Kong Thao | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Klíčení zelí má volně zabalené listy v hlavách o velikosti golfového míčku. Připomínají kříženec mezi malými hlavami římského salátu a růžičkovou kapustou. Jejich chuť je jemnější a sladší než u hlavní zelné hlavy. Použijte sladké křupavé listy syrové nebo lehce restované.
Roční období / dostupnost
Sezóna klíčení zelí se může lišit, ale obvykle k ní dochází 4–6 týdnů po jarním a podzimním sklizni hlavních zelných hlav.
Aktuální fakta
Zelí je chladná sezónní zelenina, která je botanicky klasifikována jako Brassica oleracea. Po sklizni hlavních hlávek zelí se kořeny a listy obvykle odstraní, ale pokud zůstanou, vypučí druhá úroda hlávek zelí. Tyto malé hlavičky podobné růžičkové kapustě se vyvíjejí z pupenů umístěných v základech starších listů. Klíčení zelí je málo využívaná kulinářská přísada, protože se málokdy nechá vyvinout.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují klíčení zelí. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Z kuchařské kuchyně | Pečené zelí kapusty z kachního tuku |