Informace o Black Habanero Chile Peppers, recepty a fakta

Popis / Chuť

Černé chilli papričky habanero jsou malé, baňaté, nepravidelně tvarované lusky, v průměru o délce 5 až 15 centimetrů a průměru 2 až 5 centimetrů, které mají hluboké záhyby a záhyby s mírným zúžením na konec, který nemá stopku. Kůže je lesklá, voskovitá a hladká, dozrává od zelené po tmavě hnědou, po zralosti někdy vypadá téměř černě. Maso je pod povrchem tenké, světle hnědé a křehké, obklopující centrální dutinu naplněnou kulatými a plochými semeny krémové barvy. Černé chilli papričky habanero mají květinovou a sladkou příchuť podobnou rozinkám smíchanou s kouřovými a zemitými podtóny. Papriky také mají okamžitou a intenzivní úroveň koření, které se rychle rozptýlí.

Roční období / dostupnost

Černé chilli papričky habanero jsou k dispozici v létě až na podzim.

Aktuální fakta

Černé chilli papričky habanero, botanicky klasifikované jako Capsicum chinense, jsou horkou odrůdou, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Také známé jako čokoládové habanero, černé chilli papričky habanero jsou vzácnou odrůdou habanera, která je obvykle větší a kořeněnější než běžné oranžové a červené odrůdy. Černé chilli papričky habanero se pohybují v rozmezí 425 000 až 577 000 SHU na stupnici Scoville a jsou odrůdou domácí zahrady, protože papriky nejsou komerčně vyráběny. Jako speciální pepř jsou černé chilli papričky habanero oblíbené u chilských nadšenců a běžně se používají v domácích marinádách, horkých omáčkách a salsách pro přidanou sladkou a kouřovou chuť.

Nutriční hodnota

Černá habaneros jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který pomáhá budovat kolagen a chránit imunitní systém. Obsahuje také draslík, kyselinu listovou a vitamíny A a E. Kromě vitaminů a minerálů obsahuje černá habaneros kapsaicin , což je chemická sloučenina, která vyvolává v mozku pocit koření nebo tepla a bylo prokázáno, že má protizánětlivé vlastnosti.

Aplikace

Černé chilli papričky habanero jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je vaření, vaření, grilování a pečení. Papriky lze nasekat na čerstvé salsy s ovocem, nakrájené na kostičky do marinád, smíchat s horkými omáčkami nebo vařit na moly. Mohou být také mleté a přidány k dušeným masům, polévkám a chilli, míchány do fazolí, plněné masem, zrny nebo sýry, vařeny v pepřových želé a marmeládách nebo plněny do kořeněných dezertů. Kromě vařených a čerstvých aplikací lze černou chilli papričku habanero sušit, mlít na prášek a používat jako potěr na grilovaná masa, nebo je lze nakládat pro delší použití jako koření. Je důležité si uvědomit, že při manipulaci a krájení pepře byste měli nosit rukavice a brýle, protože kapsaicin může velmi dráždit pokožku a oči. Černé chilli papričky habanero se dobře párují s oreganem, koriandrem, rajčaty, červenou cibulí, česnekem, ředkvičkami, tomatillo, avokádem, mangem, meruňkami, grapefruitem, pomeranči, limetkami, černými fazolemi, dýňovými semínky a mořskými plody, jako jsou kalamáry, krevety, mušle, a ryby. Čerstvé papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou volně skladovány celé a neumyty v plastovém sáčku v chladničce.

Etnické / kulturní informace

V Mexiku se chilli papričky habanero pěstují prostřednictvím milpasů nebo malých farem na poloostrově Yucatan, což je oblast, která si vydobyla titul největšího producenta habanero paprik na světě. Chilli papričky Habanero jsou celosvětově známé jako kořeněné, chutné papriky a mnoho farmářů připisuje úspěch habanera jedinečným podmínkám pěstování na Yucatanu. Malé farmy přijímají dostatek slunečního světla, pěstují rostliny ve vápencové, zásadité půdě a mají vysoké teploty, které pomáhají vyvíjet kapsaicin v luscích. Poloostrov Yucatán vyváží chilli papričky habanero z celého světa do Spojených států, Asie a Evropy. Na Yucatánu jsou chilské papriky habanero každodenní základem místní kuchyně. Populárně smíchaná do salsy s hořkým pomerančovým džusem, habanero pepřová salsa je stolní koření používané na tacos, vařené maso, rýži a fazole. Habaneros se také používají v sikil-pak, což je dýňový semínkový dip, který lze vysledovat až k Mayům a používá se na předkrmy s tortilly a čerstvou zeleninou.

Zeměpis / historie

Habanero chile peppers jsou potomky paprik pocházejících z deštných pralesů Jižní Ameriky, které byly objeveny před více než osmi tisíci lety. Tyto starodávné papriky byly přepravovány do Střední Ameriky, Mexika a Karibiku prostřednictvím imigračních kmenů a národů a jak se pěstování pepře zvyšovalo, bylo z původních paprik vyvinuto mnoho nových odrůd. Předpokládalo se, že chilské papriky Habanero byly vyvinuty na poloostrově Yucatán v Mexiku a v 18. století se rozšířily po celém světě prostřednictvím španělských a portugalských obchodníků. Dnes jsou chilli papričky habanero černé barvy vzácnou odrůdou pěstovanou v omezeném množství prostřednictvím malých farem v Mexiku, Belize, Kostarice, Karibiku, Spojených státech a ve vybraných oblastech Asie a Evropy. Semena jsou také k dispozici prostřednictvím online katalogů pro použití na domácí zahradě.