| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Smažené kuřecí houby jsou malé až střední velikosti, v průměru mají průměr 3–12 centimetrů a jsou konvexního tvaru, rostou v hustých shlucích. Kopulovité čepice mají různou barvu od světle béžové, tmavě hnědé až šedé a jsou hladké a vlhké s vroubkovanými okraji. Když jsou zralé, čepice se začnou otáčet nahoru na okraji a odhalí těsně zabalené bílé žábry pod čepicí. Šedohnědé stonky mohou dorůst 5-10 centimetrů na délku a jsou silné, vláknité a pevné. Po upečení mají smažené kuřecí houby sladkou vůni, žvýkací masovou strukturu a bohatou, ořechovou a jemnou chuť.
Roční období / dostupnost
Smažené kuřecí houby jsou k dispozici na jaře až na podzim.
Aktuální fakta
Smažené kuřecí houby, botanicky klasifikované jako Lylophyllum decastes, jsou houby seskupené do houby, které jsou součástí čeledi Lyophyllaceae. Houby Fried Chicken, bratranec japonské odrůdy hon-shimeji, známé také jako houba Clustered Domecap, rostou v narušených půdách podél zalesněných oblastí, cest a cest. Navzdory svému názvu nebyly smažené kuřecí houby pojmenovány podle jejich chuti a věřilo se, že byly pojmenovány po masité, žvýkací struktuře podobné smaženému kuře. Tyto houby se nejčastěji konzumují při vaření a jsou oblíbené pro polévky a hranolky.
Nutriční hodnota
Smažené kuřecí houby mají protizánětlivé vlastnosti a obsahují vitamíny B, D a K, měď a vlákninu.
Aplikace
Smažené kuřecí houby jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je restování, vaření nebo smažení. Nejčastěji se používají do polévek, dušených pokrmů a omáček, protože houba má zahušťovací účinek podobný okře, což může pomoci zlepšit konzistenci těchto pokrmů. Mohou být také restované a použity do nudlových pokrmů, hranolků, omelet, masových pokrmů a kari. Smažené kuřecí houby se dobře kombinují s ředkvičkami, zelenou cibulkou, česnekem, zázvorem, čerstvými bylinkami, panko, sójovou omáčkou, mořskými plody, masem, jako je drůbež, hovězí nebo vepřové maso, rýže a těstoviny. Uchovávají se několik dní, když jsou uloženy v papírovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Japonsku se smažená kuřecí houba nazývá „hatake-shimeji“ a používá se v oblíbeném pokrmu zvaném takikomi gohan, který je dochucován rýží s masem a zeleninou a využívá přísady odrážející sezónu. Tyto houby lze také použít v o-suimono, což je japonská polévka, která obsahuje houby, byliny a tofu v čirém dashi vývaru.
Zeměpis / historie
Smažené kuřecí houby rostou divoce od starověku v Severní Americe a jsou komerčně pěstovány také v Japonsku. Dnes jsou smažené kuřecí houby dostupné na místních trzích a v specializovaných prodejnách potravin v Severní Americe, Evropě a Asii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují smažené kuřecí houby. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Kitchn | Smažená kuřecí houba |
