Fialová kukuřice

Purple Corn





Popis / Chuť


Fialová kukuřice má tvar a podobu velmi podobnou běžné kukuřici, která se skládá z dlouhého klasu, který obsahuje četná jedlá jádra pevně zabalená ve vrstvách slupek. Je jedinečný v tom, že jeho slupky představují vápenně zelenou a tmavě fialovou barevnou kombinaci. Jeho jádra také mohou být kombinací bílé a fialové nebo zcela fialové v závislosti na konkrétní odrůdě. Vlhká jádra obsahují cukr a vodu a nabízejí příchuť sladké kukuřice a něžnou, ale svěží texturu.

Roční období / dostupnost


Čerstvá fialová kukuřice je k dispozici v letních měsících.

Aktuální fakta


Fialová kukuřice je botanicky známá jako součást Zea mays spolu s konvenční žlutou a bílou kukuřicí. Také známá jako kukuřice Morado, je v kulinářském světě oblíbená pro své zářivě fialové zbarvení a používá se jak ve své čerstvé kukuřičné formě, tak i jako mléko nebo pyré pro své přirozené fialové barvicí vlastnosti. V posledních letech se fialová kukuřice stala ústředním bodem mnoha lékařských studií zabývajících se vlivy, které může mít její konzumace na cukrovku, obezitu, záněty a buněčné zdraví. Dosavadní studie přinesly působivé výsledky a rychle se stávají vyhledávaným čerstvým, funkčním jídlem i koncentrovaným doplňkem ve formě prášku z kukuřice Purple a tekutých extraktů.

Nutriční hodnota


Fialová kukuřice nabízí fytonutrienty, fenolové kyseliny a flavonoidy. Bylo prokázáno, že vykazuje protizánětlivé vlastnosti a je studován na jeho schopnost pomáhat předcházet obezitě. Tmavě modré, červené a fialové zbarvené produkty získávají barvy z vodou rozpustných pigmentů známých jako antokyany. Tyto antokyany působí v těle jako antioxidanty. Purpurová kukuřice nabízí jednu z nejvyšších hladin antokyanů v ovoci a zelenině. Fialová kukuřice je nejvíce zastoupena v antokyaninu C3G nebo kyanidin-3-glukosidu, což je nejběžnější antokyan v přírodě a je studován kvůli jeho vynikající antioxidační kapacitě.

Aplikace


Fialová kukuřice může být použita v mnoha aplikacích, které vyžadují konvenční kukuřici. Díky svým jedinečným barvicím přípravkům, které předvádějí svůj fialový odstín, jako jsou saláty, tostadas, sautés nebo prostě grilované na klasu, jsou ideální. Ze šťávy i nasekaných zrn lze připravit sladké i slané pečivo. Sušená a mletá fialová kukuřice může být použita při přípravě čerstvých tortil nebo hranolků. Fialová zrna kukuřice lze odšťavnit a klas podojit, aby se vyrobil výživný nápoj nebo aby se přidala přírodní fialová barva přípravků. Fialová kukuřice by měla být uchovávána v chladu, nejlépe se slupkami stále zapnutými, dokud není připravena k použití. U čerstvých přípravků by měla být fialová kukuřice používána před tím, než by příliš dozrála, protože kukuřice stárne, může ztuhnout a při snižování obsahu vlhkosti ztratit svou ostrou strukturu.

Etnické / kulturní informace


Fialová kukuřice byla peruánským lidem v Andách tradičně používána jako přírodní barvivo pro potraviny a nápoje. Také použili kukuřici k výrobě nápoje známého jako chica morada, který obsahoval fialovou kukuřici, ananas a různé druhy koření a byl připravován čerstvý i v kvašené alkoholické formě. Dodnes lze alkoholické i nealkoholické formy chica morada prodávat jako oblíbený nápoj po celém Peru v barech, restauracích, vozících pouličních prodavačů a ve formě lahví na trhu. Fialová kukuřice se dnes také v Peru používá k výrobě populárního pouličního jídla, vyprahlé kukuřice a peruánského dezertu, mazamorra morada.

Zeměpis / historie


Fialová kukuřice pochází z doby Incké říše v letech 3000-2500 před naším letopočtem. Vznikl ve střední nadmořské výšce středního Peru, poté se rozšířil na peruánské pobřeží a nakonec do vysokohorských andských oblastí. Používání fialové kukuřice při výrobě přírodních barviv a nápojů se udržuje po celé věky, od éry Incké říše po příchod Španělů v 16. století a až do současnosti. Historicky se pěstuje hlavně v Peru, i když se v posledních letech začal uchytávat ve Španělsku, Evropě a Spojených státech. Na internetu si můžete koupit semínka pro pěstování fialové kukuřice nebo pro ty, kteří nemají zájem pěstovat fialová kukuřičná zrna online.



Populární Příspěvky