nasi Lemak | Sambal krevety s páchnoucí fazole | |
| Thajský stůl | Smradlavé fazole a krevety |
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Yongchak pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Super Indo Cinere UCiputat, Banten, Indonésie Asi před 280 dny, 6/02/20 Komentáře sdíleného: pete  Super Indo Cinere Depok UCiputat, Banten, Indonésie Asi před 437 dny, 29.12.19 Komentáře sdíleného: pete nebo yongkak  BSD City Modern Market UPondok Pucung, Banten, Indonésie Asi před 438 dny, 27/12/19 Komentáře sdíleného: pete na moderním trhu tangerangů BSD  trh dýňové chýše UCiputat, Banten, Indonésie Asi před 447 dny, 18/12/19 Komentáře sdíleného: pete  tržní eso mijen semarang, střední java UTegalsari, Střední Jáva, Indonésie Asi před 454 dny, 12/11/19 Komentáře sdíleného: banán na trhu eso mijen, Semarang, Střední Jáva  Pasar Anyar UBogor, Západní Jáva, Indonésie Asi před 480 dny, 15/11/19 Komentáře sdíleného: pete di pasar baru bogor  bogor zbrusu nový trh UBogor, Západní Jáva, Indonésie Asi před 597 dny, 21.7.19 Komentáře sdíleného: pete ve společnosti pasar anyar bogor, west java  Trh Cisarua ULeuwimalang, Západní Jáva, Indonésie Asi před 597 dny, 21.7.19 Komentáře sdíleného: ovocní muži na Pasar Cisarua vypadají jako Pete, říkají Indonésie ... na Cisarua Pumcak Bogor |
