Informace, recepty a fakta o mrkev Kintoki Ninjin

Popis / Chuť

Kintoki ninjin jsou protáhlé, štíhlé kořeny, průměrně dlouhé 25 až 30 centimetrů a mají válcovitý tvar, mírně se zužující ke špičatému hrotu na konci, který nemá stopku. Kůže je hladká, pevná a jasně červená, někdy pokrytá bílými pruhy. Maso je pod povrchem svěží, světle červené a jemné se slabou, sladkou vůní. Kintoki ninjiny jsou známé tím, že mají měkčí konzistenci než běžné odrůdy mrkve a mají jemně zemitou a výrazně sladkou chuť s tóny karamelu.

Roční období / dostupnost

Kintoki ninjiny jsou k dispozici na podzim do jara.

Aktuální fakta

Kintoki ninjin, botanicky klasifikovaný jako Daucus carota, je vzácná odrůda dědictví, která patří do rodiny Apiaceae. Jasně červené kořeny jsou také známé jako kjótská červená mrkev a mají vážený titul kyo-yasai, což je tradiční seskupení speciální zeleniny pěstované v japonském Kjótu. Zelenina Kyo-yasai je silně chráněna, pěstuje se stovky let a používá se jako jedna z hlavních ingrediencí v kjótské kuchyni. V Japonsku se předpokládá, že pokrmy zaměřené na zeleninu lépe sladí tělo s přirozenými rytmy, které se vyskytují v přírodě, a zelenina kyo-yasai je volena pro vysoký obsah výživy. Kintoki ninjin jsou k dispozici pouze na krátkou sezónu a jsou preferovanou odrůdou pěstovanou v domácích zahradách po celém Japonsku. Jasně červené kořeny jsou připraveny jednoduše tak, aby si zachovaly své přirozené zbarvení a chuť, jsou tradičně vařeny v páře nebo podávány v polévkách a jsou oblíbenou odrůdou dětí pro svou sladkou chuť.

Nutriční hodnota

Kintoki ninjiny jsou vynikajícím zdrojem lykopenu, což je přírodní pigment a antioxidant nacházející se v kůži a dužině. Bylo prokázáno, že lykopen pomáhá chránit pokožku před stárnutím, posiluje imunitní systém a snižuje poškození zraku. Kintoki ninjiny mají také vysoký obsah draslíku, který pomáhá vyrovnávat hladinu tekutin v těle a pomáhá snižovat vysoký krevní tlak a obsahuje vlákninu, vápník a vitamíny C a E.

Aplikace

Kintoki ninjin jsou nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je pára, smažení nebo vaření. Když je mrkev čerstvá, může se konzumovat přímo, z ruky, nakrájená na plátky a hodí se do salátů nebo se lisuje do džusu. V Japonsku se ninjiny Kintoki populárně používají v osechi ryori, což je strouhaná ředkev daikon a mrkev smíchaná s octem a slouží jako příloha k čištění patra. Červené a bílé jídlo se často připravuje během oslavy japonského nového roku a používá se k uctění barev japonské vlajky. Kromě čerstvých aplikací lze ninjin Kintoki také vařit, protože mrkev se nerozpadá při vysoké teplotě. Kořeny lze napařit, nakrájet na plátky a servírovat v dashi polévce, smažit na tempuru nebo lehce restovat, aby se vytvořila karamelizovaná chuť. Někdy se také používají v Kjótu k dochucení speciálních bonbónů. Kintoki ninjin se dobře kombinuje s tomelem, yuzu, ředkvičkami, bonito vločkami, mitsubou, mochi, drůbežími plody, mořskými plody, mirinem a sójovou omáčkou. Čerstvé kořeny vydrží 1-4 týdny, pokud jsou skladovány neprané, s odstraněnými vrcholy, v uzavřené nádobě v chladničce.

Etnické / kulturní informace

Jméno Kintoki je odvozeno od slavného japonského lidového hrdiny známého jako Kintoki Sakata nebo Kintaro. Legenda říká, že Kintaro byl silný chlapec, který měl červenou zástěru, nosil kolem sekery na rameni a jel na medvědě. Když byl mladý, Kintaro vyhrál bitvu při jízdě na medvědu a tlačil dolů na strom, aby vytvořil most pro zvířata, aby mohli překročit řeku. Zatímco předváděl svou nadpřirozenou sílu, známý vojenský velitel Minamoto no Yorimitsu viděl Kintara tlačit dolů na strom a jeho síla na něj udělala dojem. Velitel požádal Kintara, aby se k němu připojil, a po jejich společném partnerství Kintaro porazil mnoho démonů a protivníků. Dnes je Kintaro v Japonsku považován za anděla strážného pro chlapce a je symbolem úspěchu, zdraví a ctnosti. Jeho obraz se často používá pro panenky a je nakreslen na plakátech v Japonsku, které jsou považovány za model, který má povzbudit mladé chlapce, aby vyrostli silní a odvážní.

Zeměpis / historie

Kintoki ninjin byl poprvé představen v Japonsku v 16. století z Číny a stal se velmi vyhledávanou odrůdou oceňovanou pro svou chuť, vzhled a strukturu. Navzdory své popularitě jsou červené kořeny stále považovány za vzácné na současných trzích kvůli jejich krátké sezóně a jsou primárně pěstovány v japonské oblasti Kansai. Kintoki ninjin najdete na speciálních trzích a pěstují se také v domácích zahradách po celém Kjótu.