Popis / Chuť
Oranžové chilli papričky Fresno jsou malé, mírně zakřivené až rovné lusky, průměrně dlouhé 5 až 7 centimetrů a mají kuželovitý tvar, který se zužuje do zaobleného bodu na konci, který nemá stopku. Polo-tenká pokožka je hladká, pevná a voskovitá s lesklým leskem a v dospělosti dozrává ze zelené na oranžovou. Maso je pod kůží svěží, vodnaté a bledě oranžově bílé, obklopující centrální dutinu naplněnou tenkými blánami a kulatými plochými semeny krémové barvy. Oranžové chilli papričky Fresno mají zemitou a jemně sladkou chuť se střední až horkou úrovní tepla, považovanou za mírně horkou než chilli jalapeno nebo serrano. Po uvaření se u paprik rozvine kouřová a sladká chuť.
Roční období / dostupnost
Oranžové chilli papričky Fresno jsou k dostání na podzim.
Aktuální fakta
Oranžové chilli papričky Fresno, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou vzácnou odrůdou papriky Fresno, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilku. Čile papričky Orange Fresno, které jsou považovány za mírně žhavější než červené Fresno, se pohybují v rozmezí 2 500 až 10 000 SHU podle stupnice Scoville. Oranžové chilli papričky Fresno se nacházejí hlavně na evropských trzích a mimo domácí zahrady je obtížné je najít ve Spojených státech. Pepř je oblíbený jako speciální odrůda se sladkou, ovocnou chutí a běžně se nalévá do olejů, horkých omáček a sals.
Nutriční hodnota
Oranžové chilli papričky Fresno jsou dobrým zdrojem beta-karotenu, který dává plodu jeho jasně oranžový odstín a obsahuje vitamin C, který je antioxidantem, který může pomoci posílit imunitní systém. Papriky také obsahují kapsaicin, což je chemická sloučenina, která spouští receptory bolesti v našem těle, aby pocítily pocit pálení. Bylo prokázáno, že kapsaicin má protizánětlivé vlastnosti a způsobuje, že tělo uvolňuje endorfiny, aby potlačilo vnímanou bolest.
Aplikace
Chilli papričky Orange Fresno jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je smažení, restování, pečení, pečení a grilování. Papriky mohou být rozemleté na pálivou omáčku, nasekané na salsu nebo nakrájené na kostičky pro přidání koření. Oranžové chilli papričky Fresno lze také krájet a přidávat do salátů, těstovin, pizzy, tacos, sendvičů a hamburgerů, nebo je lze míchat do hranolků, podávat s grilovaným masem a míchat do polévek, dušených pokrmů a kastrolů. Je důležité si uvědomit, že nezralé chilli papričky Orange Fresno nebudou tak pikantní, jako když jsou zralé, ale stále je lze používat stejným způsobem. Oranžové chilli papričky Fresno lze také nakládat, krájet na plátky a použít k nalití octa, nebo přidat do koktejlů pro pikantní kop. Chilli papričky Orange Fresno se dobře párují s koriandrem, mátou, limetkovou šťávou, jahodami, avokádem, černými fazolemi, rýží a sýry, jako je cotija, feta a čedar. Čerstvé papriky vydrží až jeden týden, pokud jsou skladovány celé a neumyty v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Fresno chilské papriky byly nejprve pěstovány a vyvíjeny v okrese Fresno v Kalifornii na malé farmě poblíž Clovis. Farmu vlastnil Clarence Brown Hamlin, který vytvořil společnost Clarence Brown Seed Company, a Hamlin byl samouk při vytváření nových odrůd rostlin. Hamlin, známý svými přáteli jako „Brownie“, zemřel krátce po propuštění chilli papričky Fresno na konci 50. let a kvůli jeho odchodu nebyla odrůda nikdy plně uvedena na trh, aby získala celosvětové uznání. Od té doby se jeho synovec Casey Hamlin nyní ujal práce svého strýce při pěstování a uvádění pepře na trh a používá semena dědictví původně zachráněná jeho strýcem.
Zeměpis / historie
Fresno chilli papričky poprvé představil v roce 1952 majitel osivářské společnosti Clarence Brown Hamlin a papriky byly pojmenovány po jeho domovském hrabství Fresno v Kalifornii. Není známo, kdy a kde byla chilli paprička Orange Fresno vyvinuta, ale dnes jsou papriky dostupné hlavně prostřednictvím evropských semenných společností jako speciální odrůda pro domácí zahradu.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Orange Fresno Chile Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Mňam | Mátový + fresno chilský salát z brokolice |
