Mletý kmín

Ground Cumin Seed



Pěstitel
Jižní koření Domovská stránka

Popis / Chuť


Prášek ze semen mletého kmínu má tmavě červenohnědý odstín a je po celém těle mírně hrubý s jemnými chlupy. Prášek má drsnou pískovitou strukturu a obsahuje vysoký obsah oleje, což způsobí, že se prášek při lisování snadno upeče. Semena mletého kmínu mají štiplavou, kouřovou a zemitou vůni s nádechem citrusů, které mohou při hlubokém vdechnutí přemoci a polechtat nos. Kmín má také silnou, teplou a kouřovou chuť s podtóny citrusů a zemitého koření, připomínající čerstvé listy celeru.

Roční období / dostupnost


Semena mletého kmínu jsou k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta


Semena mletého kmínu pocházejí z malého, sušeného ovoce jednoleté byliny Cuminium cyminum, člena rodiny petrželky, který se vyznačuje bipinátovými, nitkovitými listy. Cuminium cyminum prospívá v horkém a suchém podnebí a pro úplné zrání potřebuje 3 až 4 měsíce teplot 85 stupňů Fahrenheita. Semena kmínu se sklízejí čtyři měsíce po výsadbě, když rostlina začala umírat, a semena zhnědla. Vzhledem k tomu, že kmín je jednoletá rostlina, je celá rostlina sklizena a vyložena na slunci, než jsou semena odstraněna ze stonků. Semena kmínu jsou někdy známá jako římský kmín a jsou často zaměňována za kmín, který má podobný, ale menší a kulatější tvar. Semínkům kmínu se v Indii také říká Jeera a v Maroku Kamoun, což jsou dvě země, kde se koření nejvíce používá. Další semeno, semeno nigella, se často označuje jako „černý kmín“, ale pochází z rostliny Nigella sativa a nesouvisí s Cuminium cyminum. Kmín je jedním z nejstarších známých koření na světě a jeho původ je odvozen od sumerského jazyka, prvního psaného jazyka. Koření se nakonec stalo tak populárním v celém starověkém světě, zejména ve středověku, že v některých civilizacích nahradilo černý pepř a bylo také používáno jako měna.

Nutriční hodnota


Semena mletého kmínu jsou významným zdrojem vitaminu E a komplexních vitamínů skupiny B, jako je thiamin, riboflavin, niacin a B6. Semena kmínu mají také vysoký obsah vápníku, železa, hořčíku, manganu, fosforu, draslíku a zinku. Semena mletého kmínu mají vysokou koncentraci éterického oleje kuminaldehydu, oleje, který se používá ke zlepšení průtoku krve, kognitivních funkcí, zmírnění žaludečních potíží a léčbě ran. Kmín byl v minulosti používán jako pomocník při početí a vyvolání porodu, proto se doporučuje těhotným ženám vyhýbat se kmínu ve velkých dávkách.

Aplikace


Semeno mletého kmínu je jedno z celosvětově nejběžněji používaných koření a je široce používáno v severoafrické, středovýchodní, západní čínské, indické, kubánské, vietnamské a mexické kuchyni. Odvážná chuť semen kmínu kmene je klíčovou ingrediencí v mnoha různých směsích koření, včetně kari prášku, garam masaly, berbere, ras al hanout a chilli prášku. Prášek lze také najít ve směsích achiote, adobo a sofrito v latinské kuchyni a v evropských sýrech, jako je holandský sýrový leyden. Při použití semen kmínu se získává přirozená sladkost pokrmu a prášek se často přidává do polévek, fazolí, kořenové zeleniny, zelí, marinád a chleba, aby se vyvážila jejich přirozená chuť. Koření se dokonce používalo k aromatizaci likérů, jako je kummel, likér, který se v Nizozemsku destiluje od 16. století. Semena mletého kmínu mají robustnější chuť než celá kmínová semínka a mohou snadno přemoci pokrm. Koření by mělo být používáno střídmě. Pokud mlíte čerstvý prášek, doporučený pro nejlepší chuť, začněte opékáním nebo smažením semen, abyste pomohli uvolnit éterické oleje ze semen, a poté rozemlejte na jemný prášek pomocí mlýnku na koření nebo třecí misky. Semena mletého kmínu lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě po dobu až šesti měsíců.

