Black Worcester hrušky informace, recepty a fakta

Podcasty

Food Buzz: Historie hrušek	Poslouchat
Food Fable: Hrušky	Poslouchat

Popis / Chuť

Černé hrušky Worcester jsou středně velké až velké, v průměru mají průměr sedm centimetrů a délku osm centimetrů a jsou nepravidelně oválného tvaru. Kůže má zelenou až tmavě červenou základnu a je pokryta červenohnědou barvou spojenou s tmavě hnědou, štíhlou stopkou. Maso je krémově zbarvené s nádechem světle zelené těsně pod kůží a je velmi pevné a drsné se středním jádrem. Při prvním výběru jsou hrušky Black Worcester hořké, tvrdé a ostré a musí být skladovány po dobu 4–6 měsíců. Po uvaření je hruška měkká a jemná.

Roční období / dostupnost

Černé hrušky Worcester jsou k dispozici od poloviny podzimu do jara.

Aktuální fakta

Černé hrušky Worcester, botanicky klasifikované jako Pyrus communis, rostou na stromech, které mohou dosáhnout výšky přes patnáct metrů a jsou členy rodiny Rosaceae spolu s jablky a broskvemi. Hrušky Black Worcester, také známé jako hruška Warden a Iron Iron, jsou jednou z nejstarších odrůd, které dnes existují. Hrušky Black Worcester, které jsou původem z Anglie, jsou známé svými dlouhými skladovacími schopnostmi a nekonzumují se čerstvé, ale používají se při pečení. Tato odrůda není komerčně pěstována a nachází se převážně v soukromých sadech. Stromy se také používají jako okrasné, protože na jaře nesou mnoho bílých květů a mohou poskytnout ochranu před větrem pro jiné menší stromy v sadech.

Nutriční hodnota

Černé hrušky Worcester obsahují určité množství vitaminu C, vápníku a vlákniny.

Aplikace

Černé hrušky Worcester jsou nejvhodnější pro vaření, jako je pečení. Jsou-li surové, jsou tyto hrušky hořké, tvrdé a drsné, ale po uvaření je maso měkké, šťavnaté a sladké. Černé hrušky Worcester se často podávají dušené nebo se vaří v sirupu, aby se zvýšila chuť. Jsou také běžně plněné a pečené v čokoládových omáčkách nebo pečené v dezertech, jako jsou koláče, koláče a pečivo. Hrušky Black Worcester doplňují chutě jesetera, zvěřiny, hovězího, křepelčího, vepřového, póru, cibule, česneku, mandlí, vanilky, javorového sirupu a čokolády. Mohou být skladovány 4–7 měsíců na chladném a tmavém místě a nemusí být uchovávány v chladničce.

Etnické / kulturní informace

Černé hrušky Worcesteru jsou po mnoho staletí symbolem města Worcester a okolní krajiny. Předpokládá se, že v roce 1575 byla hruška přesunuta do přední části brány, kterou procházela královna Alžběta, aby jí dodala na kráse. Královna Elizabeth uviděla strom Black Worcester, užívala si hrušky a rozhodla se umístit hrušky na městský znak. Worcesterský erb nese tuto hrušku dodnes, spolu s hřebenem krajské rady a odznaky městských kriketových a ragbyových týmů.

Zeměpis / historie

Přesný původ hrušky Black Worcester není znám, ale předpokládá se, že ji do Velké Británie zavedli Římané a poprvé ji zaznamenali mniši v opatství Warden v Bedfordshire již v roce 1388. Dnes hrušky Black Worcester nejsou pěstovány komerčně, ale stromy jsou k dispozici pro množení v mnoha školkách v Anglii. Lze je také najít na vybraných trzích zemědělců a specializovaných prodejnách potravin v Evropě a Spojených státech.