| Jižní koření | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Prášek ze semen mletého kmínu má tmavě červenohnědý odstín a je po celém těle mírně hrubý s jemnými chlupy. Prášek má drsnou pískovitou strukturu a obsahuje vysoký obsah oleje, což způsobí, že se prášek při lisování snadno upeče. Semena mletého kmínu mají štiplavou, kouřovou a zemitou vůni s nádechem citrusů, které mohou při hlubokém vdechnutí přemoci a polechtat nos. Kmín má také silnou, teplou a kouřovou chuť s podtóny citrusů a zemitého koření, připomínající čerstvé listy celeru.
Roční období / dostupnost
Semena mletého kmínu jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Semena mletého kmínu pocházejí z malého, sušeného ovoce jednoleté byliny Cuminium cyminum, člena rodiny petrželky, který se vyznačuje bipinátovými, nitkovitými listy. Cuminium cyminum prospívá v horkém a suchém podnebí a pro úplné zrání potřebuje 3 až 4 měsíce teplot 85 stupňů Fahrenheita. Semena kmínu se sklízejí čtyři měsíce po výsadbě, když rostlina začala umírat, a semena zhnědla. Vzhledem k tomu, že kmín je jednoletá rostlina, je celá rostlina sklizena a vyložena na slunci, než jsou semena odstraněna ze stonků. Semena kmínu jsou někdy známá jako římský kmín a jsou často zaměňována za kmín, který má podobný, ale menší a kulatější tvar. Semínkům kmínu se v Indii také říká Jeera a v Maroku Kamoun, což jsou dvě země, kde se koření nejvíce používá. Další semeno, semeno nigella, se často označuje jako „černý kmín“, ale pochází z rostliny Nigella sativa a nesouvisí s Cuminium cyminum. Kmín je jedním z nejstarších známých koření na světě a jeho původ je odvozen od sumerského jazyka, prvního psaného jazyka. Koření se nakonec stalo tak populárním v celém starověkém světě, zejména ve středověku, že v některých civilizacích nahradilo černý pepř a bylo také používáno jako měna.
Nutriční hodnota
Semena mletého kmínu jsou významným zdrojem vitaminu E a komplexních vitamínů skupiny B, jako je thiamin, riboflavin, niacin a B6. Semena kmínu mají také vysoký obsah vápníku, železa, hořčíku, manganu, fosforu, draslíku a zinku. Semena mletého kmínu mají vysokou koncentraci éterického oleje kuminaldehydu, oleje, který se používá ke zlepšení průtoku krve, kognitivních funkcí, zmírnění žaludečních potíží a léčbě ran. Kmín byl v minulosti používán jako pomocník při početí a vyvolání porodu, proto se doporučuje těhotným ženám vyhýbat se kmínu ve velkých dávkách.
Aplikace
Semeno mletého kmínu je jedno z celosvětově nejběžněji používaných koření a je široce používáno v severoafrické, středovýchodní, západní čínské, indické, kubánské, vietnamské a mexické kuchyni. Odvážná chuť semen kmínu kmene je klíčovou ingrediencí v mnoha různých směsích koření, včetně kari prášku, garam masaly, berbere, ras al hanout a chilli prášku. Prášek lze také najít ve směsích achiote, adobo a sofrito v latinské kuchyni a v evropských sýrech, jako je holandský sýrový leyden. Při použití semen kmínu se získává přirozená sladkost pokrmu a prášek se často přidává do polévek, fazolí, kořenové zeleniny, zelí, marinád a chleba, aby se vyvážila jejich přirozená chuť. Koření se dokonce používalo k aromatizaci likérů, jako je kummel, likér, který se v Nizozemsku destiluje od 16. století. Semena mletého kmínu mají robustnější chuť než celá kmínová semínka a mohou snadno přemoci pokrm. Koření by mělo být používáno střídmě. Pokud mlíte čerstvý prášek, doporučený pro nejlepší chuť, začněte opékáním nebo smažením semen, abyste pomohli uvolnit éterické oleje ze semen, a poté rozemlejte na jemný prášek pomocí mlýnku na koření nebo třecí misky. Semena mletého kmínu lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě po dobu až šesti měsíců.
Etnické / kulturní informace
Semena kmínu jsou jedním z nejstarších známých koření a používají se v mnoha různých kulturách po tisíce let. Jak se kmín rozšířil do celého světa, jeho silná chuť a nízká cena jim pomohly růst v popularitě v celé Evropě, Africe a Asii. Ve starověkém Římě a Řecku byl kmín používán místo černého pepře. Ve středověku Angličané začali nahrazovat koření černým pepřem a dokonce si ho nechali na stole jako koření vedle soli. Tato praxe byla rozšířena také v Maroku, kde od svého zavedení arabskými útočníky v 7. století významně vzrostlo používání kmínových semen. Semena kmínu dnes zůstávají základní složkou marockých potravin a jsou obvykle mletá a smíchaná se solí jako koření během jídla a v mnoha tradičních pokrmech. Typické snídaňové jídlo, beyssara, dušené koření s fava fazolemi a podávané s chlebem.
Zeměpis / historie
Rostlina Cuminium cyminum pochází z horkých a suchých oblastí středomořského regionu, zejména z Egypta a Sýrie. Semena kmínu jsou jedním z nejstarších obchodovaných koření a jejich pěstování lze vysledovat až k 2 000 př. N.l. ve starověké syrské oblasti Tell ed-Der. Semena kmínu byla používána ve starověkém Egyptě k mumifikaci a v celém starověkém Řecku a Římě pro kulinářské a léčivé účely. Semena kmínu se přestěhovala do severní Afriky a do Evropy do 7. století a jejich popularita rostla během středověku. Koření bylo do Nového světa zavedeno španělskými dobyvateli, kteří ho přinesli do Mexika a nakonec ho začali pěstovat v oblasti Nového Mexika ve Spojených státech. Koření vypadlo z laskavosti u většiny Evropy a Spojených států až do 19. století, ale zůstalo základem v severoafrické, mexické, jihoamerické a asijské kuchyni. V poslední době došlo v Evropě a Spojených státech k oživení koření díky popularitě těchto kuchyní. Celosvětově se ročně vyprodukuje více než 300 000 tun kmínu. Historicky byl Írán největším producentem kmínu, ale dnes je Indie předním producentem a hlavním spotřebitelem koření. Mezi další hlavní zdroje koření patří Srí Lanka, Sýrie, Pákistán a Turecko. Semena mletého kmínu najdete v uličce koření většiny obchodů s potravinami a na indických, marockých a asijských trzích.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Restaurace JRDN | San Diego CA. | 858-270-5736 |
| Šéfkuchař | San Diego CA. | 619-248-0538 |
| Crack Shack - San Diego | San Diego CA. | 619-795-3299 |
| Kompas | Karlovy Vary CA. | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA. | 619-574-7737 |
| Králičí nora | San Diego CA. | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornie | 760-944-8252 |
| St. Paul's Plaza | Chula Vista CA. | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA. | 619-544-1004 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Běžné zásoby | San Diego CA. | 714-317-7072 |
| Stezky | San Diego CA. | 619-581-5331 |
| Rybolov | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Udělit Plummer | San Diego CA. | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Restaurace Bali Hai | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| Farmář a mořský koník 2020 | San Diego CA. | 619-302-3682 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, Kalifornie | 775-450-7235 |
| Vida Cafe Cup | San Diego CA. | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA. | 619-260-8500 |
| Společenský klub Bernardo Heights | San Diego CA. | 858-487-4022 |