Etnické / kulturní informace


Semena kmínu jsou jedním z nejstarších známých koření a používají se v mnoha různých kulturách po tisíce let. Jak se kmín rozšířil do celého světa, jeho silná chuť a nízká cena jim pomohly růst v popularitě v celé Evropě, Africe a Asii. Ve starověkém Římě a Řecku byl kmín používán místo černého pepře. Ve středověku Angličané začali nahrazovat koření černým pepřem a dokonce si ho nechali na stole jako koření vedle soli. Tato praxe byla rozšířena také v Maroku, kde od svého zavedení arabskými útočníky v 7. století významně vzrostlo používání kmínových semen. Semena kmínu dnes zůstávají základní složkou marockých potravin a jsou obvykle mletá a smíchaná se solí jako koření během jídla a v mnoha tradičních pokrmech. Typické snídaňové jídlo, beyssara, dušené koření s fava fazolemi a podávané s chlebem.

Zeměpis / historie


Rostlina Cuminium cyminum pochází z horkých a suchých oblastí středomořského regionu, zejména z Egypta a Sýrie. Semena kmínu jsou jedním z nejstarších obchodovaných koření a jejich pěstování lze vysledovat až k 2 000 př. N.l. ve starověké syrské oblasti Tell ed-Der. Semena kmínu byla používána ve starověkém Egyptě k mumifikaci a v celém starověkém Řecku a Římě pro kulinářské a léčivé účely. Semena kmínu se přestěhovala do severní Afriky a do Evropy do 7. století a jejich popularita rostla během středověku. Koření bylo do Nového světa zavedeno španělskými dobyvateli, kteří ho přinesli do Mexika a nakonec ho začali pěstovat v oblasti Nového Mexika ve Spojených státech. Koření vypadlo z laskavosti u většiny Evropy a Spojených států až do 19. století, ale zůstalo základem v severoafrické, mexické, jihoamerické a asijské kuchyni. V poslední době došlo v Evropě a Spojených státech k oživení koření díky popularitě těchto kuchyní. Celosvětově se ročně vyprodukuje více než 300 000 tun kmínu. Historicky byl Írán největším producentem kmínu, ale dnes je Indie předním producentem a hlavním spotřebitelem koření. Mezi další hlavní zdroje koření patří Srí Lanka, Sýrie, Pákistán a Turecko. Semena mletého kmínu najdete v uličce koření většiny obchodů s potravinami a na indických, marockých a asijských trzích.

Doporučené restaurace


Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
Restaurace JRDN San Diego CA. 858-270-5736
Šéfkuchař San Diego CA. 619-248-0538
Crack Shack - San Diego San Diego CA. 619-795-3299
Kompas Karlovy Vary CA. 760-434-1900
Saffron Thai LLC San Diego CA. 619-574-7737
Králičí nora San Diego CA. 619-255-4653
Le Papagayo (Encinitas) Encinitas, Kalifornie 760-944-8252
St. Paul's Plaza Chula Vista CA. 619-788-8570
Marriott Courtyard Nolen San Diego CA. 619-544-1004
The Glen at Scripps Ranch San Diego CA. 858-444-8500
Běžné zásoby San Diego CA. 714-317-7072
Stezky San Diego CA. 619-581-5331
Rybolov San Diego CA. 858-272-9985
Miho Gastrotruck San Diego CA. 619-365-5655
Waverly Cardiff CA. 619-244-0416
Udělit Plummer San Diego CA. 858-382-6677
Continental Catering Inc. La Mesa CA. 907-738-9264
Restaurace Bali Hai San Diego CA. 619-222-1181
Farmář a mořský koník 2020 San Diego CA. 619-302-3682
Carte Blanche Bistro & Bar Oceanside CA 619-297-3100
Zobrazit další 4 ...
Eve-Creations Wellness Encinitas, Kalifornie 775-450-7235
Vida Cafe Cup San Diego CA. 619-501-7529
Marriott Courtyard Old Town San Diego CA. 619-260-8500
Společenský klub Bernardo Heights San Diego CA. 858-487-4022


Populární Příspěvky