| Food Buzz: Historie manga | Poslouchat |
| Food Fable: Mango | Poslouchat |
Popis / Chuť
Kastooree manga vypadají spíš jako velké švestky než jako mango. Rostou na velmi velkých stromech. Mladé listy jsou tmavě fialové a předznamenávají barvu zralých plodů. Malé manga z Kastooree jsou většinou kulaté, ale v blízkosti stonku mají stále tak mírný tvar ledvin. Měří asi 4 až 6 centimetrů dlouhé a 3 až 4 centimetry široké. Masta Kastooree začínají zeleně a jak dospívají, hladká pokožka začíná mít fialový odstín a mění se v tmavě fialovou až téměř černou barvu. Pod poněkud silnou slupkou je sladce aromatická dužina manga Kastooree tmavě oranžová. V blízkosti semene jsou drobná vlákna, ale jinak maso není vláknité. Chuť je údajně intenzivnější než běžné mango a odrůda má svou vlastní výraznou chuť. Kastooree manga jsou velmi šťavnaté.
Roční období / dostupnost
Mango Kastooree jsou k dispozici v letních měsících.
Aktuální fakta
Kastooree nebo manga Kasturi jsou jedinečnou odrůdou manga z Indonésie, která je botanicky známá jako Mangifera casturi. Oni jsou také známí jako Kalimantan manga, takzvaný pro jejich místo původu. Jejich tmavě fialová barva jim ve Spojených státech přinesla přezdívku „Modré mango“. Stromy manga Kastooree dosahují výšky až 30 metrů a byly jedním z mnoha stromů, které tvořily baldachýn deštného pralesa v Indonésii. Těžba dřeva a další odlesňování na Borneu vedly k vyhynutí manga Kastooree ve volné přírodě. Mezinárodní unie pro ochranu přírody prohlásila M. casturi za vyhynulý ve volné přírodě od roku 1998. Jedinečně zbarvené plody stále pěstují domácí pěstitelé a malé farmy v jejich rodné Indonésii a v malých kapsách na jižní Floridě a v Karibiku.
Nutriční hodnota
Kastooreová manga mají vysoký obsah vlákniny a jsou dobrým zdrojem vitamínů A a C. Tmavě zbarvená manga také obsahují přiměřené množství bílkovin, draslíku a malé množství vitaminu E a železa. Kastooree manga mají také vysoký obsah vlhkosti. Všechna manga jsou bohatá na polyfenoly, což jsou fytonutrienty bohaté na antioxidační účinky.
Aplikace
Kastooreová manga se nejčastěji konzumují čerstvá, s oloupanou slupkou a odstraněným semenem. Buničinu lze kombinovat s jiným ovocem pro salát z tropického ovoce nebo pyré pro smoothies. Z dužiny připravte sirup na dezerty a jiné pečivo. Použijte manga z Kastooree k přípravě zmrzliny nebo osvěžujícího džusu. Kastooree mango vydrží až týden buď v lednici nebo na chladném místě.
Etnické / kulturní informace
V Indonésii znamená mangga mango, proto se mango Kastooree označuje jako „Mangga Katsuri“. V oblasti, kde vznikly, je v rovníkovém deštném pralese domovem orangutan, tukanů, nespočetných divokých druhů flóry a fauny a až 31 různých odrůd manga. V jižním Kalimantanu, hlavním městě Banjarmasinu, je důležité přístavní město u Jávského moře. Městu dominují řeky a přítoky, na kterých leží některé z nejrušnějších plovoucích trhů v Indonésii, kde se odehrává většina městského obchodu. Nejznámější z nich je plovoucí trh Muara Kuin na řece Barito.
Zeměpis / historie
Kasturi nebo manga Kastooree pocházejí z indonéské části Bornea, místně známé jako Kalimantan. Manga rostou primárně v jižním Kalimantanu a jsou pěstována místními obyvateli Banjaru. Existují další dvě zaznamenané odrůdy manga Kasturi, jedna zvaná kastuba nebo „kubánská“ a druhá zvaná palipisan. Všechny tyto plody mají po zrání stejnou menší velikost a tmavou slupku. Kastooree manga nejsou komerčně pěstována a jsou pěstována především pro osobní potřebu nebo na malých farmách. Na farmářských trzích v oblasti Miami si všimli manga z Kastooree.
