Popis / Chuť
Kořen Maca je malé velikosti, v průměru má průměr 2–7 centimetrů a výrazně se liší od sférického, vejčitého, trojúhelníkového až po obdélníkový tvar. Krátké a zploštělé zelené stonky nad zemí dorůstají až do délky dvaceti centimetrů a jsou pokryty krajkovými zelenými listy, které na půdě tvoří malé růžice. Pod zemí jsou stonky spojeny s hladkými krémově zbarvenými nebo žlutými, černými a červenými kořeny, které jsou pevné, husté a křupavé. Po vaření mají kořeny Maca zemitou, ořechovou a mírně sladkou chuť. Listy jsou také jedlé a mají jemnou zelenou chuť.
Roční období / dostupnost
Kořen Maca je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Maca, botanicky klasifikovaná jako Lepidium meyenii, je bylina pěstovaná pro svůj výživný kořen a je členem rodiny Brassicaceae spolu se zelím, kale a brokolicí. Kořen Maca, známý také jako peruánský ženšen, pochází z Andských hor v Peru a je jednou z mála plodin pěstovaných ve vysokých nadmořských výškách přesahujících čtyři tisíce metrů nad mořem. Existují tři hlavní odrůdy Maca, včetně černé, žluté a červené, přičemž žlutá je nejoblíbenější na komerčním trhu a černá maca je označována jako nejvzácnější. V rámci těchto tří odrůd se také věří, že existuje až čtyřicet různých variant červené, černé a žluté maca, což vytváří některé kořeny, které obsahují směs více barev. Kořen Maca byl kdysi lokalizován do Peru, kde se po tisíce let používá jako léčivá pomůcka a kulinářská přísada, ale v poslední době zaznamenává nárůst popularity na globálním trhu s přínosy pro zdraví. Kořen Maca lze nalézt čerstvý v Peru a v sušené formě mimo Peru a nejčastěji se prodává ve formě prášku, jako kapalina nebo jako doplněk.
Nutriční hodnota
Kořen Maca je vynikajícím zdrojem vitaminu C, mědi, železa, draslíku a vitaminu B6. Obsahuje také část manganu, vlákniny, hořčíku, vápníku a zinku.
Aplikace
Říká se, že kořen Maca je jedlý, i když je syrový, ale důrazně se doporučuje kořen před konzumací vařit, aby se snížily možné nežádoucí účinky. V Peru se kořen běžně suší pro delší použití a poté se před konzumací vaří, aby se vytvořila měkká konzistence. Kořen Maca lze konzumovat jako džus, použít jako mouku na pečení nebo použít jako výživný prášek, který lze přidat do smoothies, lattes, ovesných vloček a proteinových tyčinek. Kořen může být také rozdrcen, vařen, sušen a poté smíchán s mlékem, aby se vytvořila kaše známá jako mazamorra, pražená ke zlepšení ořechové, sladké chuti, vařená a kombinovaná s jinou zeleninou do polévek nebo použita jako náplň pro empanadas. Sušené, celé kořeny Maca vydrží až dva roky, pokud jsou skladovány na chladném a suchém místě. Prášek z kořene Maca vydrží při pokojové teplotě až jeden rok při skladování na chladném, suchém a tmavém místě a až dva roky při skladování v mrazáku.
Etnické / kulturní informace
V Peru se kořeny Maca používají již více než tři tisíce let jako léčivý prostředek a v kulinářských přípravcích. Věřili v zásobování těla energií, zlepšování vytrvalosti, zvyšování plodnosti a ochranu každodenního fungování žláz. Peruánci konzumují kořen Maca často jako dobrý zdroj živin. Kořen Maca také nedávno explodoval na globálním trhu se zdravou výživou a zvýšil množství prášku z kořene Maca vyváženého z Peru. Ve Spojených státech se kořen Maca běžně vyskytuje ve formě prášku nebo doplňků a získává na popularitě prostřednictvím platforem sociálních médií a bloggerů o zdravé výživě, kteří sdílejí výživové výhody kořene. S tímto nárůstem vývozu se kořen Maca stal pro Peru tržní plodinou.
Zeměpis / historie
Kořen Maca je původem z Peru, konkrétně ze středních Andských hor, a roste v nadmořské výšce čtyři tisíce metrů nad mořem. Kořen Maca, který se pěstuje od starověku, roste v drsném podnebí, které se skládá ze silného větru a extrémních výkyvů teplot od mrazu po zářící slunce. Dnes je kořen v této oblasti stále převážně pěstován, přičemž několik dalších zemí, jako je Čína a USA, se o pěstování kořene pokouší, ale sklizně jsou malé a obtížně dosažitelné. Kořen Maca najdete čerstvý na místních trzích v Peru a ve formě prášku a doplňků ve Spojených státech, Asii, Střední Americe, Jižní Americe, Evropě a Austrálii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují kořeny Maca. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Trvalé zdraví | Maca Maca Granola | |
| Trvalé zdraví | Maca zlaté mléko | |
| Tým Maca | Přečtěte si Gingersnap No-Bake Treats | |
| Tým Maca | Maca Coconut Whip Jahodový pohár | |
| Trvalé zdraví | Zázrak Maca Latte |
